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Le saumurage Le saumurage humide se fait avec un mélange sel nitrité + eau. Ce saumurage est idéal pour la volaille, le jambon. Il faut compter au minimum une nuit entière de saumurage au réfrigérateur. En moyenne 100 g de sel nitrité pour 1 l d'eau, pour 2 kg de viande. La viande devra être rincée une fois à l'eau puis séchée avec un essuie-tout puis déposée sur une grille ou pendue dans un endroit ventilé, avant le fumage. La marinade La marinade: principalement pour les grosses pièces de viande fumées à chaud, qui doivent alors mariner une nuit entière dans la marinade de votre choix au réfrigérateur. De fines entailles dans la viande permettent à la marinade de bien pénétrer dans la viande. La viande devra être séchée à l'aide d'un essuie tout avant le fumage. L'assaisonnement simple Le simple assaisonnement: du sel et du poivre, quelques herbes ou épices, juste avant le fumage. 2. Préparez le fumoir Placez correctement votre combustible: Si vous optez pour la sciure de bois, idéale pour la fumaison à froid: Placez la sciure en U à l'endroit prévu à cet effet.

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Sans oublier quelques burgers. À LIRE AUSSI Le goût de Paris – Les choux de Bruxelles frits de chez Fripon En accompagnement, on craque pour les patates sauce à l'ail. Par curiosité, on ose les choux de Bruxelles frits. « Même si vous n'aimez pas d'habitude, vous aimerez comme ça », promettent les serveurs. Bien vu, un régal! La déco colorée et la musique des années 1970 nous plongent dans une ambiance délicieusement rétro. Un véritable voyage outre-Atlantique, pour une vingtaine d'euros seulement. Melt Cambronne, 103, rue Cambronne, Paris 15 e. Ouvert mardi soir et du mercredi au samedi midi et soir. De 20 à 25 € la viande avec accompagnement. 01 42 59 71 47, Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement: Le goût de Paris – La viande fumée de Melt Le batch cooking des grands chefs Pour ce début d'année 2020, Le Point consacre un hors-série sur le batch cooking. Ce nouveau concept venu des pays anglo-saxons consiste à préparer un grand nombre d'ingrédients et de plats à l'avance le week-end pour gagner du temps lors de vos dîners en semaine.

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Second critère: le type de fumage Certains fumoirs peuvent fumer à froid, c'est-à-dire à une température inférieure à 25 °C. Les aliments sont ainsi fumés, séchés mais pas cuits. Jambon, bacon, poitrine fumée, lard, viandes séchées se font dans ce type de fumoir. Certains fumoirs fument à chaud, à plus de 55 °C. Cela permet, en plus du fumage, la cuisson des viandes. Ils conviennent d'avantage pour les grosses pièces de viandes fumées comme les côtes de bœuf, les grosses pièces de volaille. Certains fumoirs sont mixtes. Troisième critère: compromis entre la praticité et le goût Il existe 4 types de fumoir. Chacun possède des spécificités. Le fumoir à bois traditionnel est le fumoir qui permet d'obtenir la viande la plus parfumée. Le combustible employé est du bois, de différentes qualités sélectionnées selon la saveur recherchée. L'inconvénient réside dans l'attention permanente car il s'agit d'alimenter régulièrement en bois le fumoir afin de conserver une température de fumage constante.

Il faut savoir que le fumage un rle d'aromatisation, de coloration du produit et de conservation. Notre poitrine de porc subit un fumage froid se qui entraine une dénaturation des protéines et une destruction des micro- organismes. Travers de porc fumé Le travers se trouve hauteur du dos, de la poitrine et du ventre. Le lard du dos, est appelé "bardire" ou "panne" et est essentiellement fait de graisse. Celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande, et peut-tre décliné en poitrine nature ou en lardons. Si tous ces termes techniques vous perturbent, rappelez-vous l'expression franaise "c'est du lard ou du cochon". Comment cuire et accompagner notre poitrine fumée Notre poitrine fumée, découpée en lamelles, peut accompagner vos plats tels que les gratins, les rtis et toutes autres cuisson au four quelque soit vos recettes et vos envies personnelles. Vous pouvez également la faire cuire la pole ou au grill pour la servir lors de vos Brunchs accompagné d'oeuf brouillé, de nos bacon, de nos saucisses fumée, de quelques tranches de pain toatés ainsi que des haricots blancs et quelques tomates gratinées.

Distributeur de popcorn d'une capacité de 300 à 400 gobelets ou sacs / mois. Devis me proposant les détails sur: - type d'appareil et prix - le type de gobelet ou sac pour ses 300 à 400 sacs mensuels et leurs prix - quantité de popcorn et prix pour ce même nombre - quantité et autres ingrédients (sucre, sel... ) - divers à savoir merci de me les communiquer assez rapidement. Drancy Bonjour, je voudrais savoir combien coute une machine a popcorn pour 50 a 100 portions par heure environ. De plus je voudrais connaitre la duree de vie d'une machine a barbe a papa et de connaitre sa décôte par an. J'ai une machine indiana acheté chez vous en 2002 au prix de 1080? Ht. Pourriez vous me dire quel est sa valeur aujourd'hui? Par contre je dois changer le bouton a droite pour la temp. Qui ne se bloque plus a la temp. Souhaitée. Combien coute la pièce -réparation svp? Merci de votre reponse par mail svp. Bien cordialement. Sarcelles Je désire organiser un saîn de noel pour des enfants en afrique, pour cela, j'aurai besoin de devis pour une machine à pop corn, une gauffrière, une machine à glace italienne, une crêpière double, un gauffrier, un appareil à hot god.

