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Maison A Plougasnou
Tuesday, 27 August 2024

La saison de la truffe de Bourgogne peut désormais commencer. Moins connu que la truffe du Périgord, ce champignon à la coque noire et à la chair chocolatée est pourtant bel et bien présent dans les sols du Grand Est de la France et plus particulièrement en Côte-d'Or. Un arrêté préfectoral autorise les caveurs, c'est-à-dire les chercheurs de truffes, à la récolter chaque année du 15 septembre au 31 mars. « La truffe de Bourgogne se récolte à l'aide de chiens truffiers ou de porcs. Chene truffier combien de temps l alcool reste dans le sang. Les porcs étant plus difficiles à éduquer, le cavage s'effectue dans une très grande majorité avec des chiens », précise Céline Sachot de la maison aux mille truffes et champignons, à Marey-lès-Fussey dans le canton de Nuits-Saint-Georges. 15 tonnes de truffes par an La truffe de Bourgogne se trouve dans des sols calcaires aux pieds de différents arbres qui lui sont propices. « Elle se forme sur les plus petites racines des arbres, appelées les radicelles. On la trouve habituellement aux environs de 8 cm de profondeur mais cela peut aussi aller jusqu'à plus de 20 cm », continue-t-elle.

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ENVIRONNEMENT © LA DRÔME TOURISME/FLICKR Ce ne sont pas les truffes qui sont plantées mais de jeunes arbres auxquels on a préalablement inoculé un champignon du genre Tuber. Ces espèces, dont la plus connue est Tuber melanosporum (la truffe noire), vivent en symbiose avec le système racinaire de noisetier et de chêne (entre autres), et ne se développent qu'en présence de ceux-ci. Truffier : nom de famille Truffier. Nombre et localisation. il faut attendre entre 5 et 15 ans avant de récolter la première truffe Dans les années 1970, l'Inra a mis au point des techniques d'inoculation du champignon. Jusqu'alors, on obtenait des truffes de façon aléatoire, en semant des glands d'arbres truffiers. La production reste cependant dépendante de l'environnement: un sol dont le pH est au minimum de 7, 3, un milieu tempéré et une altitude ne dépassant pas 800m. Et quand toutes les conditions sont réunies, il faut attendre entre cinq et quinze ans avant de récolter la première truffe. Aujourd'hui, les 20 000 plantations truffières françaises doivent faire face à la concurrence de l'Espagne.

Publié le 05/12/2011 à 08:26 Le premier marché aux truffes à Lalbenque aura lieu demain. Le rendez-vous est très couru chaque année. Mais les producteurs sont inquiets: un projet de loi voudrait standardiser leurs truffes. Les trois coups de la saison trufficole seront donnés demain à 14 heures, dans la grand-rue du marché à Lalbenque. Les producteurs du coin, de Lalbenque, Aujols, Laburgade ou Cremps seront là avec leurs paniers, dissimulant jusqu'à la dernière minute sous un torchon à carreaux, leurs précieux champignons. Et face à eux, il y aura la foule attirée par la magie du diamant noir. L'immobilier rapporte 4 500 euros par mois à Stéphanie - L'Express Votre Argent. Le rituel se tiendra cette année dans un climat d'inquiétude, car un projet de décret sur la mise sur le marché des truffes, préoccupe les producteurs. Le point avec Alain Ambialet, président du Syndicat des producteurs de Lalbenque. Un décret de loi sur le commerce de la truffe est en préparation. Pourquoi vous inquiète-t-il? Il inquiète les producteurs comme les transformateurs car on voudrait faire de la truffe un produit standardisé, calibré et de qualité égale.

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