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Yaourt maison au lait cru 4 Octobre 2019 Une nouvelle recette de yaourt, cela faisait un petit moment... une recette simple à base de lait cru. La technique reste la même qu'avec un lait UHT à l'exception qu'il faut faire bouillir ce lait afin de tuer les germes, puis attendre qu'il redescende en température avant d'intégrer le ferment. Il est donc intéressant je trouve, de partager la recette et ce détail afin d'éviter de les rater sans savoir pourquoi;-) J'aime beaucoup le rendu avec du lait cru, plus crèmeux je trouve et autre avantage ils fermentent plus vite. Ingrédients: (pour 6 pots) 750ml de lait cru 1 ferment lactique ou 1 yaourt nature Facultatif: du sirop pour aromatiser les yaourts du sucre (quantité au goût) pour des yaourts natures sucrés ou du sucre + extrait/gousse de vanille pour une version vanille de la confiture ou autre dans le fond des pots.... Préparation: Porter le lait à ébullition (il est important de le faire pour du lait cru), surveiller bien la cuisson car dès l'ébullition il faut retirer le lait du feu sinon il va mousser et s'échapper de la casserole.

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Une recette simple à base de lait cru. La technique reste la même qu'avec un lait UHT à l'exception qu'il faut faire bouillir ce lait afin de tuer les germes, puis attendre qu'il redescende en température avant d'intégrer le ferment. Comment ne pas faire bouillir le lait? Comment faire bouillir du lait sans débordement? Utilisez un anti monte-lait (petit disque creux), ou à défaut, une soucoupe à l'envers dans le fond de votre casserole avant d'entamer la cuisson. Vous pouvez également poser une cuillère en bois dans le lait en travers de la casserole. Comment utiliser le lait cru de vache? Les crèmes d'entremets Crème anglaise, œufs au lait ou flan aux oeufs, crème renversée, crème pâtissière, flan pâtissier, clafoutis, far breton: revisitez vos classiques avec du lait cru pour une saveur incomparable. Comment le lait est consommé? Pour les personnes qui aiment le lait et les produits laitiers (fromages, yogourt), il vaut mieux les consommer avec modération (1 à 2 portions par jour).

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Recettes Recette au yaourt Yaourts au lait cru Ingrédients 8 1 litre de lait cru 1 yaourt nature au lait entier 3/4 d'un pot de yaourt de sucre en poudre 1 gousse de vanille Coût estimé: 30. 32 € (3. 79€/part) Préparation Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille. Le laisser refroidir, enlever la gousse de vanille et le sucrer. Quand le lait est à température ambiante, le mélanger avec le yaourt nature à l'aide d'un fouet. Répartir la préparation dans les pots de yaourts, et les faire prendre en yaourtière (ou dans votre four s'il a un programme étuve pour les yaourts) pendant 12 heures. Fermer les pots et les conserver au réfrigérateur. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (151g) Calories: 303Kcal Glucides: 2g Lipides: 20. 5g Gras sat. : 7. 3g Protéines: 27. 4g Fibres: 0g Sucre: 1. 4g ProPoints: 8 SmartPoints: 9 Sans gluten Sans oeuf Sans fruit à coque Photos Vous allez aimer A lire également

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Pour ce faire, versez votre préparation dans un bocal ou un récipient hermétiquement fermé que vous introduisez dans votre thermos. Pour encore plus de chaleur, insérez des lainages dans les espaces vides entre la paroi de votre boîte isotherme et votre bocal, et placez-le à proximité d'une source de chaleur (radiateur, cheminée…) pendant 8 à 12 heures. Recommandations Quelle que soit la méthode choisie, n'oubliez pas de mettre vos yaourts au frais lorsque vous les sortez de votre four ou autre appareil. Assurez-vous tout au long de la cuisson que la température de vos yaourts reste constante. Le moindre écart compromettra la réussite de vos yaourts.

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Faire des yaourts soi-même nécessite un petit temps de préparation et un long temps d'attente. Et ce temps est variable en fonction de différents facteurs. Il n'y a donc pas de réponses incontestable et marchant dans 100% des cas. Yaourts en préparation La préparation des yaourts maison Sortir les ingrédients ( yaourt semence ou ferment, lait, ustensiles de cuisine, yaourtière) Mélanger le lait avec le yaourt ou le ferment Verser le mélange dans les pots Mettre le couvercle sur la yaourtière et appuyer sur le bouton démarrer Faire la vaisselle des ustensiles Temps total: 5 minutes La transformation du mélange en yaourt Attendre que la yaourtière fasse tout le boulot C'est la phase critique du processus. Pour que les bactéries fasse leur effet et transforme le mélange en yaourts maison bien fermes, il faut leur laisser du temps et leur donner de la chaleur. Selon la saison (et la température extérieure), les ingrédients utilisés et la yaourtière, il faut compter entre 8 et 12h. Lancer la fabrication des yaourts le soir et mettre le résultat au frigo au petit matin est donc ce que font la plupart des faiseurs de yaourts.

Plus les yaourts incubent longtemps, plus ils deviennent acides. Moins ils incubent, moins ils sont fermes. Il faut donc s'adapter et trouver le juste milieu. En quelques essais, on trouve les bons réglages. Il y a donc autant de durées que de caractéristiques et de goûts dans la nature. Désolé pour ceux qui s'attendaient à trouver un chiffre précis. En même temps, le plaisir est aussi dans les essais: savoir que l'on peut influer sur le goût et la texture juste en jouant sur le temps d'incubation est très intéressant lorsque l'on aime faire des essais et cuisiner soi-même. Cela permet toutes les folies et laisse libre court à toute créativité. Bons essais, bonnes dégustations!

En fin de cycle de la yaourtière, vos pots sont-ils encore chauds ou tièdes? …Vos yaourts sont gluants Tentez de « réduire » votre lait en le faisant bouillir au préalable. Attention à le laisser refroidir avant d'ajouter les ferments! … Vos yaourts caillent Cela peut venir du lait ou des ingrédients acides incorporés comme les fruits pas exemple (cf plus haut) ou d'un temps de fermentation trop long ou trop chaud. J'espère que les yaourts n'ont à présent plus de secret pour vous! :) N'hésitez pas à partager vos trucs et astuces « anti-ratage » si vous en avez, en commentaire ci-dessous! Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).