Aubergines À La Sichuanaise | Mormoiron Maison À Vendre Province De Namur
Une p'tite envie de se faire plaisir car les aubergines à la maison ne séduisent que moi. Pas grave, les garçons ont eu autre chose et moi, je me suis régalée avec ces saveurs asiatiques. J'ai adapté la recette à mes goûts mais j'ai indiqué les ingrédients de la recette originale. Aubergines à la sichuanaise de. Elle est tirée du magazine Cuisine Actuelle Hors série (Septembre/Octobre 2018). P'tites aubergines à la sichuanaise: (Pour 4 personnes) - 2 belles aubergines (bio ici) - 2 petits oignons nouveaux (1 oignon de taille moyenne) - 2 gousses d'ail dégermées - 1 piment rouge (remplacé par un peu de piment en poudre) - 4 brins de coriandre (pas mis) - 20g de racine de gingembre (15g ici) - 1 cuillère à soupe de sucre (rase) - 3 cuillères à soupe d'huile (arachide ici) - 1 cuillère sà soupe de vinaigre de cidre - 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan pilé Peler le gingembre et les gousses d'ail. Hacher le tout finement (au couteau ici). Mélanger avec l'huile, le piment et le poivre. Peler et couper les oignons en fines rondelles.
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Elle ne contient par contre pas de piment, j'en ai donc tenu compte pour mon dosage de piments. Comme je ne suis ni chinois ni asiatique, mon amour pour le piment et surtout celui de ma femme pour le piment, est plutôt faible. Cette recette est donc sous-dosée par rapport aux versions sichuanaises. J'ai également pris la liberté d'ajouter un rien de sauce huître, de concentré de tomates et de sauce piment doux thaï. Ce n'est donc qu'une interprétation de ce plat typique, pas une recette originelle. Aubergines à la sichuanaise pizza. Parfois les chinois utilisent dans cette recette du bouillon de riz gluant fermenté (appelé en Chine Lao Zao ou Jiu Niang, et au Japon amazake. Je n'en ai pas mis. J'ai utilisé du bouillon de légumes dans laquelle j'avais cuis ma poitrine de cochon il y a quelques jours. J'ai également ajouté du vin de riz chinois. Et un peu de shiitake poêlés. J'avais déjà réalisé une première version de ce plat en 2015 mais en mélangéant porc et aubergine. Cette fois je garde ma base, j'ai modifié un rien et je n'ai travaillé que l'aubergine.
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© Sucré salé Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 7 min. Ingrédients 4 aubergines de taille moyenne (environ 400 g) bien fermes 2 gousses d' ail 1 petit piment frais petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre) cuillère(s) à soupe de sauce de soja (30 ml) cuillère(s) à café de sucre (5 ml) de vinaigre (15 ml) d'huile de sésame (5 ml) 1 /2 tasse(s) de bouillon (125 ml) Préparation Découpez les aubergines, sans les éplucher, en morceaux gros comme un doigt. Écrasez les gousses d'ail et videz le piment. Yuxiang Qiezi - Aubergines sichuanaises | Épices de cru. Hachez sommairement ail, piment et gingembre. Mélangez dans un bol le bouillon, le sucre et la sauce de soja. Faites chauffer à grand feu 3 cuillerées à soupe (45 ml) d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, réglez à feu modéré et faites sauter les aubergines 3 minutes en les retournant constamment à l'aide d'une spatule. Enlevez ensuite les aubergines et laissez-les en attente dans une assiette. En utilisant la même poêle et sans ajouter d'huile, faites sauter à feu modéré ail, piment et gingembre pendant 30 secondes.
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Coupez les aubergines, dans le sens de la longueur, en tronçons d'environ 5 cm. Les Vagabondages de Vi@ne: Aubergines à la Sichuanaise. Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vin de riz, la purée de piment, le poivre pilé; dans un autre délayez la Maïzena dans les cinq cuillerées à soupe d'eau; dans le troisième mélangez le gingembre haché, l'ail et les oignons émincés. Faire chauffer l'huile dans un wok, y saisir les tronçons d'aubergines, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres en remuant régulièrement. On saisit et on baisse ensuite (je n'avais pas mis toutes les aubergines pour plus de visibilité pour la photo) Les égoutter dans une passoire, refaire chauffer le wok avec deux cuillerées à soupe d'huile, y faire revenir le contenu du troisième bol pendant environ 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le contenu du premier bol, laisser cuire environ deux minutes à feu vif, remettre les aubergines dans le wok, la Maïzena délayée (on mélange pour la répartir sur les aubergines) puis le bouillon de poule.
Elle cuit onc plus vite et est plus facile à faire sauter dans un wok ou à être intégré dans des currys. Il allait donc de soi que j'allais chercher à les cuisiner plus ou moins comme là-bas. Une des recettes les plus courante et la version 'à la sichuanaise'. Au Sichuan on appele aussi ce plat 'aubergines au parfum de poisson'. La recette n'en contient pas pourtant. AUBERGINES A LA SICHUANAISE - Bruits de casseroles. C'est un peu la même histoire que les 'boulets sauce lapin' des liégeois. Il y a fort longtemps, cette sauce servait au Sichuan pour faire mariner et cuire les poissons. Après on l'a utilisé également pour la volaille, le porc, le boeuf, des oeufs, des pommes de terre ou de l'aubergine. Comme dans beaucoup de recettes sichuanaises, la sauce est à la fois salée, sucrée, acide et pimentée. La sauce yuxiang est un mélange de sauce soja, de vinaigre, de ciboules, de sucre, d'amidon, de piments, d'ail, de gingembre et de doubanjiang. Le doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices.
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