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Tuesday, 23 July 2024

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Il y a bien longtemps que je voulais faire ce gâteau car 1) je n'en avais jamais mangé et 2) c'est un dessert traditionnel qui manquait vraiment sur le blog. J'ai donc choisi ma fête d'anniversaire pour me lancer dans un délicieux gâteau Opéra! Que c'était bon! Il s'agit d'un gâteau composé de biscuits Joconde, de ganache au chocolat, de crème au beurre légère au café et d'un glaçage au chocolat. Je me suis régalée, et les invités aussi! J'ai tourné la recette de l'Opéra en vidéo juste ici:) La recette est assez longue à faire car il y a plusieurs préparations. Mais ça vaut le coup! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie: l'ultime référence, en chargeant un peu moins en café. Je n'aime pas le café, mais pourtant j'ai adoré ce gâteau! Le café permet de faire ressortir le goût du chocolat, le tout est hyper fondant et les différentes couches s'harmonisent parfaitement. Moule pour opera francais. Les origines du gâteau Opéra ne sont pas très claires. A priori, les maisons Lenôtre et Dalloyau se les disputent et le dessert daterait du milieu du XXè siècle.

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Recette créée le mardi 15 juin 2021 à 16h00 Préparation 1 290 gramme(s) de poudre d'amandes 300 gramme(s) + 240 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre 90 gramme(s) de farine 9 + 3 oeuf(s) 67 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre 250 gramme(s) de beurre mou 50 millilitre(s) d'eau 1 extrait de café liquide 240 gramme(s) de chocolat noir 2 jaune(s) d'œuf(s) 15 centilitre(s) crème liquide entière 30%mg 1 Étape 1 Base biscuits aux amandes: 290g de poudre d'amandes, 300g de sucre, 90g de farine, 9 œufs, 67g de beurre. Fouetter la poudre d'amande, le beurre fondu, le sucre, la farine et les jaunes jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Monter les blancs en neige et ajouter à la préparation. Séparer la pâte en 3 et cuire dans le moule rond chacun son tour 20 à 25 min à 170 degrés. Laisser refroidir, démouler et réserver. Crème au café: 3 oeufs, 250 g de beurre mou, 240 g de sucre, 50ml d'eau, extrait de café. Chauffer l'eau avec 120g de sucre a 110 degrés. Cadre Multi Opera professionnel || EUROLAM. Fouetter les 3 jaunes au batteur puissance maximum jusqu'à blanchiment et ajouter le sirop en filet en baissant la puissance du fouet au minimum.

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Description technique: Matériaux: Inox 18/10 épaisseur 2 mm 100% recyclable Contenu: 4 règles en inox emboîtables Dimensions: 2 de 32 cm + 2 de 38 Cm Largueur: 4, 5 Cm Épaisseur: 2 Mm Poids net: 954 g Fabrication: Made In France, fabriqué en Provence

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