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0 Les élevages de bovins dans le Limousin: La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3. 0 Les fromages incontournables de la région de Brie: La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3. Carte gastronomique de la France. 0 Et les poissons (à pêcher) ou les lapins (à chasser) en Île-de-France: La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3. 0
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Mais c'est aussi la région de la saucisse, notamment la saucisse de Montbéliard. L' Auvergne n'est d'ailleurs pas en reste en ce qui concerne le fromage, et l'aligot, plat typique de la région, est notamment cuisiné à base de pomme de terre et de tome fraîche. Dans le Limousin, on parlera aussi de plats à base de pomme de terre comme le pâté de pomme de terre ou la tourtière, dans lequel on ajoute de la viande. La région Centre, quant à elle, nous a offert sa délicieuse Tarte Tatin. En Rhône-Alpes, de nombreux plats peuvent se partager la palme d'or, mais notons que le département de Savoie ravit chaque année de nombreux skieurs (ou non) avec sa délicieuse fondue savoyarde, simplement préparée à base de divers fromages fondus et de pain à tremper dans ce mélange. Un parfait plat d'hiver! Crédit photo: Cassoulet – Wikimedia – BrokenSphere Partons à l'Ouest à présent, en Poitou-Charentes, dont le chabichou est l'aliment phare et la base de nombreuses spécialités. Carte gastronomique de la France / par A. Bourguignon... | Gallica. Ce fromage se déguste nature, en tarte, en salade, etc… Direction ensuite le Sud de la France, avec le cassoulet, recette phare de Toulouse et de la région Midi-Pyrénées en général.
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Et voici la carte (en haute-définition ici): La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3. Carte de france gastronomie.philagora. 0 Dans les notes du collectionneur de l'université de Cornell où elle est conservée, on apprend que la carte est «moins une leçon de géographie qu'un testament pour la profondeur et la variété de la nourriture et des vins français». On y trouve même une forme d'admiration pour sentiment d'unité et d'appartenance des Français envers leur patrimoine gastronomique. Et ce, seulement dix années après la Révolution française, note Atlas Obscura qui a récemment remis la main sur le document. Un inventaire de la richesse gastronomique Avant de voir le jour dans Cours gastronomique, l'idée originale de cette carte est née chez Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, un écrivain et journaliste gastronomique, qui, dans son Almanach des gourmands en 1807 rêvait d'une «monumentalisation de la spécialité alimentaire, comme forme de rappel à la mémoire des qualités d'un territoire et du savoir-faire de ses hommes», écrivait Julia Csergo, maître de conférences en histoire contemporaine à l'université Lyon-2.
S. Raynaud. Liens Les « Cartes des signes officiels de la qualité et de l'origine » publiées par l'INAO Lycée hôtelier Jean-Monnet, Le Puy-en-Velay, académie de Clermont-Ferrand, région académique Auvergne-Rhône-Alpes Lycée hôtelier François-Bise, Bonneville, académie de Grenoble, région académique Auvergne-Rhône-Alpes Lycée hôtelier Savoie-Léman, Thonon-les-Bains, académie de Grenoble Académie de Clermont-Ferrand, région académique Auvergne-Rhône-Alpes Académie de Grenoble, région académique Auvergne-Rhône-Alpes
Edité en 1929, la carte gastronomique de la France d'Alain Bourguignon, ancien chef de cuisine, permet de se replonger dans le patrimoine culinaire de la France et de ses spécialités gustatives. Carte gastronomique? Fromages, fruits sauvages, gibiers, desserts, spécialités locales, boissons… Dessinée dans sa première version par l'ingénieur géographe Thiebaut sur un texte du cuisinier Alain Bourguignon, cette carte dresse un portait géographique de l'art culinaire et gastronomique en France. Version initiale, 1929 Autre version, 1932 Webzine+ Source Gallica, bibliothèque nationale de France (BNF) Gastronomie?
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