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Une fine croûte, un blanc duveteux au cœur onctueux mais non coulant, le Brie de Meaux AOP est affiné pendant un minimum de 28 jours et moulé à la main grâce à la pelle à Brie. Il acquiert ainsi un goût fruité avec des notes de noisettes. Il se savoure dès le printemps On le déguste sur un pain au levain à la texture moelleuse accompagné d'un vin rouge, pour une merveille en fin de repas. N'oublions pas les spécialités régionales comme les galettes briardes et le croque-briard. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération « Le Brie, aimé par les riches et les pauvres, prêchait l'égalité avant qu'on ne l'ait jamais imaginée possible ». L'affinage, tout un art! Outils de moulage | Pelles et louches pour un moulage délicat et manuel. Le Brie de Meaux AOP passe par plusieurs étapes de fabrication et d'affinage pour la plupart manuelles et ainsi nous offrir des fromages vivants. Un Brie de Meaux affiné au minimum 28 jours sera totalement différent d'un Brie de Meaux affiné 50 jours ou plus. Sa pâte va devenir de plus en plus « crémeuse », son cœur lactique va s'estomper, et son goût va évoluer pour gagner en puissance.

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Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production s'étend aux départements de la Seine-et-Marne, des Hauts-de-Seine, du Val-de-Marne, de la Seine-Saint-Denis, de Paris, de l'Aube, de l'Yonne, de l'Aisne, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse. Son nom lui vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux située en Seine-et-Marne. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1980 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il a la forme d'un cylindre plat d'un diamètre de 36 à 37 centimètres. Il pèse entre 2, 6 et 3, 3 kilogrammes. Le Brie de Meaux présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries ou de taches rouges. Sa pâte de couleur crème est homogène. A 4 semaines d'affinage, le Brie de Meaux est un fromage quart affiné (soit 25% minimum de sa hauteur). Il a un goût lacté et peut être légèrement salé avec une pointe d'amertume. Pelle à brie recipe. Entre 4 et 6 semaines, il s'affine doucement de la croûte vers le cœur, sa consistance passe de cassante à souple.

Ces ferments sont bénéfiques pour la santé digestive et donnent à chaque fromage de Brie son goût unique. Des petits secrets de fabrication propres à chaque fabricant. 04 La lait est caillé On ajoute la présure dans chaque bassine de lait. Caillé présuré pour le Brie de Meaux et caillé lactique pour le Brie de Melun. 40 à 60 minutes pour le Brie de Meaux et 18h pour le Brie de Melun à cause de la différence de présure. 06 Le caillé est moulé Le moulage est fait de main de maître, juste après le tirage et l'empressurage du lait. Pelle à brie en. D'un geste d'expert, précis et rapide, les moules sont remplis (36 à 37 cm de diamètre pour le Brie de Meaux et 27 à 28 cm pour le Brie de Melun). Après plusieurs heures, le petit lait s'évacue. Reste le caillé sur son paillon. 08 On démoule Le fromage de Brie prend toute sa consistance quand le petit lait est parfaitement égoutté. Tous les jours, les fromagers retournent les Bries moulés, d'où les stries irrégulières faites par le jonc placé au fond du moule. 010 On ensemence Après le salage, les Bries sont entreposés en salle d'égouttage et inclinés de façon à évacuer les dernières gouttelettes d'eau.

Pomme et Ardoise "Chambres d'hôtes Référence" 10 Avenue Jean Cariven Allassac 1/7 (1) Jolie prestation Très bon rapport qualité prix, maison originale dans un ancien entrepôt, entièrement rénove dans un style loft. Très bon accueil, simple et chaleureux. Super pour un couple avec enfants 11 Février 2014 A proximité de Brive la Gaillarde et du Périgord, au cœur d'un village authentique aux toits d'ardoise, bordé de vignes et de champs de pommiers, Philippe et Laurence vous accueillent dans leur Maison/Loft au cadre atypique pour un séjour en famille ou entre amis. Votre espace privé se compose d'une grande chambre (lit 2 personnes) avec bureau et coin lecture, d'un salon privé offrant 3 couchages supplémentaires, d'une salle de bain (baignoire d'angle) et wc. Vous pourrez profiter de l'espace jardin, calme et reposant. La table d'hôtes (sur réservation) vous fera découvrir une cuisine riche et savoureuse qui aiguisera vos papilles grâce à des produits frais et locaux. La chambre d'hôtes est située à 5mn des autoroutes A20 et A89 Ouvert toute l'année Gratuit pour les moins de 2 ans Table d'hôtes: 20€/ pers - 10€/pers pour les moins de 10 ans A votre disposition gratuitement: Wifi haut débit, garage et place de parking couvert, lit parapluie, guides touristiques.

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vous séjournerez à 39 km de brive-la-gaillarde. vous bénéficierez gratuitement d'une connexion wi-fi e Manoir XV Domaine de Peyrafort Tulle Le manoir xv domaine de peyrafort est une maison d'hôtes du xve siècle avec un terrain de 3 hectares située à moins de 3 km du coeur de tulle. il propose une connexion wi-fi gratuite dans toutes les chambres. le matin, vous pourrez déguste Maison Lyre, Pompadour Arnac Pompadour La maison lyre, pompadour vous accueille à arnac-pompadour. sur place, vous pourrez profiter d'une connexion wi-fi gratuite et d'une vue sur le jardin. la chambre dispose d'une cuisine et d'une salle de bains privative. le logement de cett Zola Guesthouse Brive-la-Gaillarde Situé à moins de 1 km d'allard packaging, le zola propose un hébergement à brive-la-gaillarde. tous les logements disposent d'une terrasse avec vue sur la ville. un petit-déjeuner buffet est servi tous les matins sur place. le zola se tr A L'ETAPE DE LA FERME Noailles Situé à noailles, dans le limousin, l'établissement a l'etape de la ferme propose un hébergement avec un parking privé gratuit.

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"Séjour fabuleux! allez y! " Review publica 17/01/2014 Enviado por GABRY On y était! idéalement située (5 km de l'a20 et de l'a89, 10mn brive la gaillarde); nous vous recommandons vivement cette chambre d'hôtes. danièle grande et belle chambre, décorée avec goût, fort bien équipée; salle de bain spacieuse avec grande baignoire d'angle (un luxe). le petit déjeuner est délicieux et varié: tout est fait maison. le jardin joliment fleuri, et à l'abri des regards offre une pause détente fort agréable. nous remercions les propriétaires de leur chaleureux accueil et de leurs conseils pour visiter la région qui mérite le détour. nous y retournerons sans hésitation! "Superbe accueil et du charme! " Review publica 15/01/2014 Enviado por Laclayette Nous avons passé un séjour délicieux dans cette chambre d'hôtes atypique et pleine de charme. l'accueil de la famille a été chaleureux et nous avons eu de nombreux conseils pour visiter les environs. la chambre est spacieuse et bien adaptée pour des familles avec enfants.

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