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Manche et mer Celtique, mer d'Iroise et Golfe de Gascogne: difficile de faire plus marin que la Bretagne… et sa cuisine! Partie intégrante de la culture bretonne, la mer charge les plateaux et garnit les assiettes en recettes aussi goûteuses que généreuses, et bien souvent crémeuses. Des poissons à rissoler au beurre salé, les produits de la mer monopolisent les fumets pour une cuisine tradition qui fleure bon le large! La mer et la Bretagne? Une histoire d'amour en trois familles, entre poissons, coquillages et crustacés. Dans laquelle les coquillages occupent une place à part, en tant que cœur économique et touristique de la région… Qui n'accepterait pas des heures de voiture pour une assiette d'huîtres Belon? Preuve supplémentaire s'il en est besoin, les exportations de poisson breton se taillent la part du lion dans l'économie française. Poissons cuits dans une marmite plat breton la. La bonne nouvelle? Pour en profiter d'ici, un bon poissonnier suffit! Cuisiner la Bretagne confine au sublime, avec les huîtres Boisbriannaises, typiques du cru… Non moins célèbres, les moules de Bouchot marinières rivalisent avec les coquilles de moules à la bretonne, pour des recettes santé bourrées d'iode.

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La vidéo n'est pas disponible Recette par Vincent Prémorvan, Chef Pour 6 personnes: préparation: 2h30 Ingrédients: 500g d'étrilles 1 carotte 1 oignon de Roscoff 1 branche de céleri 6 gousses d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20cl d'huile d'olive 40cl de vin blanc 1 filet de maquereau 1 filet de rouget 300g de mulet de roche 300g de lieu jaune 300g de turbot 500g de pommes de terre grenaille pluches d'herbes aromatiques Préparation: Réaliser une soupe d'étrille: Tailler les légumes grossièrement. Concasser les étrilles, les faire revenir à l'huile d'olive sans les faire brûler. Ajouter les légumes, les faire revenir jusqu'à l'évaporation de leur eau, déglacer au vin blanc. Lorsque ce dernier est complètement évaporé, ajouter le thym, l'ail épluché, le laurier et mouiller à l'eau. Laisser cuire 2h à feu très doux. Marmite de poisson à ma façon - Recette Ptitchef. Retirer le laurier et le thym et mixer le tout. Pendant la cuisson de la soupe, faire cuire es pommes de terre grenailles épluchée à l'eau salée. Détailler les filets de poissons en 6 portions égales.

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