Moule À Pâté En Croute Strié — Monia Bel Salon De Coiffure

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Wednesday, 10 July 2024

"Bon, tu te lances quand? ", c'est la rengaine de mon entourage à chaque fois qu'une tranche de pâté en croûte débarque sur la table, et ce samedi, vers 9 h 30 du matin, j'ai vu la lumière. Une lumière qui m'a soufflé: "allez c'est le moment, qu'est-ce que c'est finalement? Un peu comme un marathon Harry Potter non? " 9 h 50, je sors de ma bibliothèque quelques ouvrages, dont l'évident Terrines, rillettes, saucisses et pâté croûte de Gilles et Nicolas Vérot, petite encyclopédie accessible au grand public par les boss de la discipline. Je bricole une liste de course, et je check mes placards côté matériel. Un moule et du cochon Verdict, je ne possède pas le moule adapté, mais après une courte recherche en ligne j'arrive à trouver un magasin possédant ce fameux sésame aux bords amovibles promettant un pâté en croûte réussi à tous les coups. Muni du moule, il ne me reste plus qu'à trouver tous les ingrédients. Pour cette première tentative, je suis donc une recette du livre des Vérot, à base de cochon, volailles et pistaches, auxquelles je vais ajouter des olives noires et le mélange d'épices de la cheffe Chloé Charles, dédié normalement aux salades mais qui se marie très bien avec la volaille.

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Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V6, 6 min 30 sec (ou jusqu'à ce qu'une boule se forme). Au robot pâtissier: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente puis vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Mettre la pâte en boule, l'aplatir un peu, la filmer et placer au réfrigérateur. Farce Au Companion: laver le bol et sécher le bol, placer le mélangeur, mettre le porc en lanières, la farce au porc, le persil, l'oeuf, le cognac, les noisettes, le poivre, le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et mélanger en Manuel V8, 1 minute. Puis malaxer à la main cette préparation pour bien mélanger le tout. Sans Companion: tout malaxer à la main. Montage du pâté en croûte Beurrer et fariner le moule à cake (moule de 24 cm de long). Idéalement un moule démontable, sinon, pour un moule à cake traditionnel, placer un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler 2/3 de cette pâte sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d'épaisseur.

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Passer au hachoir muni de la plus grosse grille le quasi de veau et la gorge de porc. Ajouter les échalotes, les morilles ainsi que les œufs. Assaisonner de sel, de poivre et quatre épices. Détailler le magret, le ris de veau et le lard de Colonnata en cubes d'un centimètre carré. Déballer le boudin de foie gras et le rouler dans la poudre de pistache. Confection du pâté: Beurrer un moule à terrine à l'aide d'un pinceau. Étaler la pâte brisée. Disposer un tiers de la farce au fond du moule et déposer le boudin de foie gras. Ajouter un nouveau tiers de farce, recouvrir de six escalopes de ris de veau avant de terminer par le restant de la farce. Préchauffer le four à 240°C. Après avoir clos le moule d'une bande de pâte brisée, badigeonner d'eau les quatre bords du rectangle et les refermer en les pinçant. Dorer le dessus avec le jaune d'œuf puis faire 4 cheminées. Cuisson du pâté en croute: Enfourner en cuisson intensive, programmer les étapes de cuisson suivante: 10 minutes à 220°C > 10 minutes à 200°C pendant 10 min > 10 minutes à 180°C > 20 minutes à 160°C Après cuisson, laisser reposer 1 heure avant de réserver au froid.

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Enfin j'ai réalisé mon pâté en croûte! Et quel regret de ne pas l'avoir fait avant tant c'est facile, délicieux et épatant! C'est certain, je n'en achèterai plus, c'est tellement meilleur « fait maison ». Très pratique, il peut se préparer à l'avance, il n'en sera que meilleur 3 jours après sa confection. Pâté en croûte Comment faire le pâté en croûte? Une pâte brisée maison (réalisée au robot mais qu'on peut faire sans), une farce pleine de saveurs aromatisée au cognac et une gelée au madère, je peux vous dire que ce pâte en croûte est trop facile à faire et surtout il a un succès fou à la maison! Je vous livre plus bas ma méthode qui se divise en plusieurs étapes: Préparation de la pâte brisée qui sera la croûte, repos au frais Réalisation de la farce (à base de porc, herbes, cognac) Fonçage d'un moule à cake avec la pâte brisée étalée Dépôt de la farce, bien tassée dans le moule Pâte brisée sur le farce pour bien l'enfermer dans le moule à cake Cheminées, dorure, décors Cuisson Réalisation de la gelée, introduite par les cheminées quand le pâté est refroidi Repos au réfrigérateur, minimum 5 heures, idéalement 3 jours Le pâté en croûte est prêt à être coupé et servi.

Verser 1 œuf et la crème dans le saladier puis mélanger de nouveau jusqu'à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le canard, les olives mixées et hachées. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes, puis placer au frais. Battre les 2 œufs restants dans un bol puis le placer au frais. Étaler la pâte à 3 mm, la couper et foncer un moule. Ajouter le contenu du saladier, fermer le pâté en croûte puis faire 1 ou 2 trous ronds dans le couvercle. Déposer le moule dans le four à froid. Faire chauffer à 180 °C (chaleur tournante) pendant 1 h 10, ou sonder à l'aide d'un thermomètre et retirer le pâté en croûte du four lorsque la température atteint 64 °C à cœur. Laisser reposer 30 min à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, verser la gelée puis remettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir. partager

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Marque enregistrée - Marque en vigueur Numéro de dépôt: 4200732 Date de dépôt: 30/07/2015 Lieu de dépôt: 92 INPI - Dépôt électronique Date d'expiration: 30/07/2025 Présentation de la marque MONIA BEL Déposée par voie électronique le 30 juillet 2015 par la Société à Responsabilité Limité (SARL) MONIA BEL auprès de l'Institut National de la Propriété Industrielle (I. N. P. I PARIS), la marque française « MONIA BEL » a été publiée au Bulletin Officiel de la Propriété Industrielle (BOPI) sous le numéro 2015-34 du 21 août 2015. Le déposant est la Société à Responsabilité Limité (SARL) MONIA BEL domicilié(e) 41 rue des Peupliers, les salons mj - 75013 - PARIS - France. Lors de son dépôt, il a été fait appel à un mandataire, MONIA BEL, Mme. MONIA BELGASSEMI domicilié(e) 41 rue des Peupliers, les salons mj - 75013 - PARIS - France. La marque MONIA BEL a été enregistrée au Registre National des Marques (RNM) sous le numéro 4200732. C'est une marque en couleurs qui a été déposée dans les classes de produits et/ou de services suivants: Enregistrée pour une durée de 10 ans, la marque MONIA BEL arrivera à expiration en date du 30 juillet 2025.

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monia bel Mon expérience avec MONIA BEL!! 30 novembre 2017 Alina 4 commentaires Coucou les folles de la mode… Aujourd'hui, je vous raconte mon expérience, dans le salon de coiffure MONIA BEL. Monia est une jeune entrepreneuse passionnée depuis plus de 10 ans et qui a crée sa propre marque de produits capillaires. … Continuer la lecture →

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