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Le canard est une volaille de très bonne qualité bien appréciée en cuisine. Principalement élevé pour son foie servant à la confection du foie gras, le canard est également réputé pour sa chair. On la consomme sous forme de magret ou filet, d'aiguillette, de cuisse ou de manchon. Le canard entre également dans la préparation de recettes traditionnelles comme les rillettes ou le cassoulet. La viande de canard est savoureuse, mais son plus grand atout réside dans sa richesse en acides gras mono insaturés, bénéfiques pour notre organisme. Mais le canard n'en reste pas moins une viande grasse à consommer avec modération. Qu'est-ce que le canard? Le canard fait partie de la famille des palmipèdes, oiseaux aquatiques aux pattes palmées, tout comme les cygnes et les oies. Temps de conservation cuisse de canard confite sous vide france. Le canard domestique descend du canard sauvage. Il aurait été domestiqué par les chinois il y a environ 4000 ans. Il n'est arrivé en France que bien plus tard, au Moyen-âge. Le canard ne peut subir un élevage intensif comme le poulet car il a besoin d'eau pour vivre.
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Cuire à feu doux ( sur une plaque induction 3 maxi) pendant 3 heure. La viande est cuite lorsque la pointe du couteau rentre très facilement. Laisser refroidir. Mettre sous vide avec beaucoup de graisse. Et congeler. #confitdecanard #reserve#sterilisation #graissedecanard
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Confit de canard maison sous vide Depuis le temps, que je fais ces confits de canard pour mes réserves. Il me vient juste l'idée de faire un article pour expliquer comment faire. Et encore, c'est grâce à une copine qui m' a demandé des informations. Pour faire des confits de canard c'est relativement simple. Par chez moi la graisse de canard se vend dans des bouteilles d'eau. Je vous laisse le soin de faire les conversions ☺ Je note 35 g de gros sel par cuisse, ayant déjà fait avec moins je sais que c'est bon aussi. Ingrédients: 8 cuisses de canard à confire soit quasi 1. 500 kg 1. 5 l de graisse de canard 35 g de gros sel par cuisse Thym ou laurier pour aromatiser le gros sel Préparation: Mélanger le gros sel et l'herbe aromatique dans un récipient. Frotter chaque cuisse avec le gros sel et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, rincer la viande à l'eau froide pour la dessaler. Temps de conservation cuisse de canard confite sous vide.fr. Bien essuyer chaque morceau. Dans une grosse cocotte, fondre la graisse de canard. Plonger les cuisses dedans.