Araignée De Mer Décortiquée, Bouillon D’un Minestrone Par Alain Ducasse / Maison A Vendre Chereng
Préparation à la cuisine Portez à ébullition de l'eau salée à raison de 10 g par litre, dans le faitout et son couvercle. Mettez votre araignée de mer à cuire durant 20 minutes. À l'issue, égouttez et laissez refroidir. Mode de préparation des araignées de mer farcies Décortiquez le corps de l'araignée en faisant bien attention de ne pas laisser de petits bouts de carapaces ou de cartilage, ce qui est fort désagréable sous la dent. N'oubliez pas de vider la chair des pattes et des pinces, que vous prendrez soin d'émietter consciencieusement afin de garder le même caractère de mâche que celle de la chair du corps. D'autre part, dans un bol ou un petit saladier, mélangez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive citronnée avec le piment d'Espelette et le vin. Mélangez longuement (et avec précaution) votre préparation liquide avec l'ensemble de la chair, pendant plusieurs minutes pour que l'épice soit bien mélangée. Répartissez votre mélange dans vos coupelles ou vos carapaces. Écrasez les biscottes avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie, aussi finement que possible.
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CUISSON Faire bouillir les araignées vivantes en les mettant dans une grande marmitte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Prévoir un peu plus de temps s'il y a plusieurs araignées. TARTE A L'ARAIGNEE DE MER Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes): - 200 g de chair d'araignée (2 grosses araignée ou 4 plus petites) - 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 œufs - 50 g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 botte d'asperges vertes - ½ bouquet de ciboulette - sel, poivre Faites cuire les araignées 20 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-la, laissez-la refroidir et décortiquez-la pour récupérer 200 g de chair. Rincez les asperges. Coupez la partie dure, détaillez-les en tronçons et faites-les poêler rapidement avec l'huile 10 min environ. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez les œufs, la crème fraîche, la chair d'araignée et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette.
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Recette pour 4 personnes Ingrédients: 4 araignées de mer (Corse Marée) 1 pot d'œufs de saumon (Corse Marée) 1 pot de 150 g de corail d'oursin (Corse Marée) 1 branche de ciboulette 8 cas d'huile de sésame 4 cas de vinaigre balsamique 2 citrons vert Porter à ébullition de l'eau salée à raison de 10 g par litre, dans le faitout et son couvercle. Plonger les araignées de mer et les cuire durant 20 minutes. Laisser refroidir. Décortiquer le corps des araignées sans oublier les pattes et les pinces. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le jus de citron vert, et le vinaigre balsamique. Dans une saladier, mélanger la chair d'araignée décortiquée à la vinaigrette. Dresser ensuite la chair d'araignée assaisonnée dans les carapaces. Ajouter des œufs de saumon, le corail d'oursins et de la ciboulette ciselée. Ajouter quelques zestes de citron vert et servir aussitôt.
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Couvrir de mélange araignée et mayo, une bonne épaisseur pour planter les cylindres de carotte dedans. Rouler une feuille de carotte cylindre. Déposer le cylindre sur le mélange araignée mayo, à la verticale. Presser légèrement pour qu'il se bloque. Répéter l'étape jusqu'à faire le tour du rond. Garder patience, certains peuvent sauter. Mettre de la chair d'araignée mayonnaise dans les cylindres. Décorer selon vos goûts. Bon appétit!
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