Le Gorgonzola Est Il Pasteurisé Enceinte
5. 69 Prix / 250g - 22, 76 € T. T. C. /kg Le roi transalpin des bleus Au Moyen-âge, les plaines de la région Milanaise sont le lieu de naissance du Gorgonzola si connu de nos jours. Le gorgonzola est un fromage à pâte crue de couleur blanche paille, ses panachures vertes sont dues au processus de persillage, c'est-à-dire à la formation de moisissures. Il apparaît donc crémeux et moelleux avec une saveur particulière et caractéristique, légèrement piquante pour le type doux, une saveur plus forte pour le type piquant dont la pâte est plus persillée, consistante et friable. La maturation dure au moins 50 jours pour le type doux et plus de 80 jours pour le type piquant. Les amateurs de fromage crémeux sauront être séduits par son fondant persillé. Accompagnement: Pauillac, Margaux, Châteauneuf-du-Pape, Château de Bellet blanc, Barsac Fromage sans lactose - Non Fromage sans gluten - Non Fromage pendant la grossesse - Non 9J. vous garantit 9 jours min. pour consommer ce produit à compter de la date de réception.
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Le Consortium du Gorgonzola lui a contesté ce droit et a gagné la première manche de la guerre du Gorgonzola. Le consortium de tutelle du Gorgonzola, basé à Novare, est le dépositaire unique de la marque depuis la reconnaissance de son appellation en 1996. Les commerçants de la ville ont fait recours. La justice devra trancher. Mais les Gorgonzolais ne sont pas les seuls à réclamer la paternité de ce fromage. Dans la Valsassina, on affirme que le Gorgonzola est né dans cette vallée des Préalpes lombardes avant d'être produit en plaine. On y trouve aussi le seul producteur qui affine ses fromages en utilisant les propriétés naturelles d'une montagne percée de fissures et de grottes. La dégustation de Gorgonzola Pour notre dégustation, nous avons sélectionné dix Gorgonzola différents achetés dans des grandes surfaces et des crémeries en Suisse romande. Cinq doux et cinq piquants. Pour les goûter, nous avons convié quatre palais avertis:Alexandre Campa, Manuel Pomeranz, Jean-Marie Droz et Catherine David.
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A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier. Après 24 heures le Gorgonzola est salé une première fois avec du sel marin Italien, filtré et nettoyé, le gorgonzola est ensuite entreposé dans une chambre chaude à la température de 21°. Le Gorgonzola passe dans la chambre de 1er affinage, à une température dei 3°-5°. A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier.
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Ce fromage italien originaire de Lombardie est une pâte persillée à base de lait de vache pasteurisé, il détient la dénomination d'origine protégée. De la forme d'un cylindre, il fait 30 centimètres de diamètre et peut faire 12 kilos. Notre Gorgonzola crémeux a une croûte rosée et une pâte crémeuse de couleur ivoire. Sa création est à l'origine dû à la fatigue des vaches pendant la transhumance, les paysans étaient alors contraints de s'arrêter et de continuer de fabriquer leurs fromages, ainsi est né le Gorgonzola. Si vous l'accompagnez de figues et de noix, une bière blonde ou un Riesling décupleront les arômes de ce bleu. Il est également le compagnon idéal d'un bon plat de pâtes fraîches. *Produit disponible en magasin selon arrivage et saisonnalité.
LE GO RGONZO LA Humble et savoureux, rustique et élégant, authentique et polyvalent: ce fromage persillé exceptionnellement doux et crémeux est à l'image de la cuisine italienne. Au coeur de la Lombardie et du Piémont, hauts lieux des traditions gastronomiques transalpines, le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola veille à ce que ce joyau du terroir soit produit et commercialisé dans les règles de l'art. L'invention du Gorgonzola remonte au Moyen-Age, en Lombardie. A l'automne, quand les troupeaux descendaient des pâturages alpins pour rejoindre les riches prairies de la plaine du Pô, les vaches épuisées avaient besoin de repos après plusieurs journées de marche. Dans le village de Gorgonzola, aux portes de Milan, ce stationnement forcé poussa les éleveurs à fabriquer un fromage appelé Stracchino di Gorgonzola – stracco signifie « fatigué » en lombard. Au fil du temps, son nom se transforma plus simplement en « Gorgonzola ». Seules deux régions en Italie produisent l'authentique Gorgonzola: la Lombardie, où la générosité de la cuisine répond à la richesse du patrimoine, et le Piémont, terre bénie de l'art du bien-manger.
Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola Depuis 50 ans, le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola AOP préserve et valorise cette excellence italienne, en protégeant la dénomination contre les hypothèses de contrefaçon et d'imitation: à travers le monde, on produit de nombreux fromages persillés qui se font passer ou imitent le fromage Gorgonzola mais qui n'ont pas les caractéristiques définies dans le cahier des charges de fabrication de l'AOP. On ne peut utiliser que le lait provenant de certaines provinces de la Lombardie et du Piémont; le fromage est obtenu en utilisant exclusivement du lait de vache entier pasteurisé auquel on ajoute des ferments lactiques, de la présure et des spores de Penicillium. Après la coagulation, le caillé (environ 14 kg pour chaque meule) est placé dans des cercles où on le laisse reposer pour permettre la sortie du sérum. Ensuite, les meules sont retournées et marquées des deux côtés avec le numéro d'identification de la fromagerie de production.