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Thursday, 11 July 2024

Après quelques dizaines de minutes, la chaleur aura détruis les tannins et nous aurons un liquide que nous pourrons préparer en sirop, gelées, confitures, base de bouillons ou une fois refroidis en base d'une vinaigrette par exemple. Suivez la recette de la gelée d'aubépine, elle fera fureur avec des prunelles, ou pourquoi pas moitié-moitié! Avec la deuxième méthode, on place nos prunelles dans de l'eau, mais cette fois froide. Et on va laisser macérer durant plusieurs jours: 2, 3, 4 selon la quantité de fruits. Il suffit de goûter et quand cela vous plait, stopper. Ainsi les principes volatiles seront extraits et conservés mais il manque de l'énergie (la chaleur) pour extraire les tannins. J'utilise cette macération à froid comme base de limonades sauvages, kéfir, vin sauvages. etc… Le goût est exquis. Vous pouvez suivre la recette de limonade aux baies de genièvres, et les remplacer par des prunelles. Liqueur de prunelles sauvages de. Prunelles lactofermentées, avant et après. Troisième méthode: on place notre récolte dans une saumure en vue d'une lactofermentation.

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Quel dommage! Les autres espèces du genre Prunus que l'on rencontre à l'état sauvage dans nos régions sont des cerisiers, tel le merisier à grappes (Prunus padus), notre plus bel arbre fleuri, commun au bord des cours d'eau. Le merisier (Prunus avium) pousse dans les lisières, les forêts et les haies, et le bois de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb) affectionne les lieux secs et chauds et se rencontre principalement dans l'ouest et le sud du pays. Recette de Chutney de prunelles – Source: spm Ingrédients: 200 g de prunelles, 2 oignons, 1 bâton de cannelle, 1 cuillerée à café de poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, Sel Préparation Faites cuire les prunelles dans un fond d'eau, puis passez-les au moulin à légumes pour en retirer les noyaux et les peaux. Ciselez l'oignon, pulvérisez la cannelle et le poivre au moulin à café et ajoutez-les, dans une casserole à feu doux, à la purée de prunelles. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Liqueur de prunelles sauvages mon. Terminez la cuisson et mixez. Servez avec des céréales, du riz par exemple, et des légumes.

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Elles sont donc potentiellement toxiques en grande quantité et il faudra éviter d'en abuser. Le prunellier n'est pas une plante médicinale majeure, mais son écorce, riche en tanins, fut longtemps employée comme fébrifuge (qui combat la fièvre). Cerisier – Source: spm L'huile des marmottes Parmi les espèces proches du prunellier, citons le prunier cultivé (Prunus domestica) et sa sous-espèce insititia, le prunier sauvage, qui se rencontrent dans toutes nos régions, en culture ou échappés dans les haies. Le prunier de Briançon, ou « afouatt » (Prunus brigantina. ) est natif dans les Hautes-Alpes, les Alpes de Haute-Provence et les Alpes-Maritimes. Ses gros fruits jaunes sont fades lorsqu'ils sont crus. Liqueur de Prunelle Distillerie Laurent Cazottes 18% - Le Passeur de Vin. On en fait de bonnes compotes en les sucrant car ils deviennent acides à la cuisson. On extrayait du noyau, par pression, une huile très fine dite « huile des marmottes », qui servait en pâtisserie. Aujourd'hui, cette espèce endémique, qui n'existe que dans cette région de France et de l'Italie avoisinante, est presque totalement délaissée.

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Autres noms communs: Belossay, Buisson noir, Créquier, Fourdinier, Mère-du-bois, Pelosse, Pelossier, Prunellier commun, Épine noire, Épinette, Prunelier. Nom scientifique: Prunus spinosa Autres noms scientifiques: Prunus acacia, Prunus amygdaliformis, Prunus approximata, Prunus communis proles coronata, Prunus communis proles depressa, Prunus communis proles erythrocalyx, Prunus communis proles latiflora, Prunus communis proles oxypyrena, Prunus communis proles pubescens, Prunus communis proles subinermis,... Nom occitan: Agranhonièr, Agranièr, Agranolhièr, Agrenier, Agrenié, Agrenàs Agrumelièr, Agrunelièr, Agrunièr, Agrunàs, Boisson negre, Bossou, Espin negre, Granhoèr, Prunelhièr, Prunelièr. Couleurs de la Fleur Propriétés et utilisations Propriétés médicinales: Fruit: Astringente. Fleurs: Dépurative, Diurétique, Laxative (L). Écorce: Astringente, Fébrifuge. (L) = Légèrement, (F) = Fortement Sensation en bouche: Fruits: très acide, Saveur astringente, âpres. Liqueur De Prunelles Sauvages – Bleu. Fruits après les gelées: Saveur agréable, acidulée.

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Il faudra donc toujours en laisser derrière vous! Environ les 3/4 des fruits doivent rester en place, c'est un des principe de la cueillette durable. On ne doit pas voir une seule trace de votre passage, ni vu ni connu! C'est la devise du cueilleur qui prend soin de la terre. N'oubliez pas que chaque cueillette a un impact écologique et que ce n'est pas un geste anodin! Liqueur de prunelles sauvages du. Il doit être réalisé avec conscience et respect. Si vous n'avez pas le temps d'utiliser votre récolte tout de suite, n'hésitez pas à la congeler. Les prunelles se conservent bien au congélateur. Vous aurez ainsi tout le temps de les préparer plus tard. 3 manières de les cuisiner On l'a vu et certain l'on testé, la prunelle est un fruit astringent contenant des tanins. Pas très sexy à cuisiner de premier abord… il va falloir enlever ces tannins! Il y a trois méthodes que je connaisse pour arriver à nos fins: La chaleur La macération a froid La lactofermentation Dans la première méthode on va cuire notre récolte dans de l'eau (même quantité d'eau que de fruits).

Fleurs: Gout d'amande amer. Composition: Tanin. pour 100g, (T) = trace de, (R) = riche en source: Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan Utilisation en cuisine: Sommités encore vertes: mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé. Fruits récoltés après les premières gelées: en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie. Récolte: Jeunes pousses: mai - juin Jeunes feuilles à peine développées: avril Fruits mûrs: dès septembre et de préférence après les premières gelées Amandes Conservation: Fruits: idéalement au congélateur ou plusieurs mois au réfrigérateur. Couleurs des feuilles: Caractéristiques de la Feuille: caduque. Limbe: simple. Informations complémentaires Autres photos Planche Source: (Prof. Des espaces à découvrir autrement : les rendez-vous nature 64 | Site officiel du Département des Pyrénées-Atlantiques. Dr. Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885) License: Copyleft Ingrédients Articles en relation

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