Fromage Affiné Au Marc De Bourgogne 1995 | Prix Permanente Cheveux
Le Langres au marc de bourgogne, fromage préféré de Napoléon bonaparte |La Crèmerie Royale LES FROMAGES D'EXCELLENCE EN LIGNE Appelez-nous 02 35 12 40 79 Choix non disponible De loin le fromage favori de Napoléon Originaire de la région de Champagne, le Langres au lait cru de vache de la Crèmerie Royale est un fromage de caractère, le préféré de Napoléon. Il fait son apparition sur les tables de nos fermes françaises à partir du XVIII e siècle. Il est reconnaissable à son parfum franc, sa couleur orangée et son petit creux au sommet qui se forme lors de l'affinage. Le Langres est préparé à partir de lait entier de vache et affiné pendant 14 jours, la fine croûte qui se forme est lavée avec une solution salée et du marc de Bourgogne. Sa pâte veloutée et onctueuse renferme un cœur plus ferme et friable, ce jeu de texture est très agréable en bouche. Le Langres au marc de Bourgogne possède de légères notes acidulées, des saveurs complexes et une puissance maîtrisée. Un délicieux symbole de notre patrimoine culinaire français.
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Abbaye de Cîteaux Autre appellation: Trappe de Cîteaux / Trappiste de Cîteaux Fromage appartenant à la famille des pâtes pressées non cuite et des croûtes lavées. Il a le Label Monastic. Son Taux de MG = 45%. Fromage de l'Abbaye de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d'Or. abbaye fondée par Robert de Molesmes en 1098. Ce fromage à été créé en 1925. Il s'accompagne de bourgogne, beaujolais, jeune et fruité. A Cîteaux on dit, " Cîteaux fait, si tôt avalé ". Le site de l'Abbaye de Cîteaux. Aisy Cendré Autre appellation: Cendré d'Aisy Fromage appartenant à la famille des croûtes lavées. Son Taux de MG = 50%. Ce fromage est fabriqué à Aisy, (village proche d'Epoisses), à partir de fromages frais d'époisses. Il est placé dans de la cendre pendant 1 mois d'où son nom de Cendré. Il s'affine patiemment à partir de la croûte, sa pâte devient crémeuse, sauf au centre où elle peut rester crayeuse. Le site de la fromagerie Berthaut. Avec quelques propositions de recettes. Le site de la fromagerie Gaugry.
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Notre affinage: 2 semaines Profil et caractère: Lait cru de vache Pâte molle à croûte lavée Conseil dégustation: Conservez le Langres au frais dans votre réfrigérateur et sortez-le une heure avant son service. Vous pouvez agrémenter sa dégustation en versant quelques gouttes de marc de Bourgogne dans la fontaine qu'il possède sur la partie supérieure et laissez sa croûte s'en imprégner délicatement. Région: Champagne-Ardenne Haute Marne rouge ou Marc de Bourgogne Baguette nature Nous vous conseillons également: L'Epoisses AOP Un fromage de légende, un emblème de la Bourgogne Il fait son apparition dans une communauté religieuse installée à Epoisses au XVI e siècle, qui transmit aux paysans de Bourgogne le savoir-faire nécessaire à la réalisation de ce fromage au lait cru de vache. Sa croûte devient délicieusement luisante au cours des lavages réguliers à l'eau salée additionnée de marc de Bourgogne. En cave humide, cette délicieuse spécialité fondante de Bourgogne prendra une belle couleur orangée due à la pigmentation naturelle de ses ferments.
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Ingrédients LAIT entier pasteurisé Sel Présure animale Ferments lactiques Ferments d'affinage Marc de Bourgogne Description marketing Sacré « roi des Fromages » par Brillat Savarin, l'Epoisses est un fromage au lait de vache typique du Nord de la légende situe sa naissance au début du XVIe siècle: il aurait été inventé par des moines cisterciens. Les fermières en ont repris la fabrication et le savoir-faire a été jalousement transmis de mère en fille.
Avec quelques propositions de recettes. Cendré de Vergy Ce fromage cousin de l'époisse est moulé à la louche. Il est régulièrement frotté à l'eau additionnée de marc de Bourgogne pendant 4 semaines. Ensuite il est stocké pendant 2 semaines dans de la cendre de bois. Il se consomme moelleux ou sec. Fromage à croûte lavée, son Taux de MG = 50%. Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions de recettes. Colombier de Sivry Autre appellation: le Pialou Fromage fabriqué à Sivry dans le Pays de l'Auxois. Cette galette bourguignonne a été créée par une ancienne enseignante d'anglais qui s'est reconvertie dans la fabrication de fromages. Elle a une pâte molle et crémeuse. Fromage appartenant au croûte fleurie Le site de la ferme du colombier. Epoisses L'Epoisses appartient à la famille des croûtes lavées. Il a son AOC, son Taux de MG = 50%. Fromage fabriqué à Epoisses, créé au XVIè siècle par une communauté religieuse installée dans ce hameau. La croûte devient poisseuse et luisante grâce au lavages réguliers avec du marc de Bourgogne.
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