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Saturday, 29 June 2024

Le vert de poireau: ça se mange! Quand on prépare des poireaux pour faire une tarte, une fondue ou un risotto, c'est toujours la même chose: on les met sur une planche à découper, on coupe l'extrémité et le vert de poireau que l'on jette à la poubelle, pour ne garder que le blanc. Tout comme l'oignon vert, il suffit de mettre les bouts de poireau dans un verre d'eau, pour nourrir les racines. Plantez vos gousses d'ail dans un petit pot de terre et arrosez les une fois par semaine. Qu'est ce qui est bon dans le poireau? Le poireau se mange souvent cuit, en fondue ou en soupe mais lorsqu'il est jeune et très tendre il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade. Il s'invite également dans de nombreux plats: soupes, gratins, sauces, viandes, poissons, etc. Quelle partie du poireau se mange? Si on utilise souvent le blanc des poireaux pour une recette, le vert ne doit pas être jeté! Cette partie des légumes est totalement comestible. Comment utiliser le vert des poireaux Couper les bouts trop secs, jaunes ou vieillis.

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Préparez un récipient pour la friture. Pour de simples raisons d'économies, choisissez un récipient petit à moins que vous ne possédiez une friteuse que vous utilisez couramment. Trempez les racines de poireau par petites quantité dans le corps gras bien chaud ( je préconise de l'huile). Cette huile va faire de nombreuses bulles ( attention danger) Au fur et à mesure que le poireau va perdre son eau, il va devenir plus léger et remonter vers la surface. Personnellement j'arrête la première cuisson quand les racines de poireau commencent à devenir blondes. Je les termine en les plongeant une seconde fois (comme pour les frites). Bien égoutter. Poser sur un papier absorbant. Saler. COMMENTAIRES DU CHEF: Quand cette façon de frire les racines de poireau est apparue, il y a eu, comme toujours, quelques remarques sceptiques. Mais, on a vite constaté que les clients aimaient ce côté croustillant du poireau qui possède déjà par lui-même un côté « apéritif ». De bons résultats pour peu de travail.

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Le poireau est un légume économique dont on consomme pratiquement toutes les parties: Les poireaux entiers: Ils entrent dans la composition des plats de la cuisine populaire et régionale: poireaux au jambon. Le poireau vinaigrette est un classique de la carte de la cuisine bistrot ainsi que de celle de la cuisine familiale. Les blancs de poireau: Ils constituent la base de la plupart des potages classiques de couleur claire. Ils forment la garniture des tartes appelées « flamiches ». Les blancs de poireaux se retrouvent dans les garnitures aromatiques classiques. Les verts de poireaux: On les retrouve dans la base des potages de couleur sombre. Dans la grande cuisine classique, ils entrent dans la composition des clarifications des consommés. Les racines de poireaux: L'utilisation des racines de poireau est d'invention récente. Frites, les racines de poireaux forment une agréable mise en bouche. UN POTAGE A BASE DE RACINES DE POIREAUX: l'idée de base. Elle est très simple. Vu que les racines de poireaux sont comestibles, pourquoi ne pas en faire un potage?

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Temps total: au moins 5 minutes 1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, avec l' œuf puis l' huile, sel et poivre et le lait. 2. Tremper (imbiber d'un liquide) les racines de poireaux bien fraîches, très soigneusement lavées puis égouttées dans la pâte et faire frire (c'est cuire dans un corps gras) dans l' huile de friture chaude jusqu'à ce que les beignets soient dorés 5 min environ. 3. Égoutter, poivrer et saler au goût. 4. Servir en accompagnement d'une viande. Mots clés / tags: beignet racine poireau, recette facile beignets de racines de poireaux, recette de cuisine légumes, accompagnement poireau, recette de cuisine poireau, beignets de racines de poireaux maison

Certains légumes peuvent repousser à l'infini. Enfin… à l'infini, n'exagérons pas. Mais disons que tu peux faire repousser chez toi des légumes que tu viens d'acheter pour ta soupe! C'est vraiment une expérience rigolote à faire. Tu plonges l'extrémité du poireau (côté racine, hein, les champions) dans de l'eau. Moi je maintiens à la surface en m'aidant de pics en bois, de la même manière que tu fais pousser ton noyau d'avocat. Et dès le lendemain, ça a déjà poussé! Hyper valorisant et ludique pour les enfants. Celui que je vous montre a une semaine. Je ne sais pas quand je pourrai le manger à nouveau. La repousse semble si rapide! Quelqu'un a déjà tenté l'expérience jusqu'au bout?

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