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Saturday, 3 August 2024

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Faire chauffer la crème. Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. ( le mien a failli l'être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps). Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème soit lisse. La préparation doit être à 106°C. À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Fleur de sel et Caramel: Bûche de Noël croustillante au chocolat express. J'ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j'ai donné deux ou 3 tours de mixeur. Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais. ( Heureusement que j'ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite! ). Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n'est pas évident avec seulement 2 mains de travailler le caramel tout en tenant l'appareil photo. Jour -1 Le biscuit succès aux amandes: là j'ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j'ai toujours un ou deux gourmands qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

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Publié le 7 janvier 2016 par MARIENOELLEBRL Je n'ai pas de photo de ma buche mais je suis fière d'avoir fait ma première buche avec inserts, une buche mousse chocolat, un biscuit croustillant, un insert caramel/vanille et un autre caramel fleur de sel. Pas mal pour une première. Buche fleur de sel folder lock. C'est ma fournée! : La bûche "Fleur de sel" de Christophe Felder Casse-tête de ouf pour savoir quelle bûche proposer cette année! Chocolat, pas chocolat, fruits, pas fruits, mousse, pas mousse, crème au beurre, pas crème au beurre, gouttière, pas gouttiè..

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Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse. ( J'ai posé un papier sur le dessus et j'ai appuyé pour bien tasser l'ensemble). Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule. Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau. Bien emballé, l'entremets peut attendre ainsi plusieurs jours. Jour J Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l'ai fait la veille), sortir l'entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service. Décorer à l'envie. Garder au frais jusqu'au moment du service.. Il n'y a plus qu'à se régaler Bonne dégustation Symbole du four: Chaleur tournante À propos de la recette: (1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux. (2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille. Entremets-fleur-de-sel-felder | Gastronomie, Desserts de fête, Recette. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. J'ai testé pour vous la CONGÉLATION: Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur. Paroles de Gourmands: Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

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