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11 janvier 2021 Recette Le poivre des dunes, qu'on appelle également aulne crispé ou aulne vert, est un épice sans égal du terroir québécois. Les différents usages du poivre des dunes Encore peu connues du grand public, les épices du Québec commencent à se faire remarquer tranquillement. En effet, elles se frayent lentement un chemin, de la forêt boréale jusqu'à dans notre assiette. Les chefs adorent l'utiliser en fine cuisine. Il s'agit d'un ingrédient du terroir extrêmement versatile qui peut être utilisé dans de multiples contextes. C'est donc l'épice idéale afin de vous initier aux produits de la forêt boréale si vous ne les avez jamais expérimentés! 1. Poivre des dunes – Origine: Terroirs du Monde. Pour assaisonner et rehausser Le poivre des dunes est un incontournable pour assaisonner à merveille vos viandes, vos bouillons et vos coulis. Également, il se marie bien avec les fruits de mers, les sauces blanches et les plats fromagés. C'est en quelque sorte un épice "passe-partout fancy" qui vient ajouter sa touche distinctive partout où l'on ose l'introduire!

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Le parfait substitut aux poivres, le poivre des dunes est le roi des épices de notre terroir. Il est à noter que celui ci n'est pas un poivre à proprement parler, même si ses arômes peuvent rappeler le poivre noir, il contient mille et un parfums floraux. Poivre des dunes cueillette restaurant. Cette épice prend vie dans avec les viandes, les sauces, les mayonnaises, mais aussi avec les desserts! Ce produit est offert en collaboration avec La Trail, une entreprise spécialisé dans la cueillette, la transformation et la distribution de produits boréales.

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Le poivre des dunes a une saveur poivrée et sapinée qui révèle bien son origine boréale. On l'associe à la cuisine du gibier et des poissons du Québec, en accord avec les exotiques agrumes pour un mariage original.

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Voilà une épice bien de chez nous issue de la forêt boréale. L'aulne crispée est un arbuste qui pousse abondamment dans les terres sablonneuses, près des rivières. Ce sont les fruits de l'arbuste qu'on ramasse au début de l'automne avant l'arrivée de la neige. Ce sont les nations de langue algonquienne qui l'utilisaient pour parfumer leurs tisanes, en hiver, lorsque les vivres venaient à manquer. Les coureurs des bois qui les accompagnaient les connaissaient, mais la plupart des gens ne les connaissaient même pas, il y a à peine 10 ans. Poivre des dunes cueillette map. C'est un pionnier en cuisine boréale qui nous le fit connaître, dans les années 1990, Monsieur Fabien Girard. Celui-ci travaillait à la Coopérative forestière de Girardville, au Lac-Saint-Jean, pour faire connaitre toutes les ressources de la forêt boréale, et non pas seulement les épinettes noires destinées à l'industrie de la construction ou celle du papier journal. De la Coopérative, est née la compagnie D'Origina qui met ce produit sur le marché. Les Épices du Cru en vendent aussi dans leurs magasins de la région montréalaise ou sur leur site web.

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Mélangées avec des plantes sauvages aux propriétés médicinales et aux parfums exceptionnels, celles-ci vous rappelleront les fines saveurs d'autrefois. Le thé du Labrador Ce thé à la saveur camphrée et piquante est sans aucun doute le plus connu dans la culture inuit. À l'origine, il était utilisé pour soulager les problèmes respiratoires et calmer les migraines. Il est recommandé de le consommer à faible dose, car il pourrait provoquer des spasmes nerveux. De plus, les femmes enceintes devraient s'abstenir d'en boire. Le genévrier Il s'agit d'une infusion à la belle couleur dorée et au goût légèrement camphré, avec un soupçon de saveur de menthe et de citron. Ses branches et ses baies, cueillies à la main, servent à préparer cette délicieuse tisane. La camarine noire Cette plante possède des baies s'apparentant aux bleuets. La tisane, d'un violet intense, dégage un parfum de fruits et d'épices, et possède une légère acidité. Épices et herbes de chez nous. La ronce petit-mûrier Aussi appelée chicouté, il s'agit d'un petit fruit rare qui rappelle le goût de l'érable.

Description Chatons séchés d'alnus viridis Assaisonnement pour le gibier et les marinades, condiment pour les jambons, pastramis et salades de légumineuses, ces chatons d'aulnes sont des concentrés de saveur. Broyez au mortier. Le produit suivant est associé à un ou plusieurs kits de cours. Pour consulter la liste des kits de cours, cliquer sur le lien ci-dessous. Lancer la recherche