Maison A Vendre Alligny Cosne Mon, Foie Gras Marbré

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Sunday, 25 August 2024
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Localité française du département de Nièvre, Alligny-Cosne est localisée en région Bourgogne.

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Cette année, pour les fêtes, j'ai réalisé un marbré de foie gras express. J'ai toujours aimé le visuel de ce genre de marbré. J'ai donc franchi le pas en testant la recette du chef Cyril Rouquet-Prevost. Cette dernière a l'avantage d'être simple et rapide. Vous pouvez en plus la personnaliser selon vos goûts. Marbré de foie gras express En ce qui me concerne, j'ai choisi de parfumer mon foie gras au pain d'épices. Pour cela, il m'a suffi d'ajouter des miettes de pain d'épices entre chaque couche de foie gras. Cela m'a ainsi permis non seulement d'accentuer l'effet « marbré », mais aussi d'apporter une touche parfumée supplémentaire à cette entrée festive. Foie gras marbré au pain d'épices La recette de marbré de foie gras express au pain d'épices Le principe de la recette est très simple. Il repose en trois étapes. L'assaisonnement du foie gras Pour commencer, je coupe le foie en tranches épaisses. Ensuite, je dispose ces dernières dans une grande plaque de cuisson légèrement creuse. Je les assaisonne avec un mélange de sel, de poivre 5 baies et une pointe de sucre.

Marbre De Foie Gras

ingrédients pour 4 personnes: 2 foies gras d'environ 500 g chacun 14 g sel 1 c. à. c. d'épices à pain d'épices 10 cl de Cure Hivernale préparation du foie gras marbré: Couper en tranches d'environ 1. 5 cm d'épaisseur le foie gras (si le foie gras n'est pas déveiné, enlever les grosses veines une fois le foie tranché) Tremper les tranches dans la bière puis assaisonner avec le sel et le mélange à pain d'épices (boire le reste de la Cure Hivernale pour se donner du courage) Poêler les tranches dans une poêle bien chaude environ 1 min de chaque côté, l'intérieur doit rester légèrement rosé. Couvrir une terrine de film alimentaire en la faisant dépasser de la terrine. Placer au fur et à mesure les tranches dans la terrine en pressant bien les tranches ensemble. Une fois la terrine remplie, la recouvrir d'un film de graisse restant de cuisson à la poêle et replier le papier film dessus pour envelopper le foie gras. Poser une planchette de la taille de la terrine sur le foie, puis un objet assez lourd pour le compresser.

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PÉRIGORD FAÇON « LAMAZILLE », BLETTES CONFITES ET RÉDUCTION D'UN JUS DE SAUGE Nicolas Lamstaes est un enfant du Périgord. Au Restaurant Nicolas L à Périgueux, il propose une cuisine marquée par l'excellence et par le respect des produits du terroir, notamment le foie gras IGP Périgord. Après des années de formation dans les cuisines d' Alain Ducasse et une étoile décrochée en 2008, le jeune chef de 36 ans a ouvert à Périgueux son propre restaurant. Nicolas Lamstaes vous propose de découvrir un marbré de foie gras du Périgord façon « Lamazille », blettes confites et réduction d'un jus de sauge. Recette pour 6 à 8 personnes 3 beaux Foie gras du jour IGP Périgord 5 côtes de blette Sel, poivre, piment d'Espelette 300gr de parmesan râpés vin cuit huile d'olive Le Foie Gras Choisissez des foies gras IGP Périgord frais du matin (Ne les mettez pas au frigo). Déveinez chaque foie gras avec le dos d'une cuillère, sans trop l'abîmer. Salez, poivrez et ajoutez du piment d'Espelette, un peu de vin cuit (porto, madère ou vin de noix).

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Formez un boudin bien droit et régulier avec du papier film. Laissez macérer une nuit entière au frigo. Le lendemain, mettez de l'eau portée à ébullition dans un récipient de la longueur de votre boudin. Une fois que votre eau est à ébullition, coupez le gaz et plongez votre boudin dans l'eau en mettant une petite grille ou une petite assiette afin que votre boudin soit totalement immergé. Une fois que votre eau est froide, votre foie gras est mi-cuit. Retirez-le de l'eau et laissez-le une journée au frigo pour qu'il soit bien dur. Les blettes Sélectionnez de belles feuilles de blettes avec le blanc bien ferme et le vert pas mâché. À l'aide d'un couteau, séparez le blanc du vert. Cuisez à l'anglaise les blancs dans une eau salée avec un peu de jus de citron afin d'obtenir une côte de blette cuite et "al dente". Pour le vert, taillez les feuilles en lanières. Chauffez une sauteuse avec de l'huile d'olive. En attendant, préparez une fourchette avec une gousse d'ail piquée au bout. Une fois que la sauteuse est chaude, jetez les verts de blette et remuez-les avec votre fourchette et votre bout d'ail.

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Le marbré de foie gras une façon rapide de faire une terrine, des escalopes de foie gras et des fruits c'est tout ce qu'il vous faut. Cette recette est de Jean-Luc Danjou qui est meilleur ouvrier de France. L'idéal est d'utiliser des escalopes surgelées. A défaut d'escalopes vous pouvez utiliser un foie gras cru, que vous détaillez en escalopes Pour les fruits à vous de voir en fonction de votre envie et de la saison. Pour ce marbré j'ai utilisé des pommes, je trouve qu'elles se marient toujours bien avec le foie gras Marbré de foie gras aux pommes pour 8 à 10 personnes Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 15 min Repos: au minimum 3 h 00 +/- 500 g d'escalopes de foie gras 2 pommes 1 noix de beurre 2 c. à soupe de sucre semoule 2 g d'agar agar 1 c. à soupe de floc de Gascogne ou d'Armagnac Sel et poivre Piment d'Espelette Chemisez une terrine avec du film. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites-les cuire avec le beurre, l'agar agar et le sucre puis en fin de cuisson, déglacez avec le floc.

Foie Gras Marbré Au Chocolat

Par le Chef Euro-Toques Nicolas Petit M/Y Latitude – 1 boulevard de la Croisette – 06400 Cannes Ingrédients pour 4 personnes 1 lobe de Foie Gras d'oie (500 à 600 g) 2 poires William 20 cl de Vin Rouge 50 g de sucre 20 cl jus de myrtilles 1 brioche 7 g de sel 4 g de poivre 3 cl de liqueur de Poire Shiso Préparation Éveiner le lobe de Foie Gras et le mettre à mariner pendant 24 heures avec le sel, poivre, et liqueur de poire. Le lendemain, mettre le Foie Gras dans une terrine puis cuire 30 minutes à 80°C. Cuire les poires épluchées dans le vinaigre, le sucre, et le jus de myrtilles. Procéder au dressage avec tous les éléments. Le Foie Gras raconté en motion design

Les ranger dans un plat à gratin (versez un peu d'Armagnac facultatif). Filmez et réservez une demi-journée au réfrigérateur. Chauffez à sec une poêle antiadhésive et dorez vivement de chaque côté les tranches qui doivent rester fermes. Les égoutter sur du papier absorbant, puis remplir la terrine en les rangeant par couches bien serrées. Posez par dessus un paier cuisson, et par dessus un morceau de carton découpé à la taille de votre terrine et que vous avez enroulé de film plastique alimentaire. Mettre un poids par dessus (un presse papier pour moi). Mercotte utilise le poids pour faire remonter les graisses résiduelles en surface. Réservez 24 heures au réfrigérateur. Bonne journée!