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Wednesday, 7 August 2024

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Accueil > STMG-2021 > Evaluation: Définition des épreuves - Sujets d'examen > Bac STMG: Guide de l'évaluation et FAQ du projet d'évaluation mercredi 27 octobre 2021, par Amaya Geronimi Ce guide de l'évaluation expose à la fois des principes communs, des préconisations par discipline et par spécialité ainsi que des préconisations pour le pilotage général de l'évaluation. Lien vers la page eduscol: Le guide (page 8 et suivantes pour le tronc commun, pages 42 à 46 pour les spécialités) FAQ du projet d'évaluation

Dans la colonne contribution personnelle du candidat, mettez: - soit travail d'équipe, - soit votre contribution personnelle le cas échéant, par exemple à côté de réalisation de la maquette vous pouvez écrire design de la bannière. À côté de réalisation de la partie dynamique, vous pouvez écrire inscription/authentification, ou partie administrateur, ou gestion des annonces, etc. Notez ici votre Réalisation du projet: Votre réponse n°11 Résultats obtenus Je vous conseille de noter ici: - le site est achevé et testé, ou: le site est bien avancé même si tout n'a pas pu être achevé à ce jour, - éventuellement: mais telle et telle fonctionnalité n'ont pas pu être achevées à temps, - éventuellement: le site est en ligne et accessible à l'adresse suivante:..., la fréquentation du site ce dernier mois a été de ### internautes. Notez ici vos Résultats obtenus: Votre réponse n°12 Le guide technique du projet est un document, dans l'idéal partagé sur Internet avec un outil genre Google Drive, et qui permet: aux membres de l'équipe: de partager les idées, les techniques utilisées, de voir où en sont les autres, à un éventuel repreneur du projet: de savoir comment il a été mené jusque là, à l'examinateur du baccalauréat: d'avoir une bonne impression de sérieux et une meilleure vision du travail que vous avez réalisé.

Recette de la Nougatine — Passer au contenu Quelques réalisations avec cette recette de nougatine maison La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres « pièces montées » servies comme dessert lors des mariages. Ces pièces se présentent généralement sous forme de cercles qui supportent des choux garnis. Vous pouvez d'ailleurs retrouver sur le blog la recette de la pâte à choux traditionnelle ainsi que différentes crèmes pâtissières ( à vanille, au chocolat ou à la framboise) qui seront parfaites pour l'élaboration de votre pièce montée. Pour en revenir à la nougatine, sa constitution est assez simple: c'est un caramel mélangé à des fruits secs. Le caramel sera obtenu à partir de sucre et de glucose. Ce dernier évite que le sucre ne cristallise à la cuisson et surtout qu'il remouille trop vite. Quant aux fruits secs, ce sont traditionnellement des amandes, mais vous pouvez essayer la nougatine au sésame en remplaçant les amandes pour des graines de sésame.

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Une mousse légère émulsionnée au siphon et agrémentée d'une nougatine au sésame noir. Les ingrédients Pour personnes Pour le siphon Crème liquide entière: 25 cl Sucre en poudre: 25 g Verveine séchée: 30 g Liqueur de verveine: 3 cl Pour l'étape 2 100 g Graines de sésame noires: Descriptif de la recette 1. POUR L'ÉMULSION Porter à ébullition la crème et la verveine. Ajouter ensuite le sucre et laisser infuser pendant 10 min. Filtrer et mettre dans un siphon, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 h. Avant de servir, incorporer une cartouche de gaz. 2. POUR LA NOUGATINE Dans une poêle à fond épais, laisser fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'une belle coloration. Hors du feu, ajouter alors le sésame noir. Placer aussitôt la nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm. 3. POUR LE DRESSAGE Dans une verrine ou dans une coupelle, dresser une grosse noix de mousse de verveine, puis la parsemer d'éclats de nougatine. Servir aussitôt. Le + du Chef «Vous pouvez remplacer le sésame noir par des éclats de noisettes salées.

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Une recette de dessert chocolatée par titelul Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 1 Commentaires 136 Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 6 personnes): 100G de sucre en poudre 100G de glucose 25G d'eau 20G de beurre salé 100G de sésame blanc 55G de chocolat noir 160G de pralinoise Préparation: Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 112° le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Hors du feu ajouter le beurre puis le sésame blanc. Mélanger. Mettre une demi cuillère à café dans des petits moules silicones ronds (environ 2-3 cm de diamètre) (ne pas les remplir complètement car ça s'étale au four et prend la forme du moule). Enfourner 15 minutes à 180° pour que la nougatine prenne une couleur légèrement ambrée. Sortir du four et laisser de refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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Nougatine maison facile La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles: une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

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Attention vous ne pouvez pas réaliser ces mignardises avec d'autres sucres. Il vous faut impérativement ce sucre spécial florentin. Vous pouvez le trouvez dans des magasins à pâtisserie ou sur le net. Ingrédients pour la nougatine: 200 g de sucre croquant (spécial florentin) 200 g de sésames blancs torréfiés Ingrédients pour la garniture: 100 g de chocolat noir ou ivoire (j'ai fais les deux versions) 50g d'amande torréfiées et concassées finement 1 c à c de glucose Caramel au beurre salé ou une ganache ou juste des fruits secs. Qqs boules croquantes en chocolat Au choix la déco Préparation de la garniture chocolat amande: 1- Faire fondre le chocolat avec le glucose au bain marie. 2- Ajouter les amandes et mélanger bien. Ensuite la préserver à température ambiante pour garnir la nougatine. Préparation de la nougatine: 1- Dans un récipient mélanger bien le sucre croquant et les sésames. 2- Dans les empreintes du moule déposé sur une plaque, remplir bien les empreintes du moule de cette poudre.

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