Blanc-Manger Au Lait D'amandes | Recette De Cuisine 513985 - Perle D'albatre Sainte Adresse

Recette de: Blanc-manger aux amandes Type de plat: Dessert Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 15 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 15 minutes Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Blanc-manger aux amandes - 50 cl de lait- 30 cl de crème liquide- 500 g d'amandes mondées et mixées- 250 g de sucre- 6 feuilles de gélatine- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère Préparation de la recette Blanc-manger aux amandes Faire chauffer le lait et la crème, sans bouillir; ajouter les amandes, éteindre le feu et laisser infuser à couvert 10 mn. Filtrer dans une passoire tapissée d'une mousseline; faire chauffer ce lait d'amandes sur feu doux avec le sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée, puis l'extrait d'amande amère. Mélanger 5 mn. Verser le liquide épais dans un moule mouillé. Mettre au froid pendant au moins 6 h. Recette blanc manger au lait d'amande douce. Démouler, et servir avec un coulis de fruits. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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50 min Difficile Blanc-manger à l'amande 0 commentaire Cette recette vous est proposée par Emmanuelle PARENT et Luc PEZOT, chefs du restaurant "Le Bistrot de la Tranchée" à Tours. 50 g d'amandes effilées 65 g de sucre 1/4 litre de lait 2 feuilles de gélatine 1/4 litre de créme liquide alcool d'amandes améres coulis de fruits rouges fruits de saison 1. La veille, dans une casserole, mettez le lait et les amandes. Faites chauffer à feu doux, jusqu'à ébullition et réservez. Laissez de côté une nuit. 2. Le lendemain, remettez à chauffer le lait et les amandes, ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition. Recette blanc manger au lait d'amandes. Pendant ce temps, trempez la gélatine dans l'eau froide. Essorez la gélatine, puis ajoutez-la au lait chaud. Mélangez. Mixez le tout. Ajoutez quelques gouttes d'alcool d'amandes améres et mélangez. Puis passez le mélange à l'aide d'un chinois. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 3. Ecrasez bien les amandes dans le chinois avec une fourchette pour en récupérer un maximum. Réservez au frais.

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Poivrer. Laisser refroidir à température ambiante. Filtrer pour enlever les morceaux de poivre. Pour finir Couper les figues et raisins en huit. Poser le blanc manger sur assiette, verser la sauce dans le fond de l'assiette de façon à le recouvrir entièrement, disposer les fruits.

Démouler délicatement en assiettes creuses le blanc-manger. Entourer d'un cordon de coulis de framboises fraiches. Placer dessus ce coulis 10 framboises par assiette, la tête du fruit contre le coulis. A l'aide d'un cornet ou d'une pipette remplir la cavité des framboises avec la pâte de basilic. Terminer le décor de l'assiette avec une pointe de basilic sur le blanc-manger.

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