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Thursday, 11 July 2024

Lors de la quinzaine Semaine du 31 mai au 11 juin étaient en activité les navires: NAHIKARI, KITTARA, AURRERA, GEROA, LE CLOE, POURQUOI PAS, PYRANAS, LASAI, VIKING II, AGUR, AHALDENA et SANS PEINE. Avec la collaboration de l'Association APROMER et le soutien de la Région Nouvelle-Aquitaine, l'Organisation de Producteurs PECHEURS D'AQUITAINE a mis à disposition des piques-prix, aux couleurs de la marque, aux poissonniers acheteurs de merlu de ligne de St Jean de Luz. Retrouver notre produit sur les étals, c'est la saison!

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Les merlus doivent être capturés à la ligne, remontés vivants, éviscérés totalement et rapidement et refroidis le plus tôt possible après leur capture. Leur taille doit être supérieure à 27 cm. Des contrôles sont pratiqués chaque jour lors de la criée par le personnel de l'Organisation de Producteurs Pêcheurs d'Aquitaine ou par tout autre organisme mandaté par l'Organisation Comment reconnaître le Merlu de ligne de St-Jean-de-Luz? Il est estampillé par le pêcheur lors de son débarquement par un pin's. Celui-ci est une garantie de qualité, de fraîcheur et d'identité géographique. Où acheter ? - Le Merlu de ligne de St Jean de Luz. Vous avez dit démersal? à ne pas confondre avec des mers sales! Le merlu est un poisson démersal… c'est-à-dire un poisson des eaux profondes, on le pêche au minimum à 200 m de profondeur. Sources: /Wikipedia / Capbreton tourisme / Saint Jean de Luz

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Aujourd'hui, certains pêcheurs, notamment de Saint-Jean-de-Luz, pratiquent la pêche « à la ligne » qui permet de préserver la qualité du poisson ainsi que son lieu de pêche. En 2013, le merlu se plaçait au 6e rang des ventes de poisson. En 2019, il est entré dans le top 5 des poissons les plus vendus. La pêche du merlu est contrôlée (soumise à des quotas stricts) pour sauvegarder l'espèce. Le merlu français de qualité commercialisé en frais est parfois complété par l'importation de produits congelés. Conseils d'achat Le merlu (ou colin) se distingue par sa brillance et ses dents acérées. Un merlu de qualité se reconnaît à sa fermeté ainsi qu'à son œil bombé et vif. L'arête centrale, encore humide à la découpe, garantit sa fraîcheur. Le merlu est généralement vendu en filets ou en tranches (autrement appelées darnes). Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz - Laurent Mariotte. On le trouve également surgelé ou fumé sous vide. Comment cuisiner le merlu? - Le merlu au court-bouillon: C'est l'un des modes de cuisson les plus répandus, puisqu'il permet de concentrer les saveurs.

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Faites suer les oignons et les carottes dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez-y les pieds de cochons préalablement émincés et faites-les fondre. En restant sur le feu, ajoutez-y les courgettes, les champignons et les pousses d'épinards. Laissez mijoter 2 min. Déposer les darnes de merlu assaisonnées sur le tout. Jetez-y l'ail et le romarin. Ajoutez 10 cl de fumet de poisson puis fermez la cocotte et enfournez à 140 °C pendant 6 min. Marilu de ligne en. Vérifiez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si besoin (fleur de sel et poivre du moulin). Servez en cocotte ou harmonieusement dans une assiette. WORKSHOP ADO, un livre de cuisine pour nos apprentis cuisiniers Avec la rentrée littéraire, les livres de cuisines s'agitent entre les rayons. Pour changer des burgers, kebab et autres pizzas surgelées, Cédric Mouthon propose de mettre les ados aux fourneaux. 25 recettes illustrées, parfois un peu techniques, mais toujours didactiques, de quoi aider nos apprentis en cuisine. Le livre « Workshop Ado » est paru aux éditions de La Martinière – 244 pages – 24, 90 €.

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Il aura fallu quelques années à Halieutis pour donner naissance à la marque LULU LE MERLU au rayon surgelés des grandes surfaces. Préparés en Bretagne, au coeur du port de pêche de Lorient, les produits LULU LE MERLU sont nés d'un constat simple: beaucoup de merlus étaient pêchés par les marins bretons, sans pour autant trouver de débouchés commerciaux. Ainsi est né LULU! La qualité au cœur du produit LULU LE MERLU propose exclusivement des poissons sauvages, pêchés en pleine mer, en Bretagne dès que cela est possible. La qualité est au coeur des préoccupations de la marque: toutes ses recettes sont garanties sans huile de palme, sans matières grasses hydrogénées, sans conservateurs, sans arômes ni colorants artificiels. Marilu de ligne video. Une marque de caractère Par ailleurs, Halieutis a voulu marquer les esprits et se démarquer en rayon, en proposant une marque à la personnalité affirmée, comme en témoigne son nom LULU LE MERLU, et à fort capital sympathie, avec des packs visuellement beaux, chics et attirants.

Mélangez et déglacez avec 50 ml de vin blanc. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu vif 1 minute à 1, 30 mn. Débarrassez dans une plaque froide pour stopper la cuisson. Pour la cuisson des shimeji Prélevez à l'aide d'un ciseau la tête des champignons shimeji. Préparation des Shimeji Mettez dans une poêle 1 cuillère à soupe de jus de coques, 5 g de beurre et 3 g de jus de citron vert, ajoutez les têtes de shimeji et faites cuire 30 secondes. C'est prêt Pour la cuisson du poisson: Salez le poisson des 2 côtés. Là où il y avait la peau, farinez légèrement. Faites chauffer une poêle en inox jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez le merlu côté fariné dans la poêle. Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et le temps que le poisson cuise, arrosez-le régulièrement de beurre fondu pour le nourrir. Marilu de ligne -. Ajoutez un filet de citron vert, et 1 cuillère à soupe de sauce huîtres. On ne cuit que d'un côté. Comptez 3 à 4 minutes, toujours en arrosant (n'hésitez à mettre un couvercle pour les 30 dernière secondes de cuisson. )

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