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Le niveau de la bouteille: une clé d'estimation des vins anciens L'estimation de vins anciens n'a de sens que pour un nombre restreint de grands crus. Même au sein de ce cercle fermé des plus grands vins, toutes les bouteilles ne sont pas recherchées avec le même enthousiasme. Les amateurs de grands crus anciens vont commencer par scruter avec attention le niveau du vin dans la bouteille. Le niveau, indicateur essentiel d'estimation des vins anciens L'estimation de ces vins anciens pourra alors considérablement varier en fonction de ce fameux niveau. La raison en est assez simple. Le niveau est un excellent indice de la qualité de conservation du vin. Vitrine réfrigérée d'exposition de vin 46 bouteilles 101,5 x 62 x 124 cm - ProChef. Plus le niveau est bas et plus les échanges entre l'intérieur et l'extérieur de la bouteille ont été importants. Donc plus le risque d'une oxydation néfaste du vin est important. Ces échanges sont certes indispensables à la bonne maturation du vin. Ils doivent cependant demeurer contrôlés et limités. Le niveau des bouteilles bordelaises Dans le goulot: niveau normal pour des vins jeunes.
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Excellent pour des vins de 15 ans et plus. Base goulot: niveau excellent pour les vins de tout âge, particulièrement pour les vins de 20 ans et plus. Très légèrement bas: niveau correct pour les vins de 20 ans et plus. Haute épaule: niveau acceptable pour les vins de 30 ans et plus. Exceptionnel pour les millésimes antérieurs à 1950. Réduction naturelle due à l'évaporation à travers le bouchon et la capsule. Mi-épaule: niveau à risque important, mais acceptable pour des bouteilles de collection de 40 ans et plus. Faiblesse probable du bouchon. Niveau bouteille de vinci. Basse épaule: niveau à risque très élevé ne présentant un intérêt que pour les vins légendaires les plus rares. Le niveau des bouteilles bourguignonnes Les vins de Bourgogne sont généralement moins affectés que leurs homologues bordelais par l'évaporation dans la bouteille. La mesure se fait à partir du bouchon. < 3 cm: niveau normal pour des vins jeunes. Excellent pour les vins de 15 ans et plus. 3 cm: bon niveau pour les vins de tout âge. Excellent pour les vins de 20 ans et plus.
Les vins avec des niveaux différents, présenteront un risque. Cela indique des conditions de stockage qui ont différées dans le temps, un problème sur le bouchon, … Les bouteilles ayant un niveau inférieur à 7cm présenteront un fort risque et ne sont en général pas vendables, sauf en de rares exceptions.
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