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Portique Bébé Montessori
Monday, 22 July 2024

lES RILLETTES sont souvent mélangées avec de la viande de porc..... mais tu peux faire une terrine avec ta viande de chevreuil que j'ai testé moi même pour les fetes de fin d'année et c'est succulent.... INGREDIENTS POUR Chevreuil aux cerises et à l'orange chevreuil: 1, 5 kg lard: 100 g griottes: 500 g orange: 1 thym en poudre baies de geniévre: 3 beurre: 40 g fécule de pommes de terre: 1 c. à soupe fond de viande: 37, 5 cl liqueur de kirsch: 25 cl sel, poivre du moulin Piquez la viande avec les baies de genièvre. Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes. Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande. Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Rillettes de porc et de chevreuil - Chevreuil.net | Chasse, pêche et plein air. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes. Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon. Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson: la chair doit être souple, mais un peu rose.

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Ces rillettes sont parfaites pour casser la croûte, pour un pique-nique et même à l'apéritif! Préparation 1 Couper la viande en morceaux. 2 Dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, mettre la viande. Saler (éventuellement), poivrer et assaisonner de thym. Ajouter ensuite du saindoux (et en garder pour la conservation des rillettes dans les pots). Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux pendant 4 heures environ. Remuer de temps en temps (le saindoux empêche que la marmite accroche). Pour finir Laisser refroidir complètement (jusqu'à une nuit, au réfrigérateur). Retirer les os. Placer la viande dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation assez homogène et sans gros morceaux. Placer dans des pots en verre. Faire ses rillettes de chevreuil aux airelles. Recouvrir d'une bonne couche de saindoux (2 cm au moins). Conserver jusqu'à une semaine et demi au réfrigérateur.

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Utiliser le bon hachoir pour vos terrines, pâtés et rillettes... La réussite de vos terrines, pâtés et rillettes dépend d'une bonne utilisation de votre hachoir dans le respect de la matière première. Pour confectionner un bon pâté, de bonnes rillettes, etc., il est essentiel de savoir certaines choses. ♦ La terrine de chevreuil à l'ancienne ♦ Recette Maison ChasseBête. Le robot ménager est à proscrire, ses lames vont triturer, malaxer et déchiqueter la viande. Il est indispensable d'utiliser un hachoir à viande électrique qui tourne lentement, au-dessous de 120 tours minutes. Pour obtenir un hachis de qualité, il faut en effet tourner lentement pour que la viande soit comprimée dans les trous de la grille avant d'être coupée. En préférant la qualité à la vitesse, votre hachis ne sera pas de la bouillie. Il est évident que la diversité des spécialités régionales, les différences de textures des chairs et les goûts de chacun ne permettent pas de prescrire une règle valable dans tous les cas. On peut tout de même noter que les grilles utilisées pour confectionner les pâtés ont généralement des trous de 4 ½, 6 ou 8 mm et que celles aux trous de 3 et 4 ½ mm sont réservées aux mousses.

Dans des pots d'une propreté irréprochable, verser 1 càcafé d'une liqueur de votre choix (j'ai mis du rhum arrangé à la mandarine) remplir les pots à moitié, placer la tranche de foie gras frais puis recouvrir jusqu'à 3 cm du bord de viande. Les fermer. Mettre à stériliser dans un fait tout les pots doivent être recouverts d'eau 10 cm au dessus. Et compter à partir du moment où l'eau bout (elle atteint 100 °) 2 H 30. Laisser refroidir dans le contenant avant de sortir les bocaux les sécher soigneusement, les étiqueter et les conserver à l'abri de la lumière. PS: On compte 20 g de sel par kg et 11 g de poivre que j'ai remplacé par du piment d'espelette. Recette : rillettes de sanglier au madère  - Le chasseur français. J'ai rempli 6 pots de 250 g et un pot de 350 g et on compte 30 g de foie gras frais par pot, soit 210 g de foie gras au total. Les pots sont à consommer 6 mois au moins après leur mise en bocaux car les arômes se bonifient. Consommer immédiatement c'est toujours bon mais vraiment bien meilleur après un temps de repos. PSS: Je n'ai pas su comment appeler ce pâté, terrine parce qu'une partie cuite dans une terrine, rillettes car la viande s'effiloche…bref quelque soit l'appellation, je n'ai eu que des retours positifs genre « bis…tu peux en refaire quand tu veux… » Je ne vous dis pas tout, car vous allez penser: « Oh la fille qui s'la pète » …loin de moi l'idée même qu'elle ne m'a pas effleurée.

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