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L a certification "Label Rouge" garantie des volailles d'une race rustique et de qualité supérieure, de ce fait leur alimentation est strictement contrôlée et leurs conditions d'hygiène très encadrées. Ces volailles "Le Prince" sont élevées dans la Dombes "des mille étangs" où quelques éleveurs se sont fédérés pour nous offrir une gamme complète sous "Label Rouge". Mise au point par une firme locale réputée, l'alimentation des volailles est 100% végéto-minérale. Laissez-vous tenter par ces délicieuses volailles, qui bénéficient d'une surveillance officielle ainsi que d'un label garantissant une grande qualité. Description Astuce cuisine Ingrédients Volaille sans ses abats, prête à cuire. Canette des Dombes revisitée façon Pastilla - Maison Milleret. Poids 1, 6 à 1, 7kg Conservation Frais Date limite de consommation 9 jours Comment cuisiner nos canettes "Prince de Dombes"? Sortir la canette du réfrigérateur 2h à l'avance, pour qu'elle remonte tranquillement en température. Salez la uniquement à l'intérieur pour que le sel n'absorbe l'eau des filets.
Canette Des Dombes Recette
La canette de la Dombes est l'un des produits gastronomiques emblématiques de l'Ain. Le savoir-faire des éleveurs du groupement des aviculteurs de la Dombes a trouvé un nouvel ambassadeur en la personne de Dylan Desmoulins, gagnant du concours « Les Chefs en Or ». Dylan Desmoulins, sous-chef du restaurant étoilé Les Terrasses de Lyon (du Relais & Châteaux La Villa Florentine), a remporté le 12 novembre dernier la finale internationale du concours « Les Chefs en Or ». Une consécration pour ce jeune chef originaire de Versailleux, en Dombes, qui a fait ses premières armes dans de prestigieux restaurants. Après un CAP de cuisine préparé à Chalamont, il a l'honneur de travailler (de 2011 à 2013) en tant que commis avec Davy Tissot, meilleur ouvrier de France. Canette des dombes pdf. Il poursuit son parcours à Annecy, chez Yoann Conte (qui a repris la Maison de Marc Veyrat). Après un passage chez Nicolas Sale à Courchevel (actuel chef du Ritz), il travaillera pendant deux au restaurant gastronomique Le Neuvième Art à Lyon, avant de rejoindre, à l'automne 2016, la brigade de la Villa Florentine et son chef David Delsart.
Canette Des Dombes 3
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Placer les ballotines sous vide puis faire cuire durant 150 minutes à 54 °C au thermoplongeur. Faire refroidir dans une glaçante en fin de cuisson. Réserver Pour le laquage 140 g de jus de canard 32 g de Miel 5 g de baies de genièvre 2 clous de girofle 10 g de coriandre en grains Porter le miel à ébullition, ajouter le jus de canard puis les épices et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Canette des dombes et. Pour la purée de butternut 250 g de chair de butternut épluchée et épépinée 50 cl d'eau Sel Tailler la chair de butternut en cubes, placer dans une casserole et faire cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, passer au chinois étamine et réserver. POUR LES OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS 4 oignons grelots 30 g de sucre 10 g de beurre 3 cl eau Éplucher les oignons puis les tailler en deux dans la longueur. Placer sous vide puis cuire 25 minutes à 90 °C à la vapeur. Réaliser un caramel avec le sucre, ajouter le beurre, les oignons, puis finir avec l'eau et faire réduire sans ébullition.
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