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Avec cette petite machine à pop-corn originale, enfants et adultes pourront déguster du pop-corn frais délicieux lors de fêtes de célébrations ou toute occasion spéciale, en regardant leur série préférée ou des films, etc. Le meilleur moyen de ne plus jamais manquer du traditionnel pop-corn lors des soirées cinéma à la maison.

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Découvrez nos machines à pop corn professionnelles, idéales dans un snack ou un stand forain par exemple. D'une qualité optimale, leur rendement est sans égal et elles satisferont à coup sûr les plus gourmands! Le pop-corn séduit aussi bien les enfants que les adultes. Si les premiers en consomment à n'importe quel moment de la journée, les seconds le préfèrent dans les endroits comme les cinémas. Il y a un appareil qui permet sa préparation. Il s'agit de la machine à pop-corn, un équipement qui vous permet de réaliser votre pop-corn le plus rapidement possible. Une machine à pop-corn, c'est quoi? Une machine à pop-corn est un équipement de cuisine très utile pour assurer la transformation de maïs en délicieux pop-corn. Non seulement elle permet une cuisson uniforme et un assaisonnement homogène des graines de maïs soufflés, mais elle s'avère aussi simple d'utilisation. Compte tenu de son importance dans les espaces de cuisine tels que les snack-bars, les fabricants en proposent de toutes sortes.

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Une fois les ingrédients mélangés, vous pouvez activer la chaleur tout en s'assurant que le mélangeur continue de tourner pour bien répartir la chaleur. Arrivé à cet étape, vous n'avez plus qu'à attendre que le pop corn commence à éclater et de se répandre dans le bac de réception. Une fois termine il n'y aura juste qu'à éteindre la machine et à déguster le pop corn encore chaud et enrobé d'une fine pellicule de sucre légèrement caramélisé. Vous n'avez plus qu'à vous poser devant un film seul ou entre amis ou bien à servir les pop corns à vos clients. La location de machines à popcorn Le coté atypique et rétro du chariot à popcorn accompagné de ses accessoires sera un atout parfait sur les fêtes foraines et autres événements en plein air. Mais si vous souhaitez organiser vous même un événement il est possible que des machines soient mise en location afin de combler toutes vos envies gourmandes. Comment entretenir sa machine à pop corn? A la fin de chaque utilisation de la machine, il est important de bien nettoyer l'intégralité de la machine puisque la 'appareil à pop corn fonctionne avec des matières qui sont grasses et collantes et si elles ne sont pas nettoyées régulièrement pourraient endommager la machine et nuire à la qualité du pop corn produit.

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Machines à pop corn professionnelles Produits populaires Appareils à Pop Corn Vortex Popcorn™ machine à pop corn professionnelle Robopop® est basée sur notre technologie innovante brevetée par RoboLabs. Ces machines chauffent, éclatent et éloigne le maïs de la zone chaude immédiatement après l'éclatement. Ce processus est une technologie unique conçu par RoboLabs. Machine à pop corn professionnelle Vortex - Robopop® 60 est... 15720, 00 € Lire la suite Modèle: Grand Robopop 220 Dimensions (mm): 1220x810x1930 Puissance (W): 24000... Caraméliseurs RoboSugar® Les machines se composent de deux parties clés: la bouilloire où le sirop de caramel est cuit et mélangé avec du maïs soufflé et le convoyeur à bande grillagée, où le maïs au caramel est refroidi et séparé. Machine de pop corn automatique professionnelle. RoboSugar fait du caramel et enrobe automatiquement le pop-corn. La... 7174, 00 € RoboSugar Auto 10 rend l'enrobage du caramel au maximum automatique.... 8100, 00 € Équipement Fabrication Chocolat … si vous souhaitez commander notre équipement ou si vous avez des questions avant de commander notre équipement 🙂 Disponibles de 9:00 – 19:00 E-mail

Appareils professionnels à pop corn de Royal Catering N'hésitez plus, munissez-vous dès à présent d'une machine à pop corn Royal Catering et faites le bonheur de vos clients ou de votre entourage! Professionnel de la gastronomie ou particulier exigeant nous vous proposons des machines popcorn professionnelles résistantes et performantes, composées en acier inoxydable et téflon de qualité! Elles vous deviendront bientôt indispensables et contribueront à mettre une ambiance de folies lors de vos réceptions ou foires! Machine à popcorn parfaite pour toutes les occasions Notre fabricant, Royal Catering, ne décevra pas les acheteurs les plus avertis. L'acier inoxydable et le revêtement en téflon choisis pour confectionner les machines pop corn, d'excellente qualité, leur permet non seulement d'être efficientes et d'empêcher le pop corn de brûler, mais les rend aussi d'autant plus résistante à la chaleur comme aux conditions extérieures d'utilisation. Nos machines à pop corn sont mobiles et vous pourrez les utiliser aussi bien en intérieur qu'en extérieur, elles ne craignent pas les intempéries.