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Friday, 5 July 2024

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Fabrication 07. 01. 13 Les chaînes de boulangerie exploitent souvent à profit l'appellation boulangerie ou un concept artisanal. Mais quand on regarde de près le fonctionnement de ces structures, peut-on encore parler d'artisanat? Offre promotionnelles « agressives », prix serrés, qualité du pain ciblée, implantation en périphérie urbaine, sur les zones commerciales ou sur des axes passants… les enseignes de boulangeries multi-magasins ont une stratégie intelligente et payante, même si celle-ci peut être très différente d'une enseigne à une autre. Boulangerie Louise à Reims - menu et photos. Et elles « font mal » à toute forme de concurrence partout où elles s'implantent. La progression des enseignes multi-magasins incite à repenser en profondeur l'artisanat boulanger. Rapport bénéfice-prix Les dirigeants de ces structures ont suivi de près l'évolution de notre société. Ils ont compris que les gens sont souvent en déplacement, qu'ils mangent hors de leur domicile, qu'ils ont moins le temps de courir les petits commerces, qu'ils diminuent leur budget alimentaire, qu'ils cherchent à protéger leur pouvoir d'achat et qu'ils veulent toujours « en avoir pour leur argent ».

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Direction la boulangerie "Frédéric Comyn" dans le 15e arrondissement de la capitale. C'est Damien Dedun qui remporte la 29e édition du Grand prix de la meilleure baguette de tradition parisienne. [Lire la suite]

La notoriété de la « maison X » est parfois supérieure à celle de la « boulangerie Y ». Avec l'explosion de concepts artisanaux et de marques diverses et variées, le résultat est accablant: l'appellation « boulangerie » a perdu de son prestige et de son pouvoir de démarcation. Boulangerie louise prix croissant de victimes est. La qualité artisanale et la qualité industrielle parfois se confondent. Balayer devant sa porte Pour prétendre défendre l'artisanat, il faut d'abord définir ou redéfinir ce qui fait le caractère artisanal. Est-ce de fabriquer tout sur place par des hommes de l'art avec des ingrédients nobles, des séries limitées, des process essentiellement manuels, sans recours à la surgélation et à l'automatisation? Pour les consommateurs, le terme « artisanal » se situe bien là, même si leur perception est relativement déconnectée de la réalité des fournils. Pour les professionnels, petits artisans compris, les choses ne sont pas aussi simples car deux variables sont à ajuster: la satisfaction client et la santé de l'entreprise.

La force de ces enseignes est qu'elles parviennent à répondre à ce double enjeu, jugé souvent incompatible: la qualité (bonne) et le prix (bas). Pour parvenir à cette équation impossible, elles savent qu'il faut aller sur les gros volumes, centraliser et automatiser la production autant que possible, multiplier les points de vente et avoir un marketing conquérant. Elles comptent bien rafler des parts de marché aux points chauds industriels et à la grande distribution (qui eux aussi évoluent dangereusement), en se positionnant sur une offre artisanale, gage de sécurité, de diversité, d'authenticité et de qualité gustative. Ce faisant, elles empiètent sur le territoire dévolu à l'artisanat traditionnel. C'est le noeud du problème. Détournement de fonds? Ces fonds de commerce tiennent souvent à garder l'appellation « boulangerie » (qui exige de fabriquer le pain sur le lieu de vente) et proposent d'ailleurs un bon pain de « tradition française ». Rentrée: le prix du croissant s'envole - ladepeche.fr. Ils intègrent à cet effet dans chaque point de vente un véritable fournil (qu'ils placent souvent à la vue des clients) et embauchent de vrais artisans boulangers.

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