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Dans la grande famille des fromages, connaissez-vous ceux fondus, à pâte filée ou encore au chèvre? Si ce n'est pas encore le cas, voici un petit aperçu qui devrait vous éclairer. Mozzarella, crottin, cancoillotte, crème de Brie... Sur une pizza quatre fromages ou dans un gratin de pommes de terre fondant, ces fromages sont savoureux et faciles à agrémenter. Liste des fromages frais, fondus, au chèvre Difficile de se repérer parmi la multitude de fromages qui existe. Parmi ceux au chèvre, on retrouve les célèbres crottins, palets, briques, pyramides… aux textures et parfums bien différents. Fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé, ils ont en commun une saveur caprine plus ou moins marquée. De leur côté, les fromages fondus sont obtenus en mixant un ou plusieurs fromages. Famille de fromages. Des aromates et épices peuvent être ajoutés au mélange. On retrouve ainsi dans les rayons des crèmes goût gruyère, poivre, jambon ou roquefort. Les fromages de brebis sont quant à eux appréciés en fin de repas avec une confiture aux cerises noires.

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Fromages à pâte persillée La maturation de ce type de fromage développera cette moisissure, qui a la particularité d'être de couleur bleue. Une fois l'égouttage en chambre chaude effectué, arrive le salage ainsi que le piquage. Cette dernière étape consiste à percer la pâte, avec l'aide d'aiguilles, afin de l´aérer et de permettre le développement de la moisissure. Pendant l´affinage, les fromages sont très souvent retournés afin d'échapper au tassement d'un côté et de garantir le développement uniforme de la croûte. Fromages à pâte pressée La pression qui est exercée sur le caillé a une influence directe sur la structure des fromages. Plus la pression sera forte, plus la quantité de sérum expulsé sera grande, et ainsi la pâte sera davantage dure. Après démoulage, les fromages sont alors ébarbés afin d'obtenir une bonne présentation, et sont ensuite plongés dans un bain de saumure. Famille de fromage la. Commence alors l´affinage, dont les spécificités auront un impact direct sur les particularités du produit, sa durée allant de 6 semaines à plus d´un an.

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C'est bien souvent la croûte des fromages qui leur donnera leur saveur et leur arôme. Les pâtes persillées: les bleus Les fameux fromages bleus à moisissure visible à l'intérieur de la pâte. Reconnaissables entre mille! De vache ou de brebis, ces fromages présentent une pâte avec parfois des veinures ou des tâches de couleurs vertes, bleues à grises, dûes à la présence d'un champignon, le Penicillium. Les plus connus d'entre eux pour le lait de vache sont le bleu d'Auvergne ou la fourme d'Ambert, et pour le lait de brebis, le Roquefort. Les pâtes pressées cuites: Durs et fermes Souvent produits sous la forme de grosses meules de fromage, on reconnait plus souvent l'emmental avec ses trous, le Comté, l'Abondance ou le Beaufort. Famille de fromage et. Leur pâte est dure et leur parfum fruité. Les fondus ou spécialités laitières fondues On les connait plus souvent emballés sous forme de petits cubes ou en portions individuelles. Ce sont des fromages appréciés des enfants, ils résultent dans la plupart des cas de la fonte de fromages à pâte pressée cuite.

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Les fromages frais Ce sont les fameux fromages blancs. Ils sont sans croûte car ils n'ont pas été affinés et peuvent se consommer salés ou sucrés à la cuillère, sur le plateau de fromages, en dessert avec des fruits, au petit déjeuner, au goûter et en toute saison. Parmi ceux-ci citons la Cervelle de canuts, le fromage blanc. A base de lait de vache, parfois de chèvre ou de brebis Les pâtes molles à croûte fleurie Le terme " fleuri " décrit la fleur, c'est à dire la surface blanche et veloutée de la croûte. C'est lors de l'égouttage que le fromager pulvérise un liquide contenant un tout petit champignon le "penicillium candidum" qui va former un duvet blanc sur les fromages. Connaissez-vous les familles de fromages ? - Foodette. La pâte est luisante, au ton d'ivoire et l'odeur rappelle l'étable. La texture est lisse, moelleuse et souple. La saveur équilibrée dégage des arômes de beurre, de champignon, de noisette. Ils peuvent se consommer sur le plateau, en sandwich, dans certains plats cuisinés sous forme de croquettes ou de bouchées… Exemple: Rigotte de Condrieu, St Marcellin, St Félicien Les pâtes molles à croûte lavée Après le démoulage, on lave régulièrement les fromages à la main, avec une éponge ou une brosse et en surface.

On les recommande surtout à partir du printemps jusqu'au début de l'automne. Exemple: Picodon, Rigotte de Condrieu, bûche de chèvre, Chevrotin … Les fromages fondus Constitués de pâtes pressées cuites ou non cuites, ils sont fabriqués à partir d'un seul fromage ou d'un mélange de fromages broyés et fondus. En mélangeant des fromages jeunes et des fromages affinés, les entreprises laitières parviennent à diversifier leurs saveurs. La pâte obtenue peut ensuite être additionnée de crème, de lait, d'épices ou d'aromates. Les fromages fondus existent sous forme allégée, nature ou enrichis de jambon, cumin, noix, … Ce sont les fromages fabriqués par les entreprises laitières sous des marques privées. Les différentes familles de fromages | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Ils font le bonheur des petits et des grands pour leur goût et leur aspect ludique et se conservent très longtemps.

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