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Tuesday, 13 August 2024

L'installation d'une annexe du restaurant étoilé aragnonais «Callizo» à Piau a considérablement amélioré la qualité de l'offre de restauration de la station. Reportage. Officiellement, depuis l'édition 2011 du guide Michelin qui a validé la perte de l'étoile de « L'Ambroisie », à Tarbes, il n'y a plus de restaurant étoilé dans les Hautes-Pyrénées. Pour autant, depuis la saison 2018-2019, on peut déguster un menu étoilé à Piau-Engaly. Ce qui est plutôt rare dans une station de montagne des Pyrénées. Une installation facilitée par la commune L'installation du « Pyrène by Callizo » à Piau, voilà qui relève de « l'opiniâtreté », indique Jean Mouniq, maire d'Aragnouet. « Je les connaissais depuis une quinzaine d'années. Sortir sur Aragnouet 65170 - Loisirs. J'avais sympathisé avec les deux chefs et je leur avais demandé s'ils étaient partants pour venir à Piau. Ils étaient intéressés pour deux raisons. Ils aimaient bien Piau car ils venaient y skier. Cela leur permet de garder leur personnel à l'année car ils ferment l'hiver à Ainsa.

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Voilà pourquoi on s'est lancé dans cette aventure. La commune a investi 800. 000€ pour acheter et équiper le restaurant « Pyrène by Callizo ». Le maire souligne que le « Callizo » d'Ainsa a obtenu, l'an dernier, 1 étoile au Michelin. « Cela a augmenté leur activité de 30% sur Ainsa. Faire dusport à Aragnouet. Ils font dans le même état d'esprit à Piau ». Il ajoute que l'installation du « Pyrène by Callizo » a eu un effet d'entraînement positif sur la qualité des autres restaurants de la station. « Ils ont changé de cuisinier, la carte, la décoration. Ils se sont améliorés ». En effet, durant l'hiver, José Ramón Aso Cajal et Josetxo Souto, les deux chefs étoilés du « Callizo » installent une annexe de leur restaurant à Piau. Le « Callizo », une étoile au Michelin, se trouve dans la belle cité médiévale d'Ainsa, de l'autre côté du tunnel d'Aragnouet-Bielsa. Les propriétaires du « Callizo » ont également le restaurant tapas « La Carrasca », installé, à côté, à Ainsa. L'hiver, la table étoilée aragonaise est fermée.

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Ils enchaînent par un beurre d'Isigny à la truffe noire de l'Aragon. Passons à l'entrée qui continue à mêler les saveurs des deux côtés des Pyrénées: une soupe de légumes bios du marché d'Arreau à la truffe noire d'Aragon et au foie gras. Pour le poisson, ce sera de la truite des Pyrénées au beurre blanc, avec câpres, cornichons et menthe fraîche. Côté viande, un gigot de veau bio de la maison Fes d'Ainsa, cuit à la braise. On poursuit par des fromages des Pyrénées, et en dessert, confiture de lait, glace de lait de brebis de Fonz, en Aragon, noix, yaourt et barbe à papa. Aragnouet que faire son. En plats à la carte on peut aussi opter pour une paella de montagne aux champignons et sanglier, ou l'agneau « ternasco » labellisé" appellation d'origine d'Aragon", ou encore la saucisse de l'Aragon. Josetxo et José définissent leur cuisine comme « techno-émotionnelle de montagne ». C'est certain que l'émotion est au rendez-vous tant les produits locaux sont délicieusement valorisés. Le menu gastronomique du « Pyrène by Callizo » voilà qui relève d'un magnifique « Voyage aux Pyrénées ».

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