Ail Noir Sous Vide Cooker / Dioptec – Laboratoires Dergam
Ail Noir Sous Vide Recipes
Il ne nous restait plus qu'à faire quelques tests pour vérifier si cette idée serait la bonne. Et elle le fut, même si nous avons quelque peu modifié la recette (vous vous en doutiez? ). Tout d'abord, nous avons supprimé l'ail frais de la cuisson, et nous l'avons remplacé par des fragments d'ail noir au dressage du plat. Ensuite, nous avons allongé la sauce avec un fond de volaille fait maison, réalisé à partir d'ailes de poulet et de viande de poulet hachée que nous avons légèrement frit avant de cuire avec de l'eau sous pression. L'apport du fond de volaille à allégé la sauce tout en la complexifiant et en amplifiant son goût. Pour le reste de la recette, nous avons choisi de faire cuire les escargots à basse température sous vide, dans un mélange de sauce tomate que nous avions préparée cet été et mise en conserve, du fond de volaille, d'ail déshydraté pour éviter l'odeur désagréable qui se produit lors d'une cuisson trop longue sous vide avec de l'ail frais, d'oignons et d'échalotes émincés et cuits au préalable à la poêle.
Comment transforme-t-on l'ail blanc en ail noir? C'est assez secret comme recette et comme méthode. Il faut savoir que ça n'arrive pas du jour au lendemain, créer sa recette d'ail noir. C'est beaucoup d'essais-erreurs. Certains utilisent une méthode avec l'eau de mer, où l'ail est confit dans l'eau pendant plusieurs semaines, mais je trouvais que ce processus donnait un goût salin à l'ail. Nous, on prépare notre ail noir par un procédé de vieillissement qui caramélise les sucres de l'ail blanc. C'est la réaction de Maillard, c'est-à-dire quand la cuisson d'un aliment lui fait changer de couleur et produit de nouvelles odeurs et saveurs. Les facteurs à surveiller sont la chaleur, l'humidité et le temps de vieillissement. Ça peut être aussi rapide que 30 jours, mais c'est souvent plus. D'ailleurs, il nous arrive encore de faire des erreurs avec notre recette. C'est un procédé chimique long et complexe et il se peut qu'on gâche une recette une fois de temps en temps. L'ail nouveau récolté en été est croquant et gorgé d'eau, alors que l'ail récolté au mois de janvier possède un taux d'humidité plus bas.
Apport pour 2 capsules Ingrédients actifs MG AR* Huile d'onagre (GLA: 63 mg) 600 Huile de poisson** (EPA: 64 mg – DHA: 42 mg) 200 Vitamine C 80 100% Raisin (Vitis vinifera L. ) 22 Vitamine E 12 Zinc 10 Vitamine B6 1, 4 Sélénium 50 μg 90% Vitamine B12 2, 5 μg *Valeurs Nutritionnelles de Référence – **Allergène. Dioptec pas cher à. Liste des ingrédients Huile d'onagre (Oenothera Biennis L. ) de pépins 10, 5% GLA – Gélatine de poisson(1) – Huile de poisson(1) contenant de l'EPA – Épaississant: Cire d'abeille jaune – Affermissant: glycérol – Acide ascorbique (Vitamine C) – Zinc aminoacide chelate – Raisins (Vitis vinifera L. ) extrait sec de fruit 40% OPC sur maltodextrines – Emulsifiant: Lécithine de colza – Tocopherols riches en d- alpha tocopherol (Vitamine E naturelle) en huile de tournesol – Cyanocobalamine (Vitamine B12) sur maltodextrines – Pyridoxine chlorhydrate (Vitamine B6 chlorhydrate) – Sélénite de sodium. (1) Allergènes
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Ingrédients: Huile de poissons (1) riche en DHA - Gélatine de poisson (1) - Huile d'onagre ( Oenothera biennis L. ) de graines à 10, 5% GLA - Affermissant: glycérol - Acide ascorbique (Vitamine C) - Gluconate de zinc - Épaississants: mono et diglycérides des acides gras - Lutéine suspension à 20% de fleurs de souci ( Tagetes erecta L. ) en huile de carthame - Myrtille ( Vaccinium Myrtillus L. Dioptec pas cher sans. ) extrait sec de fruit 25% anthocyanidins - Coenzyme Q10 - Tocopherols riches en d- alpha tocopherol (Vitamine E naturelle) en huile de tournesol - Emulsifiant: Lécithine de colza - Zéaxanthine suspension à 14% de fleurs de souci ( Tagetes erecta L. ) en huile de carthame - Bioflavonoides d'Orange de fruit ( Citrus sinensis) sur maltodextrines - Gluconate de cuivre - Olive ( Olea europea L. ) extrait sec de fruit sur maltodextrines - Cyanocobalamine (Vitamine B12) sur maltodextrines - Pyridoxine chlorhydrate (Vitamine B6 chlorhydrate) - Selenite de sodium. (1) Allergènes Analyse nutritionnelle pour 2 capsules: Huile de poisson** (EPA: 55 mg - DHA: 200mg): 500 mg Huile d'onagre (GLA: 29, 4mg): 280 mg Vitamine C: 80 mg (100% VNR*) Myrtille, extraits sec: 50 mg Coenzyme Q10: 19 mg Vitamine E: 12 mg (100% VNR*) Zinc: 10 mg (100% VNR*) Lutéine libre: 10 mg Flavonoïdes d'orange: 10 mg Olive, extraits secs: 6 mg Zeaxanthine: 2 mg Vitamine B6: 1, 4 mg (100% VNR*) Cuivre: 1 mg (100% VNR*) Sélénium: 50 μg (90% VNR*) Vitamine B12: 2, 5 μg (100% VNR*) *Valeurs Nutritionnelles de Référence – **Allergène.
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