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Sur sa vieille bicyclette, Eloi Keller, 31 ans, s'enfonce sur les petits chemins au coeur des marais de Saint-Clément des Baleines. Sur la banquette arrière, ça s'agite. Il y a 15 minutes nous grimpions les 257 marches du phare, bondé en ce mois d'août. Les chemins sont de plus en plus étroits, on se gare bientôt pour finir à pied. « Retrouve-moi à 19h00 au hangar, on ira au marais ensemble. Ce soir il n'y aura pas de fleur de sel, le temps était trop humide hier, et même s'il fait beau aujourd'hui les aires sont pleines d'eau, il a plu lundi dernier. » Premier indice: pour produire de la fleur de sel, il faut du soleil et un temps sec. Nous marchons jusqu'au marais. La lumière est douce, orangée. Il fait bon. Le calme serait presque religieux si ces deux petites filles qui sont les miennes ne le brisaient pas au moindre pas ou à la moindre parole. Soit. C'est les vacances. Sur le chemin, Eloi nous désigne ces grandes herbes sèches, des graines de moutarde sauvage! « Le plus fastidieux c'est de récupérer les graines et de les trier.
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Véritables paysans de la mer, ils sont les gardiens de ce patrimoine local et préservent ainsi ces terres maritimes et une biodiversité de faune et de flore inestimable. On y découvre la flore liée à cet environnement si particulier, comme la salicorne, plante adaptée aux fortes salinités, cultivée à des fins gastronomiques sur l'Ile de Ré. Aujourd'hui ce sont plus de 400 hectares qui sont cultivés par 90 sauniers sur l'Ile de Ré. Pendant la saison estivale (entre les mois de juin à septembre), vous pouvez les observer travailler dans leur marais, récolter manuellement des cristaux de sel: le gros sel gris et la fleur de sel. L'eau de mer circule dans des bassins d'argile de tailles différentes où se produit le processus naturel d'évaporation grâce au soleil et au vent. Le gros sel gris se dépose au fond des marais, en conservant naturellement la couleur de l'argile gris qui tapissent les marais. Près de 2000 tonnes de gros sel sont récoltés annuellement. Comme autrefois, le saunier utilise une sorte de large râteau, un simoussi, pour faire des petites pyramides, les coubes, qui laisseront l'eau s'égoutter avant d'être transportées sur un tas de sel plus important, le pilot.
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Après tu les fais macérer une nuit dans du vinaigre de cidre et tu rajoutes de la fleur de sel. » Ces petites graines noires là, c'est du maceron, le poivre de l'île de Ré. Eloi s'en sert aussi pour parfumer ses fleurs de sel et ses moutardes. Nous arrivons au marais. Une succession de bassins colorés, rouge, tuile, orange, rose, jaune. Ce camaïeu solaire semble presque artificiel. De part et d'autres de petits tas de sel sèchent. J'apprendrai plus tard que l'origine de cette couleur rose est due à une algue, Dunaliella salina. Ce marais appartenait à ses arrière grands-parents. Au printemps 2012, Eloi décide de le remettre en état, notamment après les dégâts de la tempête Xynhia. Eloi a grandi dans l'île de Ré. Après des études à Bordeaux, il amorce un retour aux sources, et choisit d'exercer son métier de saunier dans les règles de l'art, sans formation spécifique mais avec l'énergie et le bon sens d'un homme passionné, à l'écoute de la nature, et de la météo. Nous circulons entre les bassins.
