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Saturday, 3 August 2024

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Les intestins proviennent principalement de cochons, de bovins, de chèvres, de moutons et parfois de chevaux. Cette méthode d'enrobage des saucisses existe depuis des siècles - bien que les machines aient remplacé la nécessité de nettoyer les intestins à la main avant leur utilisation - et constitue la seule forme de tubage pouvant être utilisée dans la production de saucisses biologiques. Les avantages de l'enveloppe naturelle sont la saveur et l'attrait visuel. Où Acheter les Boyaux de Saucisse. Parce que le boyau naturel respire, il en résulte une saveur et une richesse plus profondes dans la saucisse. Les saveurs fumantes et cuites peuvent pénétrer dans le boyau et infuser la viande. Et parce que les boyaux sont tous naturels, les saucisses sont très naturelles, ayant une forme et une taille quelque peu irrégulières. Boyaux synthétiques Les boyaux de saucisse artificiels peuvent être fabriqués à partir de matériaux tels que le collagène, la cellulose et le plastique et ne sont pas toujours comestibles. Les enveloppes de collagène ont été les plus longues et sont produites à partir de collagène animal, principalement à partir des peaux de vaches et de porcs.

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Les os et les tendons sont parfois inclus, et les boyaux peuvent également être fabriqués à partir de volaille et de poisson. Choix peu coûteux, les boyaux en collagène sont plus faciles à utiliser que les boyaux naturels car ils permettent un meilleur contrôle du poids et de la taille de la saucisse. Les boyaux en cellulose sont fabriqués en viscose, un matériau composé de la cellulose de la pâte de bois ou des linters de coton (les fibres qui s'accrochent aux graines de coton après avoir été séparées du coton). Ces boyaux sont solides et diaphanes, et perméables à la fumée; ils se décollent après la cuisson. Les boyaux en plastique ne sont pas comestibles, et comme ils sont imperméables, ils sont utilisés pour les produits non fumés à haut rendement. Boyau saucisse synthétique. Certains boyaux artificiels nécessitent un trempage dans l'eau chaude du robinet avant utilisation et doivent être percés à la pointe d'un couteau avant d'être farcis pour éliminer les poches d'air. Les avantages de l'utilisation de boyaux synthétiques sont leur solidité et leur uniformité.

Enveloppes alternatives Si vous n'avez pas accès à des boyaux naturels ou artificiels, ou si vous ne voulez pas les utiliser mais que vous voulez quand même faire des liens de saucisse, vous pouvez faire des boyaux à partir de bandes de mousseline. Pour former des boyaux d'environ 1 1/2 pouce de diamètre, couper des bandes d'environ 6 pouces de large et 16 pouces de long. Plier dans le sens de la longueur et assembler les bords pour former des tubes. Si vous n'utilisez pas du tout de boyaux, vous pouvez toujours former des liens en enroulant le mélange dans une feuille ou une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Vous aurez besoin d'ajouter un liant (chapelure, concentré de protéines de soja, etc. Boyau à saucisse synthétique - Traduction en anglais - exemples français | Reverso Context. ) au mélange de saucisses, normalement de 5 à 10% du mélange, pour empêcher la viande de se séparer pendant la cuisson.