Pâtes Aux Truffes Blanches Recette – Appartement À Vendre Calais

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Sunday, 28 July 2024
Ce plat convient pour 6 personnes avec un accompagnement, mais pour 4 à 5 personnes si les pâtes à la truffe sont servies seules. On les apprécie énormément avec du boudin blanc que je cuis au four. Comment faire des pâtes aux truffes: ▢ 550 grammes spaghetti Pâtes sèches de qualité, "al bronzo" tiennent mieux à la cuisson (on peut également faire avec des pâtes fraîches maison, environ 880g) ▢ 200 grammes parmesan en bloc pour râper fraîchement ▢ 50 grammes pâte de truffe environ, ici j'en ai mis 53g exactement: voir "notes" ▢ 100 grammes beurre doux ▢ 120 grammes mascarpone ▢ sel ▢ poivre ▢ copeaux de parmesan pour servir ▢ fines lamelles de truffe noir fraîche facultatif ▢ eau et gros sel pour cuisson des pâtes Râper 200 g de parmesan et réserver. Mettre à bouillir un grand volume d'eau (5 litres) dans une marmite. Une fois l'eau bouillonnante, saler (30g de gros sel, on compte 6 g de sel par litre d'eau). Tagliatelle à la truffe blanche : recette de Tagliatelle à la truffe blanche. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

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Elle est vendue en petit pot ou en tube de 30g généralement. On la trouve dans les épiceries fines ou presque partout en période de fêtes. Macaroni à la truffe et boudin blanc

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Conseils: – Utilisez des oeufs extra frais (qui ont maximum 4 jours) vu qu'ils sont presque crus. Je les trouve chez certains fromagers, en grande surface, au marché et en magasin bio – tout le secret réside dans le mélange oeufs, eau et spaghetti pour créer une crème unique, glissante mais avec un peu de consistance. Ne mettez pas de crème (ni d'huile ni d'ail d'ailleurs), non seulement ce n'est pas traditionnel mais surtout il n'y en pas besoin, c'est déjà crémeux ainsi et il faut sentir les oeufs! – Râpez la truffe au dernier moment pour éviter qu'elle ne perde son parfum. Vous pouvez utiliser une râpe ou un éminceur à truffe (ils ont des super lames) ou bien un couteau bien affuté. Pâtes aux truffes blanches recette un. Procédez très délicatement car la truffe blanche n'est pas très ferme, elle est bien fraîche. – J'ai omis le pecorino trop marqué et l'ai remplacé par du parmesan dont la douceur ne couvre pas la saveur de la truffe. J'ai aussi utilisé peu de poivre (beaucoup moins que dans la carbonara classique) pour la même raison.

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A mi-cuisson des pâtes sèches (ou en début de cuisson de pâtes fraîches), dans une casserole large (ou casserole-wok), fondre à feu doux le beurre avec la pâte de truffe environ 1-2 minutes. Ajouter 20 cl (200 ml) d'eau de cuisson des pâtes, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger à la cuillère en bois et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Pâtes aux truffes blanches recette gateau. Egoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson, ajouter la sauce. Saler et poivrer généreusement (4 pincées de chaque) et bien remuer jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Répartir dans les assiettes, garnir de copeaux de parmesan (et de lamelles de truffe fraîche, facultatif). Les pâtes à la truffe sont excellentes accompagnées de boudin blanc, piqués avant et cuits au four (180°c, chaleur tournante, 20 minutes). Cela fait un plat généreux et gourmand. Pour 4 à 5 personnes, je compte 1 boudin par personne et pour les pâtes à la truffe à base de pâtes fraîches maison: 550g de macaroni en pastamaker: réalisées avec 400g de semoule fine + 100g farine T45 +190 ml de liquide (2 oeufs, 2 càc d'huile arôme truffe et eau) 30g de pâte de truffe 120g de parmesan fraîchement râpé 60g de beurre 75g crème liquide légère (pas de mascarpone pour ne pas ouvrir une boîte de 250g pour si peu)a sel et poivre 12 cl d'eau de cuisson des pâtes La pâte de truffe est souvent préparée avec des truffes blanches d'été, de l'huile et des arômes.

Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes. L'astuce Recette extraite de l'ouvrage « Big Mamma » (Ed. Marabout), en librairie le 3 octobre. Mamma primi, 71, rue des Dames, Paris-17e

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