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Ingrédients: - 6 langues de porcs - 2 closu de girofles -2 feuilles de laurier - champignons en boîte - farine - beurre -2 càs concentré de tomate - 1 petit verre de madère ou du porto - sel et poivre Pour le bouillon: - 2 carottes - 2 poireaux - 1 céleri Préparation: Mettre les langues de porc dans de l'eau froide et amener à ébullition. Lors des premiers bouillons, écumer la mousse au-dessus. Une fois bien écumé, ajouter les légumes du bouillon, saler, poivrer, mettre deux clous de girofle et deux feuilles de laurier et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson en piquant dans la viande, elle ne doit être ni trop dure, ni trop molle. Retirer les langues de porcs du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches ou en morceaux et laisser refroidir, passer le bouillon et garder le jus. Préparer une béchamel dans une casserole avec le beurre la farine et le jus du bouillon. LES MEILLEURES RECETTES DE LANGUE DE PORC SAUCE MADÈRE. La béchamel ne doit pas être trop épaisse. Ajouter deux cuillères de concentré de tomates et un petit verre de madère.

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Égouttez la viande et enlevez la peau puis coupez la langue en tranches régulières; gardez-la au chaud dans le bouillon. Sauce madère Faites suer l'échalote émincée dans une casserole avec 30 g de beurre. Mouillez avec le madère, ajoutez la feuille de laurier et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et onctueuse. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire d'1/3. Filtrez au chinois sans presser et montez avec les 40 g de beurre restant, tout en remuant, à la dernière minute ( la sauce ne doit plus bouillir). La sauce madère est terminée lorsqu'elle devient brillante, lisse et onctueuse. Langue de porc sauce madère restaurant. Elle doit napper le dos de la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt les tranches de langue de boeuf nappées de cette sauce, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de purée, ou de riz et avec les morceaux de carottes cuites avec la langue de boeuf. Conservez le bouillon pour le déguster en soupe. Faites suer les échalotes Faites réduire le madère mouillez avec le fond de veau et laissez réduire Montez au beurre Sauce madère

Laisse bien refroidir avant de la dépiauter (enlever sa fine peau) et de la découper en tranche. Mélange dans un bol la maïzena dans un peu d'eau. Prépare la béchamel, dans la casserole, mets le beurre a fondre il faut qu'il soit noisette, puis verse la farine, mélange bien pendant une minute, verse un peu de bouillon, laisse réduire a feu fort, rajoute du bouillon, ainsi de suite, puis le madere et termine par la maizena pour bien épaissir le tout (et l'alléger aussi hein), mélange bien. Mets la langue dans la sauteuse, puis ajoute les champigons et la béchamel, laisse mijoter a feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 30 minutes. Cuis le riz et crie "A table Kiki c'est prêt a claper" Résultat des courses: Haaaa pour une première j'étais bien contente de moi! Mon père a trouvé qu'y avait pas trop le goût de madère, pourtant je trouve que j'ai chargé la mule! Langue de porc sauce madère e. Le rat gondin a bien aimé, sauf les champignons, oué elle aime pas ça faut dire... C'est pas difficile a faire en fait et super bon!!

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