Philippe Jourdin Cuisinier À Domicile: Mangeoires Écurie Et Pré Pour Poulains Et Chevaux - Ukal

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Saturday, 24 August 2024

Phillippe Jourdin est de retour depuis tout juste un an à Terre Blanche … avec succès! Lundi 1er février, le Guide Michelin lui décernait une étoile pour sa « cuisine dans la droite ligne de cet art de vivre dit à la française ». Philippe Jourdin, chef au Faventia, Terre Blanche, Tourettes Terre Blanche, c'est l'un des fleurons de l'hôtellerie varoise. Un complexe hôtelier cinq étoiles, qui s'étend sur 300 hectares, un golf de renommée international, des suites luxueuses dispersées au coeur de la végétation méditerranéenne, et quatre restaurants dirigés par Philippe Jourdin. Interview Philippe Jourdin, Chef de Terre Blanche Hôtel & Spa - YouTube. Terre Blanche, un cadre exceptionnel face au village perché de Fayence C'est un retour pour ce chef qui obtint deux étoiles ici-même (2005 pour la première, 2009 pour la seconde), avant de tenter une expérience marocaine pour finalement revenir dans le Var avec de nouvelles ambitions. S'offrir un déjeuner ou un dîner au Faventia, c'est vivre un moment d'exception. Le chef s'est entouré d'une équipe d'envergure. Lui-même Meilleur Ouvrier de France, à ses côtés oeuvrent Richard Guérin pour la pâtisserie, Thierry Demolliens, directeur des restaurants et également Meilleur Ouvrier de France, David Bisque, Maître d'hôtel, et Alexandre Pauget, chef sommelier pointu qui propose des accords mets et vins qui atteigent la perfection.

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Elle a gagné face à Fanny Rey et a remporté 100 000 euros. Que faisait-elle avant Top Chef? Elle s'est formée entre autres auprès des chefs Philippe Legendre (au palace George V, Paris), Éric Briffard, puis Philippe Jourdin (Domaine de Terre Blanche, Tourrettes). Où en est-elle aujourd'hui? Chef exécutif de l'hôtel de luxe Prince de Galles (Paris) depuis 2013, elle dirigeait notamment les cuisines du restaurant La Scène, 2 étoiles au guide Michelin. Coup de théâtre: à peine un mois après l'attribution de sa deuxième étoile, le Prince de Galles a annoncé une modification en profondeur de son offre gastronomique, résultant dans le départ de Stéphanie Le Quellec. Elle y a effectué son dernier service le 23 février au soir. Elle travaille actuellement à un nouveau projet. Philippe JOURDIN, 59 ans (ASCAIN) - Copains d'avant. Top Chef 2010: Romain Tischenko Le chef Romain Tischenko dans son Galopin, à Paris (Xe). Audouin Desforges/L'Express Styles Son expérience Top Chef: il avait marqué les téléspectateurs par son air timide, sa "simplicité" et son visage dissimulé par sa longue mèche.

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Et depuis quatre-vingts ans, la famille Swellen est aux commandes d'un établissement gratifié par le guide Michelin de trois pavillons rouges synonymes de "très agréable et très confortable". Aujourd'hui, après plusieurs années à La Chèvre d'Or, Thérèse Blay a pris la direction générale et entend bien faire évoluer la maison où le souhait affiché par les propriétaires est "une étoile au guide Michelin et un hôtel 5 étoiles Relais et Châteaux". De gros investissements sont donc prévus pendant l'hiver 2012/2013 où l'établissement fermera ses portes pendant deux mois. À la réouverture, en mars 2013, Philippe Jourdin, nouveau chef MOF en cuisine, aura totalement pris ses marques. "Talentueux, humain et généreux" "J'ai eu un coup de coeur pour cette maison. Les Restaurants de Terre Blanche. Cet endroit a une âme et le challenge que l'on m'a proposé m'a emballé. Il y a tout pour se faire plaisir et faire plaisir aux clients. Pour l'instant je veux apprendre à connaître l'équipe et nous verrons pour la suite", dit-il après son premier service, le 15 octobre au déjeuner.

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Après plusieurs passages étoilés au Moulin de Mougins, à la Tour d'Argent (Paris), au Relais Louis XIII (Paris) et plus récemment Chef exécutif au Royal Palm Beach de Marrakech, il s'offre une étoile aux commandes du Faventia (Tourettes). Rouvert depuis le 21 avril dernier, l'établissement est déjà de retour sur le devant de la scène gastronomique. Armé d'une carte d'inspiration méditerranéenne et d'une équipe remaniée, le Faventia propose une inventive "cuisine du soleil" chère au chef varois. Philippe jourdin cuisinier avec des observations. Côté équipe, on note la présence du chef pâtissier Richard Guérin, du chef sommelier Alexandre Pauget, du maître d'hôtel David Bisque et de Thierry Demolliens, Meilleur Ouvrier de France 2007. Déjà étoilé entre 2003 et 2010 (deux macarons en six ans et trois toques au Gault&Millau) dans ce même établissement, le MOF 1993 brille de nouveau au guide Michelin et espère prochainement rattraper son palmarès de prestige. Reste à savoir s'il parviendra à conserver sa cadence effrénée de glaneurs d'étoiles.

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