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En termes simples, un vin blanc est produit à partir de raisins blancs ou noirs à chair blanche et élaboré de façon à ce que le jus reste incolore ou légèrement jaune tout au long du processus de vinification, ce qui justifie la couleur finale que l'on retrouve dans le verre. Un vin blanc pétillant en fin d élaboration action. Plus précisément, ce vin est généralement élaboré à partir de cépages blancs comme le chardonnay, le sauvignon, le riesling pour les plus connus…. Mais il peut également l'être à partir de raisins noirs, comme c'est le cas dans la région Champenoise où l'on utilise le pinot noir et le pinot meunier pour produire des champagnes blancs. Dans ce cas, l'astuce est que les raisins sont pressés dès la récolte afin que la peau ne puisse pas avoir le temps de colorer le jus. Les vins blancs existent partout où l'on trouve de la vigne dans le monde, mais nous pouvons facilement constater que géographiquement, dans les régions septentrionales ou de montagnes, la production de vins blancs secs est largement dominante, car ce dernier a besoin de moins de chaleur que le raisin rouge pour mûrir.
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Mais aussi d'autres moins connus, comme le Cerdon dans le Bugey, ou encore le Gaillacois. Proche de nous, en Europe on peut citer les incontournables Cavas d'Espagne, et les spumante (mousseux), frizzante (pétillants) de l'Italie. Le vin pétillant sans alcool pour vos fêtes de fin d’année. Pour info: La norme européenne depuis 2009 distingue quatre catégories (en fonction de leur technique d'élaboration) de vins mousseux: Des VM (vin mousseux), des VMQ (vin mousseux de qualité), des « VMQPRD » sigle barbare pour signifier « vins mousseux de qualité produits dans des régions délimitées » le Champagne si fréquent en période de Noël et de Nouvel An est dans cette catégorie, et enfin le Crémant. Suivez nous sur l' Instagram de Calais Vins
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Bien rafraîchis, ils conviennent aux apéritifs ou aux poissons les plus raffinés. Vin blanc sucré (moelleux, liquoreux) idéal avec un foie gras sur la table de Noël Parmi les vins sucrés également appelés « vins doux » on trouve une grande diversité de teneur en sucre allant du plus léger (moelleux) 10 à 45 gr/l au plus sirupeux (liquoreux) + de 45 gr/l. Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs qui possèdent, au moment de la vendange, une très riche concentration en sucres. Vins pétillants français : rouge, blanc, rosé, mousseux, champagne & crémant. L'origine du sucre provient du raisin, la fermentation étant stoppée avant sa fin. De nombreuses techniques de concentration du sucre existent hors chaptalisation: - Le « passerillage sur souche » ou « vendange tardive » consiste à laisser le raisin sur la vigne se concentrer au soleil. - Le « passerillage hors souche » est une technique de concentration du raisin avant passage au pressoir. Le raisin est suspendu dans un grenier ou étendu sur des claies, le temps qu'une partie de l'eau qu'il contient s'évapore.
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On pratique alors le dégorgement: après le passage du col des bouteilles dans une saumure à -25°C, le dépôt emprisonné dans le glaçon ainsi formé est expulsé à l'ouverture de la bouteille grâce à la pression intérieure. Il ne reste plus qu'à rééquilibrer le vin et combler le volume supprimé avec la liqueur d'expédition, composée de vieux vin et de sucre. La quantité de sucre détermine le type de vin effervescent obtenu: Brut, Sec, Demi-sec ou Doux. La dernière étape comprend le bouchage, le museletage et l'habillage de la bouteille de vin effervescent. La méthode ancestrale La méthode ancestrale est une ancienne technique, également appelée méthode artisanale ou rurale. Le vin est filtré, refroidi et conservé à zéro degré, puis mis en bouteille avant la fin de la première fermentation. Un vin blanc pétillant en fin d élaboration de. Celle-ci va ensuite se poursuivre de façon spontanée sans ajout de liqueur de tirage, dégageant du CO2 grâce aux levures et aux sucres naturels du raisin. L'action des levures étant difficile à maîtriser, ce procédé reste délicat à mettre en œuvre.
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