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Wednesday, 24 July 2024

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Pour 4 personnes Préparation: 3O min, cuisson: 30 min 2 bécasses bien grasses – I tranche de 15O gr de foie gras cru – 15O gr de girolles – 12O gr de beurre – 15 cl de fond de volaille – 4 pommes reinettes – 4 tranches de pain de mie épaisses – 1 cuillère à soupe de farine – 15O gr de sucre cristallisé – 1 petit verre de calvados – Sel, poivre. Faites préchauffer le four à 24O° (th 8). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud. – Faites dorer les tranches de pain de mie dans 5O g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant. – Troussez les bécasses, enduisez-les avec 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Bécasse au four sur canapé par Alain ducasse. – Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.

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17 Décembre 2008 Rédigé par Jeanne Girardot et publié depuis Overblog La bécasse est un gibier très prisé pour diverses raisons. D'un point de vue purement chasseur, la principale raison réside dans le fait que cet oiseau est particulièrement difficile à tirer. Véritable trophée, une bécasse tirée confère à celui qui la tire, une gloire bien méritée auprès de ses semblables. Une autre raison, est celle de la rareté. La réglementation de la chasse veut que la bécasse soit interdite à la vente. Pour avoir la chance de cuisiner ce gibier royal, il faudra donc que vous chassiez ou qu'un ami chasseur éminemment généreux vous offre le précieux fruit de sa chasse. Par ailleurs, la tradition veut que si un invité tire une bécasse, celui-ci se doit de l'offrir à la maîtresse de maison. Recette becasse sur canapé d'angle. Heureusement, les traditions se gardent et dimanche dernier, à l'occasion d'une chasse organisée chez nous, j'ai lamentablement raté mon tir sur une furtive bécasse. Tout gentleman qu'il est, mon cousin Arnauld s'est séparé de celle qu'il avait brillamment tirée pour me l'offrir!

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Dresser les morceaux de bécasse sur les canapés et napper avec la sauce, servir aussitôt bien chaud.

Infos pratiques Nombre de personnes 4 Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 bécasses 4 grandes tartines de pain de campagne 1 gousse d'ail (facultatif) 1 c. à soupe rase de graisse d'oie ou de canard 40 g de foies de volaille quelques gouttes d'armagnac sel fin, poivre noir moulu gros La préparation de la recette Demandez à votre volailler de plumer les bécasses sans les vider. Salez et poivrez l'intérieur, faites-les rôtir comme dans la recette «Bécasses en robe de maïs». Coupez 4 tartines de pain de campagne ou coupez en deux deux grandes tartines ovales. Faites-les griller au four d'un côté seulement. Recette becasse sur canapé du. Si vous appréciez l'ail, comme les Rouergats, épluchez la gousse et frottez-en les tartines encore chaudes. Puis tartinez-les parcimonieusement avec la moitié de la graisse. Laissez en attente à température ambiante. Faites raidir le foie à feu vif dans une poêle avec le reste de graisse. Il faut raidir l'extérieur, le dorer et tenir l'intérieur encore rosé mais non saignant.