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Il est toutefois possible de l'utiliser pour garnir une pizza, mais en l'ajoutant qu'au dernier moment avant de servir. Burratina 2x125g Enveloppe de mozzarella farcie de fils de mozzarella et crème Fromage au lait de vache Origine: Pouilles Emballage de 250g avec 2 pièces de 125g. Comment l'apprécier Produit qui se marie parfaitement avec du Jambon cru de Parme. Elle peut être utilisée sur des pâtes sauce tomate une fois servie ou sur la pizza. CHF 7. 50 Il s'agit d'un fromage frais à pâte filée. Il a une texture très onctueuse et un goût doux et délicat. Ce fromage est proposé en deux versions: – Le scarmoza nature qui se caractérise par sa couleur laiteuse, – Le scarmoza fumé aux saveurs intenses et aromatiques. Ce fromage est très apprécié à l'apéritif, mais on l'utilise le plus souvent en cuisine. Fromage au lait de bufflonne al. Le scarmoza est une excellente garniture pour la salade. D'autre part, il se cuisine de mille façons: fondue sur une pizza, grillée, en fines tranches sur des pâtes …
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Home > Fromages au lait de bufflonne Filtres 8 produits Filtrer par Coupes Vente à la coupe (6) Vente en libre service (1) Labels AOP / IGP (2) Marques Création d'Argental (4) Traitements du lait Lait cru (2) Lait pasteurisé (6) Types de pate Fromage à pâte filée (3) Fromage à pâte molle (5) Fromage à pâte molle (5)
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Peu calorique, la mozzarella est riche en protéines et en calcium. Elle se déguste cuite ou crue, fait un heureux mariage avec la tomate, la salade verte, la pizza, le pain… et l'huile d'olive, bien sûr! Sa pâte blanche immaculée, son parfum lactique, son élasticité et sa saveur douce et crémeuse en font un fromage vraiment unique. Remportant un vif succès, elle fut même cotée aux bourses de Naples et de Capoue au XVIe siècle. C'est dire si l'engouement qu'elle produisit fut immense! La mozza' se déguste cuite ou crue, fait un heureux mariage avec la tomate, la salade verte, la pizza, le pain… et l'huile d'olive, bien sûr! Photo Shutterstock Une fabrication réglementée Protégée par une AOC, la mozzarella artisanale est fabriquée à partir de lait cru de bufflonne, pasteurisé dans un premier temps. Fromages au lait de bufflonne. Porté à coagulation avec de la présure, le caillé est ensuite découpé et placé dans une eau chaude variant entre 80 et 90°. Retirée de l'eau, la pâte est alors filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton.
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Voilà toute la subtilité du savoir-faire du fromager! Car il faut obtenir un caractère filandreux, élastique et surtout parfaitement homogène. Cette opération achevée, le fromage va ensuite être découpé en boules de la taille souhaitée. Pour qu'elles puissent conserver leur forme bien ronde, elles vont être immergées dans un bain d'eau froide. Suit l'assaisonnement en sel. Artisanale et industrielle Le procédé de fabrication ne demande pas plus de 8 heures. Il n'y a pas d'affinage. Seul le filage de la pâte requiert une parfaite maîtrise du produit, donc un vrai savoir-faire. Fromage au lait de bufflonne un. La mozzarella peut être de fabrication industrielle. Produit hors des frontières italiennes, le fromage est fabriqué avec du lait de vache. Pour ces deux raisons, le goût, l'aspect et la qualité de la mozzarella sont évidemment fort variables. Une petite recette? Pour des bruschettas pour 4 personnes, prévoyez: 4 tranches de pain épaisses, 1 boule de mozzarella, 2 tomates mûres, 8 olives noires, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
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L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce fromage à pâte filée ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, en Campanie) par le général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Le général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella. Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au vii e siècle, mais les références aux transformations fromagères obtenues avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du xii e siècle. Fromage au lait de bufflonne se. Jusqu'alors fabriquée en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du xviii e siècle, une diffusion considérable dans tout le sud du pays.
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