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A ce stade, le fromage va prendre sa forme définitive selon les moules dans lequel il va être versé. Que ce soit en bouchon, en cylindre, en pyramide, en bûche... Le fromage va être versé à la louche, s'il est fabriqué de manière traditionnelle. Le moulage s'effectue dans de petits récipients perforés aux formes diverses, appelées faisselles. L'égouttage s'ensuit. Il dure 24 heures et permet aux résidus de petit-lait de s'évacuer. Cette opération s'effectue dans un lieu frais et sec et joue un rôle majeur sur la qualité de conservation du fromage. Cours de cuisine dans les vosges de. Salage et affinage En principe, c'est sur les fromages moulés que le salage s'effectue. Parfois, le caillé peut être salé au moment du brassage du lait. S'il relève le goût du fromage, le sel est aussi l'élément indispensable qui fait barrage à la prolifération de micro-organismes. Pour donner leur bel aspect cendré à certains d'entre eux, on saupoudre une fine poudre de cendre de charbon de bois, issue le plus souvent du chêne. Voilà, le fromage est prêt à être consommé frais!
Les Vosges regorge de tradition et de coutume: du patois à la cuisine. Les plats traditionnels vosgiens sont depuis longtemps une valeur sûre de la région. Créations culinaires héritées des traditions paysannes des Vosges: salade vosgienne, tofailles ("toffôyes"), quiches et les tourtes, pâté lorrain, Munster, tarte aux "brimbelles" et bien d'autres... À découvrir au fil de vos escales gastronomiques. La Quiche Lorraine La quiche lorraine est une tarte composée de pâte brisée garnie de lards rosés et de migaine (terme vosgien pour l'appareil à tarte: oeuf et crème). Cours de cuisine dans les vosges paris. Découvrez la recette de la quiche lorraine de Jean-Claude AIGUIER La salade vosgienne Ses interprétations sont multiples, elle est généralement composée de salade, lardons, pommes de terre, tomate, oeuf, oignons, croûtons... Recette de la salade Vosgienne de Jean-Claude AIGUIER La Mirabelle La mirabelle, juteuse et sucrée, est le fruit du mirabellier, variété de prunier. On s'en sert pour fabriquer de l'eau de vie, de la liqueurs, des tartes, de la confiture,.. aussi à manger seule!