Fleur De Sel Il De Re – Brique De 7 Cm C

La Fleur de Sel de l' Ile de Ré Produit alimentaire naturel issu de l' océan, riche en magnésium et oligo-éléments. La Fleur de Sel est " cueillie " délicatement l' été la surface des aires saunantes. Elle apparat en fin d' aprs midi lorsque la brise du soir péntre les bassins chauffés par les rayons du soleil, provoquant ainsi un écart de température. Elle forme une couche de fins cristaux tel un voile au dessus du marais salant. C'est alors que le saunier, l' aide d' une " lousse ", commence son travail manuel et quotidien. A utiliser en touche finale de vos préparations culinaires.

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Pour information, il existe une sorte de fleur de sel de terre, tiré du sel rose de l'Himalaya qu'on appelle fleur de sel rose à la couleur rose saumonée, et à la consistance tout aussi légère que la fleur de sel de mer. La fleur de sel de l'île de Ré: Le sel et l'Île de Ré, c'est une longue histoire d'amour! Tout commence au début du 11e siècle où les îlots de Loix et d'Ars sont donnés par Guillaume le Grand aux moines de l'Abbaye de St-Michel-en-l'Herm, en Vendée. Ce sont ces religieux qui, les premiers, ont exploité les marais salants, tout d'abord sur le continent en Vendée et sur les côtes aunisiennes, puis sur l'île de Ré, afin de rentabiliser cette terre plus ou moins laissée à l'abandon. Denrée chère et recherchée, le sel était un formidable produit de choix dans le commerce avec pays du Nord de l'Europe, et l'emplacement de l'Île de Ré, au carrefour des routes maritimes, a fortement facilité sa commercialisation. Au début du 19e siècle, 20% de la surface de l'île est exploitée pour le sel par 1000 sauniers, pour une production totale de 30 000 t!

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La prise d'eau est un peu plus loin. Le vasais emprisonne l'eau de mer lors des marées dont le coefficient est supérieur à 85 (les malines). Puis voilà les métières, ces bassins séparés par des bosses en argile. Enfin les muants, nourrices et aires saunantes, dans le champ du marais. Je ne sais pas si c'est au bord d'un muant, d'une nourrice ou d'une aire saunante que je rattrape in extremis ma petite dernière avant qu'elle ne tombe au fond, mais tout va bien, nous poursuivons notre exploration. Comment tout cela fonctionne? Par un mécanisme d'écluse, l'eau de mer, qui contient naturellement 28g de sel par litre d'eau, est acheminée vers des bassins naturels pour se réchauffer, se débarrasser de ses impuretés grâce aux algues qui y prolifèrent, et se charger en oligoéléments. Pour obtenir la cristallisation qui permettra la formation de la fleur de sel, il faut atteindre 250g de sel par litre d'eau. Le soleil, et surtout le vent sont des éléments indispensables au processus. On cueille ainsi la fleur de sel à la surface des aires saunantes le soir venu avec la lousse, une sorte de raclette traditionnelle.

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Sur sa vieille bicyclette, Eloi Keller, 31 ans, s'enfonce sur les petits chemins au coeur des marais de Saint-Clément des Baleines. Sur la banquette arrière, ça s'agite. Il y a 15 minutes nous grimpions les 257 marches du phare, bondé en ce mois d'août. Les chemins sont de plus en plus étroits, on se gare bientôt pour finir à pied. « Retrouve-moi à 19h00 au hangar, on ira au marais ensemble. Ce soir il n'y aura pas de fleur de sel, le temps était trop humide hier, et même s'il fait beau aujourd'hui les aires sont pleines d'eau, il a plu lundi dernier. » Premier indice: pour produire de la fleur de sel, il faut du soleil et un temps sec. Nous marchons jusqu'au marais. La lumière est douce, orangée. Il fait bon. Le calme serait presque religieux si ces deux petites filles qui sont les miennes ne le brisaient pas au moindre pas ou à la moindre parole. Soit. C'est les vacances. Sur le chemin, Eloi nous désigne ces grandes herbes sèches, des graines de moutarde sauvage! « Le plus fastidieux c'est de récupérer les graines et de les trier.

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Composition: Fleur de sel inférieure entre 1 et 3 mm. Produit et conditionné sur l'île de ré. La Fleur de Sel est récoltée à la surface de l'eau dans nos marais salants sur l'île de Ré. Naturellement blanche et très riche en magnésium, elle se forme sous l'action conjuguée du soleil et du vent. Elle est composée de cristaux. Nous distinguons trois qualités de fleur de sel. Cristal de sel: cristaux de fleur de sel entre 3 et 5 mm Fleur de sel: cristaux de fleur de sel ente 1 et 3 mm Dentelle de sel: cristaux de fleur de sel inférieur à 1 mm Référence 3770008348240

Toutefois, le chemin de fer et la révolution industrielle porte un coup dur sur l'activité du sel sur l'Ile de Ré. Les sauniers abandonnent leurs marais salants devant l'effondrement du prix du sel et un contexte économique difficile. L'activité décline et va connaitre un véritable renouveau au début des années 1990. La crainte de voir disparaitre ce patrimoine et ce savoir-faire ancestral encourage alors la Communauté de Commune de l'Ile de Ré et la Coopérative des Sauniers de l'Ile de Ré, fondée en 1942, à engager un véritable programme pour réhabiliter les marais salants et valoriser la qualité exceptionnelle du sel produit sur l'Ile de Ré. Des jeunes sauniers s'installent et reprennent possession des terres argileuses, préservant ainsi plus de mille ans d'histoire. Ces jeunes sauniers bénéficient du savoir-faire des anciens sauniers et de gestes qui se sont transmis de génération en génération. Ils sont motivés par un cadre de travail au grand air, au contact de la nature, un environnement préservé exceptionnel, la perspective de produire un sel de grande qualité et une compréhension certaines des éléments qui les entourent comme le vent, les marées et le soleil.

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