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Tuesday, 18 June 2024

Le local à préparation froide est à 7-8 °C. La salle de déconditionnement de la viande n'est plus utilisée, en effet, ils ne commandent plus de viande fraîche à haché eux-mêmes, ils font appel à un boucher ou bien achètent de la viande surgelée. Le matériel (four, plaques, sauteuses, cellule de refroidissement) est en acier inoxydable, relativement complet et adapté au nombre de rationnaires. Cependant, quelques équipements sont en panne depuis longtemps et restent à leur place malgré le fait qu'ils soient non fonctionnels. ]

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AIDE-SOIGNANTE (AS) Elle accompagne la personne âgée dépendante dans ses besoins quotidiens. Elle l'aide à faire sa toilette à s'habiller et l'aide lors des prises du repas. Elle distribue aussi les médicaments à condition que ce soit sous l'ordonnance du médecin. AUXILLIAIRE DE VIE Elle aide la personne âgée à faire sa toilette, à s'habiller et à prendre ses repas. Elle fait aussi les tâches ménagères (nettoyage des chambres, du salon) PRESENTATION D'UN RESIDENT  Sa situation personnelle: Mme P. réside dans l'unité Alzheimer. Entrée à l'EPHAD « ***** » le 05/07/2015. Mme P. est une femme coquette qui porte des bijoux, c'est une femme de petite taille, les cheveux courts blancs et des yeux bruns. Mme P. porte des lunettes de vue. Elle est en fauteuil roulant à cause d'une chute survenue il y a quelques mois mais elle peut se déplacer en déambulateur uniquement lors de la présence d'un soignant. est veuve et à deux enfants. Elle est arrivée à ******* en 1934 et y a vécu avant de rejoindre l'EHPAD.

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AUTO ÉVALUATION - Points positifs: mon attitude a été bénéfique pour l'enfant car il a aimé évoluer dans sa prise du repas... - Points négatifs: l'objectif que j'avais fixé avec l'enfant n'a pas été atteint car il était trop ambitieux au vu de son âge, je n'ai pas pris en compte le fait que, j'aurais dû... etc. (trouver une piste de réflexion) Pour ton objectif personnalisé, tu devrais axer sur la découpe de la viande puisque tu y a participé. Comment as-tu appris à l'enfant à couper sa viande? Quelle a été ton attitude éducative par rapport à cet enfant? D'ailleurs, à quel enfant as-tu appris à le faire et pourquoi? Est-il en demande? Se sentait-il attiré par l'usage du couteau? Aime-t-il faire les choses seul? Avait-il bon appetit? Etc. pose-toi plein de questions. Bon courage dans la rédaction de ton dossier, moi j'ai adoré le faire. N'hésite pas si à demander si ça n'est pas clair

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Résumé du document Du 17 juin au 5 juillet 2019, j'ai effectué mon stage au self du site PSA Vélizy A appartenant au groupe Compass France, qui est une gestion concédée (donc sous-traitée par l'entreprise PSA). Il s'agit d'une collectivité fermée qui accueille en moyenne 2200 rationnaires qui travaillent sur le site (cadres, techniciens, etc. ). La production culinaire s'effectue en liaison chaude directe. Le personnel de cuisine se compose d'en moyenne 40 employés affectés en préparation froide, à la plonge, en caisse, en préparation chaude, en pâtisserie, en légumerie, etc. Sommaire Organisation de la cuisine Le personnel Organisation du travail Organisation du self Règles d'hygiène Relevés des températures et plats témoins Contrôles sanitaires Méthode HACCP Les menus Élaboration des menus Aspect nutritionnel des repas Gestion Gestion des commandes Gestion des déchets Extraits [... ] Dans les zones de production, on retrouve 2 poubelles: une pour les déchets alimentaires (épluchures, etc. ) et une pour les déchets cartons/papiers.

Ne proposer une autre bouchée que si la précédente a été avalée. La texture des aliments et des boissons doit être homogène, facile à mastiquer et ne pas "s'éparpiller" en bouche (privilégier le mixé lisse, le haché, le tendre). Le goût doit être franc et prononcé. Préférer les boissons froides, aromatisées ou pétillantes, en faisant boire par gorgées petites et espacées. Si besoin, essayer les liquides gélifiés. Ces éléments sont à valider par l'orthophoniste. S'assurer que les aliments ont bien été avalés avant de proposer une autre bouchée. Donner de petites quantités à la fois.

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