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Plongez ensuite le poulpe tout entier et laissez mijoter pendant environ 70 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et correctement cuit. 2. Égouttez le poulpe et découpez-le en 4 à 5 morceaux de dimensions plus ou moins égales. 3. Prenez une bouteille en plastique vide, coupez-la en deux à environ 20 cm de la base. Avec la pointe d'un couteau aiguisé, percez 5 à 6 petits trous dans le fond de la bouteille pour laisser s'écouler l'excès de liquide. 4. Placez un morceau de poulpe au fond de la bouteille et continuez d'empiler les morceaux l'un après l'autre de sorte à ce qu'ils soient bien serrés. 5. À l'aide d'un objet plat, comme un couvercle de bocal ou une presse à burger, poussez vers le fond pour comprimer les morceaux de poulpe et retirer l'excès de liquide. 6. Coupez les côtés de la bouteille à hauteur du contenu. Enveloppez le tout hermétiquement avec du film transparent et mettez au réfrigérateur au moins 24 heures. 7. Lorsque vous êtes prêt(e) à servir, ôtez le film transparent et coupez la bouteille tout du long.

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INGRÉDIENTS Pour 4 personnes ORIGINES On dit que le carpaccio, généralement préparé avec de la viande crue finement tranchée et servi avec du citron et une sauce crémeuse, aurait été créé par Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar à Venise au milieu du XX e siècle. Selon la légende, Cipriani aurait été inspiré par l'artiste vénitien Vittorio Carpaccio et l'utilisation du rouge et du jaune dans ses peintures – semblables à la couleur rouge de la viande crue et au jaune de la sauce. Il aurait ainsi nommé son plat d'après l'artiste. Depuis ses débuts, le carpaccio de Cipriani a donné vie à de nombreuses versions utilisant différents ingrédients. Du carpaccio de fruits au carpaccio de poisson cru en passant par notre recette au poulpe, les chefs d'Italie et du monde entier donnent souvent le nom de la célèbre création de Cipriani à leurs propres plats composés d'ingrédients finement tranchés. Pour un déjeuner ou un dîner digne du Harry's Bar – spécialiste du carpaccio et du cocktail Bellini – qui vous propulsera tout droit à Venise, savourez ce carpaccio de poulpe avec des cicchetti vénitiens.

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Une recette légère et fraîche, parfaite pour le printemps Ingrédients 1, 2 kg de poulpes (surgelés sont plus tendres) de l' huile d' olive du persil sel 1 bouteille en plastique d' eau minérale vide Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 45 mn 10 h 11 h 05 mn 1 Enlevez le bec et les yeux des poulpes. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 45 minutes. 2 Prenez une bouteille d'eau minérale vide, coupez-la à moitié et éliminez la partie supérieure. Mettez les poulpes avec un peu d'eau de cuisson dans la bouteille et pressez-les bien à l'aide d'un verre lié avec une ficelle. Pour finir Mettez la bouteille dans le réfrigérateur et le jour suivant incisez la bouteille et enlevez le rouleau de poulpe. Coupez-le en tranches très minces avec un couteau ou mieux à la machine. Pour faciliter la coupe vous pouvez préalablement le placer au congélateur pendant une à deux heures.

Ingrédients pour assaisonner un tartare pour 4 personnes: 5 cuillères à soupes de bonne huile do'live 2 oignons frais Un petit piment jalapeno émincé Une botte de coriandre Un quart de poivron vert (choisissez un poivron « corne de bœuf » si vous pouvez, ils ont un goût beaucoup plus fin que les autres). Une cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam Du poivre blanc fraîchement moulu Le jus de un citron vert et une cuillère à café de son zeste Une giclée de citron jaune Le choix du piment jalapeno est important, car c'est un piment qui va apporter plus de goût que de force. Sa saveur est très fraîche, très verte, son feu est doux et progressif, c'est vraiment un piment que j'adore. En France à ma connaissance on n'en trouve pas de frais, je l'achète donc soit en bocal en saumure ( Grande Épicerie de Paris again, des sacrés voleurs ceux-là mais bon que voulez vous ils ont aussi plein de bonnes choses qu'on ne trouve que chez eux les petits malins) – soit disais-je, en version séchée à l'excellente épicerie de Bruno rue Tiquetonne, un monsieur qui s'y connait drôlement question piments et toujours de bon conseil.

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