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Pain d'épices – Christophe MIchalak A la maison nous avons chacun notre Michalak. Pour Mr P&P, c'est plutôt Frédéric Michalak, le joueur de rugby; Les p'tits Papilles, eux, connaissent davantage Jérémy Michalak, animateur télé. Et en ce qui me concerne, c'est Christophe Michalak qui a ma préférence. Petit apprenti d'une modeste pâtisserie de province, il est devenu à 36 ans, l'un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Il a fait ses classes chez Fauchon et Ladurée avant de devenir en 2000 le chef pâtissier de l'hôtel Plazza Athénée. Vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie en 2005, il dit que ce n'est pas le sommet qui est important mais d'y rester. Cette recette de pain d'épices provient de son dernier livre Les desserts qui me font craquer (Éditions Plon). Je n'avais pas acheté le précédent C'est du gâteau, n'ayant pas la main très pâtissière et étant un bec plutôt salé. J'avais pourtant hésité plusieurs fois et je m'étais dit que si c'était comme d'autres livres de chefs en ma possession, avec des ingrédients introuvables et des coquilles énormes dans les recettes, je préférais acheter un basique petit livre de Marabout.
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Conservation du pain d'épices Moi je le conserve, à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, papier aluminium ou simplement dans un grand sac fermé hermétiquement. Il peut être conservé ainsi pendant plus d'une semaine, jusqu'à 2 semaines! Peut être même un peu plus longtemps, mais j'ai jamais essayé. Chez moi ça part vite! Congélation du pain d'épices Le pain d'épices se congèle très bien. Vous pouvez ainsi le conserver jusqu'à trois mois. Soit entier, ou mieux, coupé en tranches. Bien enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium (le pain d'épice complet ou les tranches individuelles) avant de le mettre dans un sac spécial congélation. Pour décongeler, il suffit de sortir le pain (ou quelques tranches) du congélateur la veille et de laisser à température ambiante. Que faire avec du pain d'épices? En plus de le déguster nature au petit déjeuner ou au goûter, avec du thé ou du café, il y a différentes façons de manger le pain d'épices. Vous pouvez remplacer le pain ou brioche de vos toasts habituels par du pain d'épices.
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Lorsque le pain d'épice est prêt, laissez tiédir avant de le démouler. Emballez-le ensuite dans un film alimentaire jusqu'à ce qu'il refroidisse entièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez lustrer le dessus du cake avec du nappage blond, de préférence avec de la confiture chauffée avec un peu d'eau. Lorsqu'il est prêt, vous pouvez le décorer à votre convenance. Vous remarquerez que ce pain d'épices est superbement parfumé et très moelleux. Il est l'exact opposé des pains d'épices industriels. Il faut vous prendre correctement avec les zestes d'agrumes. Après les avoir lavés et séchés, râpez-les avec une râpe fine de manière à ne prélever que la couche externe du fruit. Il ne faut pas que la couche blanche y adhère, car elle va donner un goût amer au pain d'épices. Vous pouvez utiliser l'excédent de zeste pour décorer le pain d'épice. Que faire avec du pain d'épice? La recette du pain d'épices se revisite encore et toujours, mais bien que cela soit invraisemblable, ce gâteau est aujourd'hui utilisé comme composant essentiel pour de multiples recettes.
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50 min Facile Pain d'épices moelleux 0 commentaire Ce pain d'épices moelleux va régaler les petits et les grands au moment du goûter. 135 g de lait demi écrémé 110 g de miel liquide 105 g de farine 90 g de beurre doux 80 g de vergeoise 60 g de farine de sarrasin 60 g de sucre 20 g de zestes d'orange confits 2 petits œufs de 35 g 1 citron (bio) 3 g de bicarbonate 1 clou de girofle 1/2 cm de gingembre beurre et farine pour le moule 1. Préchauffez le four à th. 6 (170 °C). 2. Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Portez-le à ébullition avant d'incorporer le clou de girofle. Retirez du feu et laissez reposer 5 min avant de filtrer le lait à l'aide d'une passoire. 3. Découpez le beurre doux en morceaux, mettez-le dans une grande casserole et laissez-le fondre à feu doux. 4. Ajoutez la vergeoise et le miel et remuez, puis incorporez les œufs lorsque le mélange a refroidi. Mélangez bien. 5. Lavez et séchez le citron (labellisé bio de préférence car la peau des agrumes non bio contiennent des produits chimiques) et râpez-en le zeste à l'aide d'une fine râpe à fromage.
Bonne journée à tous.