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Wednesday, 28 August 2024

(J'utilise ici la méthode du bain-marie) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. A côté, dans un saladier, préparer un bain-marie d'eau froide avec des glaçons. Lorsque le chocolat atteint la température de 55/58 °C (attention à l'inertie, ça augmente très vite, retirer le saladier un peu avant), retirer le saladier de la casserole d'eau chaude et le mettre dans le saladier d'eau froide. Remuer constamment afin que le chocolat de cristallise pas trop vite sur les bords. Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35°C, le retirer du bain-marie d'eau froide. Continuer à mélanger jusqu'à ce le chocolat arrive à 28/29 °C. Puis replacer le saladier rapidement sur la casserole d'eau chaude afin de faire remonter la température du chocolat à 31/32°C. Toutes ces étapes sont très importantes pour bien tempérer le chocolat et permettent d'avoir un chocolat craquant et brillant. Petite astuce pour conserver le chocolat à 31/32 °C, utiliser un sèche-cheveux 😉 Remplir les moules (à l'aide d'un pinceau ou en versant le chocolat sur tout le moule et en le renversant pour enlever le surplus de chocolat) et racler le dessus pour avoir des bords égaux.

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Servez-vous d'emporte-pièces afin de réaliser de beaux sablés puis, déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire de 10 à 15 minutes. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et le rhum, Laissez la préparation dans la casserole et faites couler le glaçage sur les sablés refroidis, Déposez les morceaux de coco râpée. Conseils: choisissez un rhum de qualité afin que votre nappage se marie bien avec le votre nappage est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Une ou deux cuillères à soupe devraient suffir afin que l'amidon de maïs contenu dans le sucre glace, absorbe les liquides. Gâteau au chocolat avec glaçage choco-whisky Temps de préparation: 8 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Ingrédients pour 8 personnes Le gâteau 200 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 200 g de chocolat noir pâtissier, 220 g de sucre, 5 œufs. Le glaçage Trois cuillères et demie à soupe de whisky, 100 g de beurre. Pour le gâteau Coupez en morceaux le chocolat ainsi que le beurre, Dans une casserole, faites fondre le chocolat ainsi que le beurre, Dans un cul-de-poule, incorporez le sucre puis la préparation précédente, en mélangeant avec une spatule en polyglass, Incorporez un à un les œufs, tout en continuant de mélanger, Ajoutez la farine et mélanger efficacement.

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Le chocolat de bonne qualité fond uniformément dans la bouche et se marie assez bien avec le centre de liqueur. En cas de doute, vérifiez l'emballage pour savoir quelle marque de chocolat est utilisée pour fabriquer les bonbons au chocolat fourrés à la liqueur. Lorsque vous achetez des bonbons au chocolat avec de l'alcool chez un artisan chocolatier, renseignez-vous sur le chocolat utilisé pour fabriquer les bonbons. Après avoir évalué le chocolat, vous devriez considérer avec quoi il est rempli. Certains types de bonbons au chocolat avec de l'alcool sont simplement des coquilles de chocolat remplies d'alcool pur. Bien que cela puisse être assez délicieux, certaines personnes sont choquées par l'explosion d'alcool dans leur bouche après avoir mordu dans l'un de ces bonbons. Pour cette raison, certaines entreprises de chocolat préfèrent ajouter la liqueur à un centre de crème ou faire tremper un fruit dans la liqueur puis l'enrober de chocolat. Faites votre choix en fonction de vos préférences personnelles.

Quel boisson pour dessert? A l'heure du dessert, le champagne, le prosecco, le crémant ou encore le cidre prennent parfaitement leur place. Les bulles ajoutent un côté festif à la dégustation et séduisent les convives.

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