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Qu'il soit chaud ou froid, ardéchois ou drômois, ce mets se déguste tant en entrée, qu'en plat principal ou même parfois, avec le fromage. Il peut également agrémenter les plateaux de charcuterie lors de réunions, buffets ou d'un simple apéritif entre amis. Dans ce cas, exit les boulettes d'environ 300 grammes et place aux minicaillettes ou au pain de caillettes. Par contre, certains parlent aussi d'une caillette provençale... Moralité: voilà un produit régional dont on ne saurait se passer. Le reste, à la rigueur, on s'en moque un peu. Aurélien Tournier (*) Crépine: péritoine, autrement dit la membrane qui recouvre les viscères du porc. AGROALIMENTAIRE La raviole figure parmi les autres spécialités gastronomiques. Recette - Caillette provencale en vidéo. Une raviole à la caillette mais pas que... Les habitants du pays de Romans-sur-Isère et du Royans revendiquent eux aussi la paternité d'un autre produit régional: la raviole. Certains disent que la recette de ce petit carré de pâte fine - renfermant une farce et poché dans un bouillon de poule - serait née dans le Vercors, grâce à des bûcherons piémontais qui travaillaient dans les vastes forêts du massif.
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Les ravioles de la mère Maury existent encore de nos jours. La maison éponyme, fondée en 1885, n'hésite d'ailleurs point à innover. En 2015, elle a ainsi créé la raviole à la caillette ardéchoise, en collaboration avec le charcutier Guèze, implanté à Vernoux-en-Vivarais. Un produit local: les ingrédients proviennent essentiellement de la région; les ravioles sont par ailleurs distribuées dans les enseignes drômoises et ardéchoises (Intermarché, Système U et E. Leclerc). Mais d'autres saveurs existent également. On note ainsi des ravioles au basilic, aux cèpes, au fromage de chèvre, aux escargots de Bourgogne, au reblochon ou encore au foie gras. Selon nos informations, la Mère Maury travaille actuellement sur des ravioles à la défarde, avec la maison Le Squer. Une spécialité culinaire de Crest et sa vallée. Ces dernières devraient être dans les assiettes pour les fêtes de fin d'année. Recettes de caillettes du dauphiné francais. Force est de constater que la raviole inspire. D'ailleurs, à la maison Guillet, on en fabrique même au chocolat...
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