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Les deux incontournables: le pain de campagne au levain et la baguette tradition. Pour les pains spéciaux type noix, abricots secs ou aux figues séchées, je conseille de les déguster avec des fromages à pâtes persillées (comme un bleu ou un roquefort). Damien Richardot est le créateur de Monbleu, un restaurant-fromagerie situé dans le 9ᵉ arrondissement de la capitale et de Monbleu le comptoir, situé dans le 3ᵉ arrondissement.
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Pour un plateau de fromages du Jura: un Comté, un Mont d'Or, un bleu de Gex et un morbier. Pour un plateau de fromages d'Auvergne et d'Aveyron: Un Saint-Nectaire fermier, un Salers tomme de brebis des Templiers, une Fourme d'Ambert. Pour un plateau de fromages de Bourgogne: Crémeux de Bourgogne à la truffe, un soumaintrain (à manger à la cuillère) et un chèvre Charolais. Quelle quantité de fromages prévoir par personne? Il y a un vielle adage qui dit qu'il faut prendre le nombre de convives plus un pour le nombre fromage pour proposer un choix suffisant. Pour une fin de repas très copieux et ne pas avoir trop de restes, il faut compter 100g de fromage par personne. Exemple: pour un repas avec 4 personnes, on part sur 5 fromages (en portions d'environ 100 g chacun). Plateau repas pour noel strasbourg. Est-ce important de sortir les fromages à l'avance du réfrigérateur? Oui! On sait qu'il faut les conserver au frais (à moins de 10 °C) En revanche, cette température est trop froide pour profiter des saveurs. Il faut les sortir une bonne heure avant minimum.
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Autrefois, il ne s'agissait que d'un fromage fermier. D'ailleurs, le mot « tomme » dérive du patois savoyard signifiant « fromage fabriqué en alpages ». Aujourd'hui, il est parfois fermier, plus souvent industriel. Plateau repas pour noel la. Seule la tomme des Bauges, protégée par une AOP, est produite dans le massif du même nom. L'IDÉE DU FROMAGER Des noisettes ou un quartier de pomme légèrement acidulée révéleront ses arômes. La recette Femme Actuelle: cordon bleu au jambon cru et tomme de Savo Roquefort Le + fort C'est le fromage le plus puissant en goût du plateau. On le déguste toujours en dernier, après le brie et le camembert, les pâtes pressées et les chèvres. Il est fabriqué avec du lait cru de brebis élevées dans les Causses, ce qui explique la finesse de la pâte, à la fois consistante et crémeuse, et son grand éventail de notes aromatiques. Ce fromage est un bleu ou un persillé: se développe à l'intérieur une moisissure noble, le Penicillium roqueforti, quand il séjourne dans les caves naturelles, fraîches et humides, de la montagne du Combalou.
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