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La nougatine, méthodologie, recettes Elle est l'un des basics de la pâtisserie française. Un vrai bonheur à déguster, lorsqu'elle est bien réalisée. Une véritable matière à sculpter pour les pâtissiers. Moins à la mode qu'il y a une vingtaine d'années, elle n'en reste pas moins un des piliers de la pâtisserie française. Maîtriser la nougatine demande un peu de travail et de vigilance. En effet, elle se travaille à de hautes températures et il faut bien le savoir pour parer à d'éventuelles brulures. Ceci étant dit, passons au vif du sujet. Travail du sucre : lampe, pompe à souffler et autres. C'est en voulant réaliser mes premières pièces montées que je me suis aperçue de mes lacune sur le sujet. En effet, la nougatine, nous n'en avons jamais parlé lors de ma formation au CAP. Je me suis donc documentée. J'ai fait de nombreux tests avant de commencer à voir des résultats. J'ai aussi eu la chance de pouvoir observer de nombreux Chefs pâtissiers officier. Je vous livre donc la synthèse de tout cela afin de vous faire gagner du temps sachant qu'il me reste encore du boulot sur l'aspect artistique:).
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Référence: DECIN3 Catégories: PATISSERIE DECOUPOIRS/DOUILLES - Découpoirs inox Tags: Descriptif produit Informations additionnelles Expédition Découpoir inox pour nougatine. L'idée principale est de réaliser, avec le même découpoir inox, plusieurs types de croquembouches sur des thèmes différents. Ces découpoirs aux formes design permettent d'obtenir des croquembouches élancés, de gagner du temps au niveau du découpage de la nougatine et de travailler avec précision. Efficacité et rationalité sont les maîtres mots. Ils peuvent également être utilisés pour des pièces en sucre coulé. Gant pour travailler la nougatine de. Expédié sous 24 heure(s) Informations additonnelles Expédié sous 24 heure(s)
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Le travail du sucre en pâtisserie, ça ne s'improvise pas! C'est en effet un art qui demande certaines compétences, mais aussi une certaine dextérité. Pour vous venir en aide dans cet exercice délicat, La Boutique des Chefs vous propose une suggestion de produits et accessoires de qualité professionnelle facilitant le travail du sucre. Pour devenir plus malléable, le sucre a besoin de chaleur. Pour cela, rien de tel que les plaques chauffantes ou les lampes à sucre, permettant le travail du sucre et de la nougatine, ou encore le chalumeau d'appoint, simple à utiliser en toute sécurité. NOUGATINE POUR PIECE MONTEE - AAcook. Mais le sucre ne se travaille pas qu'en étant chauffé puis étiré, il peut également être soufflé! Vous retrouverez ainsi une sélection de pompes à souffler le sucre, pour donner à vos créations les formes les plus originales! Retrouvez la sélection de La Boutique des Chefs des meilleurs ustensiles et accessoires pour des réalisations sucrées réussies et personnalisées. Comment bien choisir ses produits de travail du sucre?
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Les bonnes conditions de travail et les bons outils installez-vous à proximité du four d'où source de cuisson. Dans le four vous allez pouvoir stocker la nougatine et la ramollir si besoin en tournant le thermostat. travaillez sur un marbre tempéré, une feuille de slipat posée sur une matière ne craignant pas la chaleur du caramel, ou une planche en polycarbonate sera parfaites, le tout légèrement huilé. les outils huilés: rouleau en fer ou polycarbonate, couteau, palette, ciseaux, découpoirs spécifiques… un laminoir pour les pros un chalumeau pour pouvoir coller d'éventuels pièces de deco à votre nougatine. Gant pour travailler la nougatine ce. Les bons ingrédients Vous le lirez un peu plus bas, il existe plusieurs recettes de nougatine sucre utilisez le plus fin possible, du semoule, la fonte sera la plus rapide. sirop de sucre inverti Il est parfois utilisé. Je vous conseille néanmoins de faire simple si vous n'êtes pas professionnel. glucose C'est un allié de choc. il a pour vertu de graisser le sucre et de l'empêcher de masser une fois fondu.
Chercher une recette Types de recette: A l'heure du goûter, Apéritif, Baptême, Cérémonie, Chocolat, Confiserie, Crème, Dessert, Entrée, Entremet, Fêtes, Gateau, Mariage, Mignardise, Petit déjeuner, Plat, Préparation de base, Recette, Recettes en famille, Sans lactose ni gluten, Tarte, Viennoiseries 2014-04-02 Cuisine: Française Compétence: Expert Préparation: 0m Cuisson: Prêt en: Recette 360 g d'amandes hachées ou effilées 300 g de sirop de glucose 500 g de fondant blanc 45 g de beurre demi sel Commencez par préparer les ingrédients et le matériel. Tout doit être prêt et huilé, avec le caramel, tout se joue à quelques secondes. Ma nougatine servant de base à la confection d'une pièce montée de choux, j'ai réalisé des patrons de découpe pour avoir des plaques de bonnes dimensions. Gant pour travailler la nougatine del. Faites légèrement dorer les amandes au four pendant 10 min. à 150°C. Versez le sirop de glucose et le fondant dans une casserole et faites les fondre sur feu doux en remuant de temps en temps. Laissez le mélange se colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
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Les abords de ces deux églises (imbriquées l'une dans l'autre, la seconde, plus petite, ayant été construite à l'emplacement de l'ancienne) ont révélé la présence d'une nécropole remontant au IV e siècle. Propriano doit son développement, au XIX e siècle, à la construction de la route reliant Ajaccio à Bonifacio, tracée en 1873. Le premier bâtiment fut construit avec un entrepôt à Fozzano. Le port devient à la même période le débouché maritime de Sartène, au détriment de Tizzano. Visiter Propriano : les 2 lieux à ne pas manquer ! Corse Vacances. Lieux à visiter à Propriano Comme dit précédemment, Propriano à de nombreuses origines aux vues des communautés qui ont occupées ces terres. La petite ville Corse reste donc un lieu agréable à visiter. Nous vous conseillons de vous pencher plus longuement sur le port de plaisance qui est un très bel endroit, mais aussi sur l'Église Notre-Dame de la Miséricorde. Venir en avion Malgré le fait que Propriano possède un petit aérodrome. Si vous désirez vous rendre dans cette petite ville du Sud de la Corse, il est préférable de venir depuis l'aéroport International d' Ajaccio.
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Juste derrière le port, un escalier mène à l'église principale de Propriano, l'église Notre Dame de la Miséricorde. De la place de l'église vous aurez un superbe point de vue sur les toits de la ville et sur la mer. C'est le monument le plus imposant de Propriano, qui domine le centre de la petite ville. Elle a été rénovée il y a quelques années, l'intérieur est vite reconnaissable à la vivacité de ses couleurs, blanc et bleu, et de ses statues. Visiter Propriano et ses plages À 5 minutes à pied du centre, vous trouverez les plages surveillées du Lido (ci-dessous) et de Mancinu. Vous pourrez vous baigner et vous amuser en toute sécurité avec les enfants. Partir en famille à la plage à Propriano, Sartène, Olmeto, Roccapina. Vous pourrez également vous détendre dans les différents cafés et restaurants. Ma plage préférée est celle de Mancinu qui forme une petite anse de 350 mètres très agréable. Le défaut de cette bande de sable est les nombreuses constructions alentours mais la plage est vraiment très agréable et offre une très belle vue sur le golfe de Valinco à votre droite et sur le port de Propriano à votre gauche.