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Pour récolter la fleur de sel, il faut du soleil, un bon vent, une absence totale de pluie et un zeste de paramètres plus ou moins prévisibles qui font tout son charme et son mystère. Tous les jours en fin de journée, une fine cristallisation apparait à la surface de l'eau, sur les bords de l'œillet pour former une légère croûte, comparable à la glace naissante sur un étang. Le saunier la prélève délicatement à l'aide d'une « lousse » en se gardant d'un geste imprécis qui coulerait et souillerait la précieuse récolte. La fleur de sel de l'Ile de Ré est considérée comme l'un des sels les plus raffinés et les plus goûteux au monde. La subtilité de sa saveur est liée au fait qu'elle n'est pas constituée que sel… elle contient naturellement du magnésium et des oligo-éléments. La fleur de sel est un produit 100% naturel, qui ne subit aucune transformation et n'est associé à aucun additif. Elle sale moins qu'un simple sel de table, et moins vite. Mais tellement mieux! Elle est parfois intégrée à des recettes de grande finesse, mais est le plus souvent ajoutée au dernier moment sur un aliment ou un plat qu'elle contribuera à révéler à mesure qu'elle distillera ses arômes.
Avant, je travaillais à Paris comme producteur pour une émission de radio. Je me suis installé sur l'Île de Ré il y a 8 ans. J'étais venu aider un ami sur son marais et j'ai eu un énorme coup de cœur pour ce métier. J'ai décidé de rester. Comme Valérie, ce qui me plait c'est travailler en plein air, un travail physique et surtout passionnant. Je vais tous les jours travailler avec plaisir même si ça peut être dur. C'est magique quand on pose les pieds sur le marais. Valérie: Oui, on fait un métier magique. On prend de l'eau de mer et on tire du sel. Du sel de qualité, fait artisanalement, à la main comme nos ancêtres le faisait. Ça n'a pas changé. Jean-Michel: On est des sauniers du XXIème siècle, on fait les mêmes gestes qu'au moyen-âge., avec les lunettes de soleil et la crème solaire en plus!! Pour quelles raisons avez-vous rejoint la coopérative des Sauniers de l'Île de Ré? Jean-Michel: La solidarité. Quand l'un d'entre nous a besoin d'un coup de main, on répond toujours présent. Valérie: Oui, la solidarité, l'entraide.
Ni le télépaiement ni le paiement par carte bancaire en ligne ne permettent actuellement de régler des amendes. À terme, toutes les créances douanières et fiscales ont vocation à être télépayées.
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TSVR: Depuis l e 1 er janvier 2021, la Taxe spéciale sur certains véhicules routiers (TSVR, désormais Taxe annuelle à l'Essieu) a également fait l'objet d'un transfert de compétences de la DGDDI vers la DGFiP. TICFE et TICGN: Depuis le 1 er janvier 2022, la taxe intérieure sur la consommation finale d'électricité (TICFE – renommée Contribution au Service Public d'Electricité soit CSPE) et la taxe intérieure de consommation du gaz naturel (TICGN) ont fait l'objet d'un transfert de compétences de la DGDDI vers la DGFiP. Seules les créances nées d'un fait générateur antérieur à ces dates demeurent de la compétence de l'administration des douanes. Pour toute question relative aux nouvelles modalités déclaratives et de paiement portant sur ces taxes, veuillez consulter les pages du portail de la DGFiP: Pour mémoire: depuis le 13 avril 2021, le service en ligne Télépaiement SEPA a migré vers la norme Direct Debit Core, facilitant les démarches des redevables: tout nouveau mandat créé peut être utilisé pour valider un ordre de paiement, sans contrainte de délai de prise en compte par la banque (le mandat n'a plus à être transmis à l'établissement bancaire) ni d'activation dans le système.
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Payer mes factures cantine et ALAE SITE DE TÉLÉPAIEMENT DE LA DGFIP La Direction Générale des Finances Publiques met à votre disposition ce site pour faciliter le paiement des créances publiques PayFiP vous permet de payer vos factures publiques ( hors impôts) 24h/24, 7j/7, en toute sécurité Réglez vos frais périscolaires et de restauration grâce au service PayFIP, service en ligne sécurisé du Trésor Public qui a pour but de faciliter le paiement de vos factures. Munissez-vous de votre facture et cliquez pour accéder au service. Payer mes factures Sicoval Cliquez ici pour accéder au service de paiement du Sicoval