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Quand la citrouille américaine envahie l'ancien continent. Les Cucurbitacées originaires d'Amérique regroupent les courges, courgettes, citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons et autres coloquintes…). Les formes sauvages sont amères et il est probable qu'elles aient été consommées, à l'origine, pour leurs graines riches en lipide et protéines. Les fruits doux sont issus de la domestication de la plante par les amérindiens. A l'arrivée des Européens (fin XV e – début XVI e s. Courge d afrique et d asie - Solution à la définition Courge d afrique et d asie. ) sur le nouveau continent, la triade maïs, haricots et courges était typique de l'alimentation des indigènes. Cette citrouille (plus grosse et plus lourde) dite courge « Barbaresque » ou « Yvernenques » (d'hivers) est désormais différentiée, dans les textes, de la « courge ordinaire », à partir de la seconde moitié du XVI e siècle. Les semences arrivent d'Espagne, à Toulouse et se répandent dans le Languedoc. D'autres semences arrivent de Naples et sont adoptées par les maraichers du Sud-Est. On trouve déjà, dans les inventaires notariaux provençaux des « cougourdes » de Naples en 1560.
La courge est l'une des premières plantes domestiquée par l'homme. On la trouve à l'état sauvage en Afrique. Les traces de domestication sont très anciennes: au Pérou (vers 11 000-13 000 av. J-C. ), au Mexique (vers 8 000- 5 500 J-C. ), en Thaïlande (vers 10 000 – 6 000 J-C. ) et en Egypte (vers 2 000 – 1 800 J-C. ). A l'origine est la gourde africaine C'est probablement par l'Egypte qu'elle arrive en Italie dès l'Antiquité. Nous avons alors à faire à la famille des calebasses ou gourdes ( Lagenaria siceraria) venue d'Afrique et nommée, dans les textes antiques, curcubita. Courge d asie et d afrique - Solution à la définition Courge d asie et d afrique. Leur consommation est attestée, chez les Phéniciens, au moins à l'époque hellénistique. Chez les auteurs antiques, on la trouve mentionnée à partir du I er s. av. (Varron). Suivant Pline, les gourdes les plus longues et les plus tendres sont les plus agréables et les plus saines. Le fruit est considéré (par Martial) comme médiocre. Il est donc réservé aux domestiques et aux pauvres. Toutefois, le manuscrit d'Apicius, considéré comme un traité culinaire aristocratique, nous en donne 9 recettes.