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Monday, 24 June 2024

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Préparation de la recette Chauffer le four à 160°C (Th7). Laver et brosser les pommes de terre. A l'aide d'une pointe de couteau, entailler la peau sur toute la circonférence. Mettre du gros sel sur une plaque de four, poser les pommes de terre dessus et laisser cuire 45 mn. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dedans: si elle s'enfonce sans résistance, c'est que les pommes de terre sont cuites. Déguster ces pommes de terre accompagnées de crème fraîche, assaisonnée de ciboulette, poivre, sel et quelques gouttes de jus de citron. Crédits photos: L'atelier des Chefs. Le diable charentais - passirac, 16480, commune, charente, nature, passirac1heureusenature. Recette élaborée par L'atelier des Chefs. Temps de préparation total: 50 min

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Il convient de sécher un peu l'intérieur du diable avec un torchon, et d'y poser les ingrédients à cuire. Nous avons testé avec des oignons au fond (qui tirent de l'eau donc humidifient à nouveau le diable), des pommes de terre coupées en quartier, quelques rondelles de carottes, des poireaux détaillés en morceau et une branche de thym. Nous avons refermé le couvercle, un peu inquiet de voir le diable en action. Le jour où j’ai invité un diable dans ma cuisine - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui !. Troisième scène: attendre. Attendre. Evidemment notre poêle à bois chauffe, et plutôt bien, mais il faut compter un peu plus de temps de cuisson par cette méthode. Nous l'avons dit, la cuisson à l'étouffée permet de garder toutes les saveurs des aliments. De mémoire d'anciens, interrogés à ce sujet, cette façon de faire remonte à bien loin. Comme d'autres concepts forts éprouvés, la cuisson à l'étouffée revient à la mode, avec la tendance du manger sain et naturel, et aux conseils mitonnés aux petits oignons de grands chefs, comme Alain Ducasse par exemple, qui a inspiré cette recette.

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