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Tour De Table Réunion
Wednesday, 24 July 2024
C'est une étape indispensable avant de les laisser reposer afin qu'ils se tiennent bien. Après 1 ou 2 jours de temps de repos, il est normal que votre pâte semble assez molle et un peu collante au moment de la sortir de son bac. Pâte à pizza trop élastique ou qui se rétracte : que faire ?. Il ne faut surtout pas travailler de nouveau la pâte et la pétrir ou trop la chauffer avec les mains afin de ne pas la rendre élastique. Il en est de même si vous vous loupez au niveau de l'étalage et que vous reformez une nouvelle boule avec la pâte sans la laisser ensuite reposer. Au moment de l'utiliser, il est donc important de prendre le pâton et de l'étaler directement en effectuant les bons gestes: La première étape consiste à presser le pâton avec les doigts pour lui donner une forme de disque épais, affiner le milieu et garder des bords plus épais. Pour la seconde étape, il faut la faire tourner sur elle-même à plat en s'aidant des deux mains. Si vous êtes à l'aise, vous pouvez également lui apporter plus de finesse en la soulevant par les bords et en la tournant au centre.

Pâte À Pizza Trop Élastique Ou Qui Se Rétracte : Que Faire ?

Tout votre personnel peut l'utiliser: des explications simples ou une simple vidéo suffisent à comprendre les principes mécaniques de la formeuse. Au quotidien, vous remarquerez un gain de temps réel avec cette machine. Vos pizzas sont prêtes pour le garnissage en un rien de temps! Formeuse à pizza: comment bien la choisir? Sur le marché, il existe 3 différents modèles de machines permettant l'étalage de la pâte à pizza: Le laminoir à pizza La façonneuse à pizza La formeuse à pizza Pour effectuer votre choix, vous devrez vous baser sur vos besoins, vos compétences et le rendement de votre établissement. En effet, vous avez le choix entre un laminoir qui permet l'étalement de la pâte, une façonneuse à pizza qui assure le façonnage à froid et la formeuse à pizza qui est dédiée au façonnage à chaud. Votre achat devrait être influencé par le volume de pizzas vendues au sein de votre pizzéria. Grâce à certains modèles, vous avez la possibilité de préparer jusqu'à 400 pizzas en 60 minutes. Par ailleurs, les dimensions de la formeuse sont aussi très importantes, car elles dépendent de votre local, de votre cuisine, mais aussi de la taille des pizzas que vous confectionnez.

Voir une plus grande image: ICI Comment étaler la pâte à pizza quand on est amateur? Une fois qu'on a préparé une belle pâte à pizza, qu'on l'a laisser reposer pour qu'elle pousse, c'est à dire qu'elle mature bien… Pour faire de belles pizzas, il faut encore maitriser sa « mise en forme », c'est à dire faire voler la pâte tel le pizzaïlo professionnel qui fait tournoyer sa pâte à pizza au dessus de sa tête, à la manière du DJ son disque… Vous avez tous j'en suis l'image en tête. Généralement pendent le dit geste il entame un « Ô sole mio » bien senti, mais surtout mortel pour les DJ et pas seulement! Bref. Comment abaisser la pâte à pizza? Justement, on ne l'abaisse pas! Abaisser, c'est étaler la pâte au rouleau. Abaisser, c'est une technique que l'on utiliser pour former les pâtes de pâtisserie, comme les pâte sucrée, pâte levée, pâte feuilletée… On démarre d'une boule, qu'on étale sur un plan de travail avec un rouleau, dans un sens puis dans l'autre. La pâte à pizza, comme une pâte à pain, (on peut d'ailleurs considérer que la pâte à pizza est une pâte à pain) est une pâte vivante.

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