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Le nom "maritata" vient de l'union des différentes saveurs explosives... c'est un mariage parfait entre la viande et les légumes! 6. L'impepata di cozze L'impepata di cozze est un autre grand classique, généralement préparé durant la période de Pâques. Les moules sont cuites dans une grande casserole et, une fois ouvertes, elles sont assaisonnées avec de l'huile, du poivre et du persil. Pour mieux goûter ce met, il est généralement accompagné de tranches de pain grillées ou des typiques "friselle" (grand biscuit de grain dur)! 7. I friarelli Très semblables aux pousses de navet, i friarielli ne poussent que dans certaines zones de la province de Naples et du Vésuve. C'est un légume typique de la Campanie. Ils sont frits dans l'huile avec de l'ail et des piments et sont souvent accompagnés de saucisses: l'union entre ces différentes saveurs est sensationnelle! 8. Il babà Il Babà est vraiment le dessert napolitain par excellence. Les recettes de la Campanie - La Cuisine Italienne. Ce gâteau à pâte levée au four est imbibé de rhum. Sa consistance molle nécessite un long travail mais le résultat est garanti!
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Les pâtes Les pâtes fraîches à Naples sont également délicieuses. Vous trouverez plusieurs boutiques dans le centre de Naples si vous avez envie de ramener des variétés de pâtes difficiles à trouver chez nous (à Naples, il y a le choix! ). Le baba au rhum Côté sucré, c'est le baba au rhum qui est la spécialité culinaire numéro 1 à Naples. Naples specialites culinaires . Une bonne surprise pour moi: je ne savais pas que le baba au rhum était si populaire dans cette région d'Italie, et pourtant c'est mon dessert préféré! J'ai trouvé le baba au rhum napolitain encore plus imbibé de rhum (ou parfois de limoncello) que le baba au rhum français (la France étant le pays d'origine de ce petit gâteau). La petite touche « locale »: le baba au Nutella… Les sfogliatelle Les napolitains sont également très friands de sflogliatelle, des petites pâtisseries feuilletées fourrées à la ricotta, et qui peuvent être parfumées avec de la vanille, de la cannelle ou des fruits confits. Testés et approuvés également (et pas qu'une fois;)). Vous trouverez un bel assortiment de sfogliatelle artisanales et d'autres pâtisseries napolitaines à La Pastiera Napoletana sur la Via Benedetto Croce.
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Ligurie – Gênes: Les spécialités: Pesto / Foccacia / Farinata La Ligurie est connue comme la Riviera italienne avec ses somptueuses stations balnéaires, ses plages rocheuses mais populaires, et la ville de Gênes comme joyau. Mais Gênes a une autre prétention à la gloire: sa cuisine. Bénéficiant de conditions idéales pour la culture des légumes, des olives et des herbes, Gênes excelle dans les plats simples qui mettent en valeur les ingrédients locaux. La capitale de la Ligurie a donné au monde deux excellentes inventions: le Pesto et la Focaccia. Dans les rues étroites du Centro Storico de Gênes, les petits cafés ne manquent pas pour déguster la Focaccia (pain de forme plate, cuit au four) et la savoureuse crêpe aux pois chiches appelée Farinata. Naples spécialités culinaires гастрономия и кулинария. Pour un repas plus consistant, le Centro Storico regorge de trattorias qui servent des plats typiques de la Ligurie comme le Pesto aux pâtes trofie ou les Pansoti (des Raviolis) avec une sauce aux noix. Sicile – Palerme: Les spécialités: La Caponata / Arancini La position stratégique de l'île de Sicile en Méditerranée en a fait une récompense pour les armées d'invasion pendant des millénaires.
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La pizza Gênes a son pesto, Rome sa pajata et Naples sa pizza. Elle naquit, il y a longtemps, dans les quartiers pauvres de Naples où elle était la nourriture des dockers, la nourriture du pauvre. Par pizza, on entendait alors une galette servant à mesurer la température du four du boulanger. Puis on parla d'une pâte, agrémentée d'un petit quelque chose suivant l'état du placard du moment (huile, tomate, fromage... ), que l'on roulait ensuite sur elle-même et qui constituait le casse-croûte du midi. La pizza appartient à la famille méditerranéenne des pains non levés. Le label « spécialité traditionnelle garantie » protège désormais la pizza napolitaine. Naples spécialités culinaires de clémence. Un cahier des charges strict est imposé à ses fabricants. Une vraie pizza doit ainsi être circulaire (ben oui! ) et ne pas mesurer plus de 35 cm de diamètre. Elle ne doit pas non plus être extra-large, ni contenir de viande hachée ou de fromage dans sa croûte. Seules la margherita et la marina extra sont considérées comme d'authentiques pizze (pluriel de pizza) napolitaines.
La pizza La pizza napolitaine n'a pas besoin d'être présentée! Cette recette de renommée mondiale est basée sur quelques simples ingrédients: tomate, mozzarella (souvent du buffle de Campanie) et basilic. Il existe d'innombrables imitations de pizza dans le monde mais aucune ne parvient à atteindre la perfection de la recette napolitaine. Rigoureusement cuite sur un feu bois, elle a un bord bien prononcé et une pâte fine au centre. N'oubliez pas de la déguster dans l'une des meilleures pizzeria de Naples, comme celles de Gino Sorbillo ou Da Michele! Un autre recette de pizza est celle de scarole. Farcie d'endives, d'olives de Gaeta, de câpres, de pignons, de raisins secs et d'anchois. Délicieuse soit chaude que froide, c'est un plat préparé entre Noël et le Nouvel An. Voyage gourmand : huit tables incontournables à Naples. 2. Le ragoût napolitain Le ragoût napolitain est très différent du ragoût bolognais! La sauce est le résultat d'une très longue préparation et d'une lente cuisson. Les morceaux de viande sont cuits dans une excellente sauce de tomate.