Bouchées Apéritives Aux Noix De Pétoncles - Recette Par Variations Gourmandes / Gelée De Carotte 2018

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Sunday, 7 July 2024
Dès de noix de pétoncles aux agrumes Pour un apéritif délicat et coloré, quelques dés de noix de pétoncles marinés dans un jus de trois agrumes aux baies roses Icone étoile 12 avis

Apéritif Noix De Pétoncle Recette

Nous ne prenons pas souvent l'apéritif à la maison car nous n'avons pas grand monde à inviter surtout en ce moment! Il me fallait tout de même faire quelque chose pour le CMUM de ce mois de décembre où le thème est Apéro festif Tchin Tchin! Comme je venais de faire un plat avec une sauce au chorizo, j'ai profité qu'il m'en restait pour faire des noix de pétoncle en cuillère avec cette sauce et un petit morceau de chorizo croustillant. Je n'avais utilisé que 12 noix de pétoncle sur les 150 gr de Noix de Pétoncle alors pour les terminer et compléter ce petit apéro qui s'est révélé en fait notre repas, j'ai fait des petits feuilletés avec saupoudrés de Paprika fumé.

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Épluchez les carottes, puis émincez-les finement. Dans une casserole, faites-les cuire avec le jus de carotte jusqu'à réduction quasi- complète. Mixez finement au blender. Emulsion carotte Mettez la purée obtenue dans une casserole, réchauffez-la, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez, assaisonnez, puis versez dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, puis réservez au réfrigérateur. Copeaux de carottes Épluchez les carottes, puis taillez-les finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Laissez- les tremper 10 min dans une eau glacée pour les rendre croquantes. Égouttez-les, assaisonnez-les de vinaigrette (voir astuce ci-dessous*), puis réservez au réfrigérateur. *Réalisez une vinaigrette avec 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 5 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre de Voatsiperifery. Finition et dressage Mélangez 4 yaourts avec 1 pincée de sel. Veillez à ne pas trop les travailler pour bien garder leur texture onctueuse. À l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre, retirez le centre de la gelée de carotte au fond des assiettes.

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Finition et dressage Coulez le yaourt assaisonné sur la gelée de carotte. Au centre des assiettes, déposez un joli dôme d'émulsion carotte. Déposez harmonieusement les copeaux de carottes assaisonnés. Terminez en déposant des points de jus de carotte réduit et d'huile d'olive sur le yaourt, puis saupoudrez de poudre de poivre Voatsiperifery. Le résultat final "Best of Anne-Sophie Pic" Retrouvez la recette "la carotte et la fleur d'oranger" d'Anne-Sophie Pic dans l'ouvrage Best of Anne-Sophie Pic (Alain Ducasse Edition). Photographe: Guillaume Czerw Disponible en librairie au prix de 12 € et sur l'iBookstore au prix de 4, 99 €. Le tuto recette d'Anne-Sophie Pic le 11/06/2014

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Laisser mariner. La finition: Couper les pains en deux puis les toaster. Les tartiner d'anchoïade puis recouvrir d'un peu de gelée préalablement hachée au couteau. Ajouter les copeaux de carottes marinées. Une recette d' Anne-Sophie Pic

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Ajoutez la gélatine dans le liquide chaud et faites la dissoudre. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 7. • Ne laissez pas refroidir complètement la gelée, coulez - en une couche légère dans le fond d'une terrine. Laissez prendre dans le réfrigérateur. 8. • Remplissez la terrine par couches de viandes et carottes en mettant un peu de gelée entre chaque couche. Laissez prendre quelques heures dans le réfrigérateur. 9. • Au moment de servir, démoulez la terrine après en avoir plongé le fond dans l'eau bouillante. 10. • Présentez - la, coupée en tranches, avec cornichons et oignons au vinaigre, une salade verte ou des crudités. Tailler un oignon Astuces Réalisez en 10 étapes cette recette de Boeuf mode aux carottes, en gelée avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.

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